Khám phá cách nấu canh bóng mọc son chuẩn vị truyền thống cho mâm cỗ. Công thức chi tiết, dễ làm, giữ trọn vị thanh ngọt, sang trọng của món ăn ngày Tết.
20 phútChế biến
20 phútDành cho
2 người
Canh bóng mọc son là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ truyền thống, nổi bật bởi vị ngọt thanh, bóng bì mềm giòn và mọc heo tươi ngon. Món canh không chỉ đẹp mắt mà còn mang ý nghĩa sung túc, đủ đầy cho gia đình. Nếu bạn muốn nấu một món cỗ vừa chỉn chu vừa dễ ăn, thì đây chính là lựa chọn hoàn hảo.
1Nguyên liệu làm canh bóng mọc son
- 500g sườn non
- 2 miếng da heo sấy khô
- 100g ruột trái gấc
- 100g giò sống thịt heo
- 2 cái trứng gà
- 1 củ gừng
- 8 miếng nấm đông cô khô
- 200g bông cải trắng
- 100g cà rốt
- 100g đậu Hà Lan
- 1 ít hành lá
Mẹo chọn nguyên liệu ngon: Để nấu canh bóng mọc son tròn vị, thanh ngọt và đẹp màu, việc chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu.
Sườn non: Nên chọn miếng sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, xương nhỏ, thịt dày và đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ không bị nhão hay rỉ nước. Sườn tươi giúp nước dùng trong, ngọt thanh và không có mùi gây.
Ruột trái gấc: Chọn gấc chín đỏ, mềm, phần ruột có màu đỏ tươi óng, không bị thâm hay khô. Ruột gấc tươi sẽ giúp món canh có màu sắc bắt mắt và vị béo nhẹ rất đặc trưng.
Giò sống: Hãy chọn giò sống làm từ thịt heo tươi, có độ dẻo – dai, màu hồng sáng, không có mùi lạ. Giò ngon giúp viên mọc tròn đẹp, khi nấu không bị bở và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Bóng bì heo: Ưu tiên bóng bì loại làm sạch, không mỡ, có màu vàng nhạt, bề mặt khô ráo, không mốc. Khi ngâm nở phải trong, dai nhẹ. Bóng bì chuẩn sẽ tạo độ giòn mát, không bị hôi khi cho vào canh.
Sườn non: Nên chọn miếng sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, xương nhỏ, thịt dày và đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ không bị nhão hay rỉ nước. Sườn tươi giúp nước dùng trong, ngọt thanh và không có mùi gây.
Ruột trái gấc: Chọn gấc chín đỏ, mềm, phần ruột có màu đỏ tươi óng, không bị thâm hay khô. Ruột gấc tươi sẽ giúp món canh có màu sắc bắt mắt và vị béo nhẹ rất đặc trưng.
Giò sống: Hãy chọn giò sống làm từ thịt heo tươi, có độ dẻo – dai, màu hồng sáng, không có mùi lạ. Giò ngon giúp viên mọc tròn đẹp, khi nấu không bị bở và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Bóng bì heo: Ưu tiên bóng bì loại làm sạch, không mỡ, có màu vàng nhạt, bề mặt khô ráo, không mốc. Khi ngâm nở phải trong, dai nhẹ. Bóng bì chuẩn sẽ tạo độ giòn mát, không bị hôi khi cho vào canh.
2Cách làm canh bóng mọc son
Bước 1: Sơ chế da heo
Dùng 25g gừng đập dập cùng với 1 muỗng canh rượu gạo bóp nhẹ cho dậy mùi thơm. Cho vào thau khác 0.5 lít nước lạnh, 300ml nước sôi vào hòa chung, cho chén rượu gừng vào, tiếp theo cho 2 miếng bóng bì heo vào ngâm khoảng 10 phút cho mềm.
Vớt da heo ra, ướp với 1 muỗng canh rượu gạo, 25g gừng giã nhỏ vào ướp 5 phút. Sau cùng rửa da heo lại với nước sạch, vớt ra để ráo.
Tắt bếp đợi cho da heo nguội hẳn và cắt thành các lát vừa ăn. Chuẩn bị 8 miếng đông cô khô đã ngâm nỡ, nhồi mọc son vào nấm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tách 2 trứng gà vào chén, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đánh đều trứng lên. Làm nóng chảo với chút dầu ăn và chiên trứng đến khi chín hoàn toàn là được.
Chuẩn bị 100g ruột trái gấc, thêm vào 1 muỗng canh rượu, bóp đều tay, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 100g giò sống thịt heo vào và trộn đều là xong mọc son.
Đặt miếng da heo lúc nãy lên mặt phẳng, quét 1 lớp mỏng mọc son lên trên bề mặt, đặt lên 1 miếng trứng chiên và quét tiếp 1 lớp mọc son nữa. Sau đó cuộn tròn da heo lại và dùng lá chuối buộc chặt lại. Đem da heo cuộn mọc son đi hấp cách thủy với lửa vừa.
Bước 3: Nấu canh bóng mọc son
Nấu nước dùng với 1 ít rượu trắng, giấm ăn vào, nước sôi cho 0.5kg sườn non heo vào nấu, khi nước sôi trở lại vớt sườn non ra thả ngay vào thau nước lạnh. Sườn hết nóng vớt ra cho trở lại vào nồi sạch, nêm 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh đường, cho nước vào ngập sườn và hầm cho đến khi sườn non mềm, nước trong là hoàn thành.
Sau đó cho 100g cà rốt, 200g bông cải trắng, 100g đậu Hà Lan, nấm đông cô nhồi lúc nãy vào, cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm nữa và nấu cho canh sôi lên. Khi canh sôi bùng khoảng 2 phút thì tắt bếp
Bước 4: Thành phẩm
Múc canh ra tô với đầy đủ nguyên liệu, cho thêm ít hành lá cắt nhỏ, tiêu xa, và da heo mọc son đã cắt lúc nãy lên trên bề mặt là có ngay món canh đầy đủ màu sắc, thơm ngon khó cưỡng cực đưa cơm.
3Thưởng thức
Canh bóng mọc son ngon nhất khi dùng nóng, lúc nước dùng trong veo và dậy mùi ngọt thanh từ sườn non. Viên mọc mềm dai, bóng bì giòn mát, ruột gấc béo nhẹ hòa quyện tạo cảm giác tròn vị mà không ngấy. Mỗi muỗng canh là sự tinh tế của ẩm thực truyền thống, rất hợp để thưởng thức trong mâm cơm sum họp hoặc mâm cỗ trang trọng.
Với cách nấu canh bóng mọc son đúng chuẩn, bạn có thể tự tin hoàn thiện một món canh thanh nhẹ nhưng giàu hương vị cho mâm cỗ. Từ mọc heo mềm đến bóng bì dai giòn, tất cả hòa quyện tạo nên món canh đầy tinh tế. Hãy thử thực hiện để bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn và ấm cúng hơn.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua sườn heo tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
