Bún dọc mùng Hà Nội nổi bật với vị chua nhẹ, giòn sần sật và nước dùng ngọt thanh từ xương hầm. Cùng khám phá công thức chuẩn vị Hà thành ngay tại nhà.
15 phútChế biến
45-60 phútDành cho
2-3 người
Giữa vô vàn món ngon của đất Hà thành, bún dọc mùng Hà Nội luôn giữ một vị trí đặc biệt — giản dị mà đậm đà, thanh mát mà tinh tế. Chỉ cần một bát bún nóng hổi buổi sáng, hương thơm từ giấm bỗng và dọc mùng đã đủ đánh thức mọi giác quan.
1Nguyên liệu nấu bún dọc mùng Hà Nội
- 1 kg bún rối
- 700 - 800 gram thịt chân giò
- 500 gram móng giò
- 5 - 6 cây dọc mùng
- 700 gram đu đủ xanh
- 500 gram cà chua
- 50 gram hành hoa
- 2 mớ mùi tàu
- 100 gram nghệ
- 50 gram gừng
- Giấm bỗng
- Xương bay lợn
2Cách nấu bún dọc mùng Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đun sôi 1 lít nước, cho vào 40g gừng đập dập và ½ thìa canh muối tinh để khử mùi hôi. Khi nước sôi, cho chân giò và móng giò vào chần sơ, đảo nhẹ vài lần cho săn mặt thịt rồi vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh.
Hành hoa thái nhỏ để riêng. Sau đó, chuẩn bị nồi nước mới để ninh và cho phần thịt đã chần vào. Ninh nhỏ lửa khoảng 4 tiếng cho đến khi nước dùng ngọt và trong.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu và ninh cùng nước dùng
Trong lúc ninh, gọt đu đủ xanh, cắt miếng vừa ăn và cho vào nồi để ninh cùng thịt cho vị thanh ngọt.
Mùi tàu (ngò gai) rửa sạch, cắt khúc 5cm, trộn cùng hành hoa. Cà chua bổ múi cau; nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt. Dọc mùng tước vỏ, thái lát chéo, rắc một nhúm muối, để 10 phút cho bớt ngứa rồi rửa lại sạch, để ráo.
Tiếp tục ninh chân giò và móng giò thêm 45–60 phút, hớt bọt thường xuyên để nước trong. Khi thịt chín mềm, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo rồi cho vào tủ mát cho se mặt thịt trước khi thái.
Bước 3: Nêm nếm và hoàn thiện nước dùng
Dùng lại phần nước ninh thịt, cho vào:
- ½ thìa canh bột canh
- 1 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa canh mì chính
- 3 thìa canh nước mắm
- 90g giấm bỗng
- 2–3 thìa canh nước nghệ
Khuấy đều rồi thả cà chua bổ cau vào tạo màu và vị chua thanh. Khi nước sôi trở lại, cho thịt chân giò đã thái miếng và dọc mùng vào, đun thêm vài phút cho thấm đều gia vị.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Trước khi ăn, chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Thêm hành hoa, mùi tàu, đu đủ và dọc mùng. Xếp móng giò và thịt chân giò lên trên, cuối cùng chan nước dùng nóng vừa nêm vào bát.
Món ăn hoàn chỉnh có nước dùng trong, vị chua thanh của giấm bỗng, thịt mềm béo, dọc mùng giòn, và thoang thoảng hương nghệ — một bát bún chân giò dọc mùng chuẩn vị miền Bắc.
3Thưởng thức
Bún dọc mùng Hà Nội ngon nhất là khi được ăn nóng, chan ngập nước dùng trong vắt, dậy mùi giấm bỗng và hành phi thơm nức. Thêm chút tương ớt, vài lát ớt tươi cùng dấm tỏi ngâm là hương vị đã tròn đầy — vừa cay nhẹ, vừa chua thanh, cực kỳ kích thích vị giác.
Người Hà Nội thường ăn bún dọc mùng vào buổi sáng hoặc bữa trưa nhẹ, vừa ấm bụng lại dễ ăn. Nếu muốn đúng điệu Hà thành, hãy dùng bát sứ trắng, thêm vài cọng hành hoa xanh mướt và chút mùi tàu cắt nhỏ — chỉ nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn và thân quen như một góc phố xưa Hà Nội.
Tham khảo thêm:Cách nấu bún móng giò dọc mùng chuẩn vị Hà Nội
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự nấu được bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là cách để cảm nhận nhịp sống thanh tao, tinh tế của ẩm thực Thủ đô — nhẹ nhàng mà sâu sắc.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua thịt heo tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
