Bún cá cay Hải Phòng – hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh, cay nồng đúng điệu. Món ngon khiến ai ăn một lần là nhớ mãi, chuẩn vị đất Cảng!
30 phútChế biến
30 phútDành cho
4 người
Nhắc đến ẩm thực đất Cảng, bún cá cay Hải Phòng luôn là món khiến thực khách mê mẩn. Tô bún nóng hổi với nước dùng ngọt từ xương, cay nhẹ của ớt, thêm miếng cá rán vàng giòn – tất cả hòa quyện tạo nên hương vị “ngon quên lối về”. Cùng vào bếp thử nấu chuẩn vị Hải Phòng nhé!
1Nguyên liệu làm bún cá cay Hải Phòng
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
- Cá rô phi: Nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, thân thon, vảy sáng, mang đỏ tươi. Nếu mua phi lê, thịt cá phải trắng hồng, không tanh nồng hay bị nhớt. Ấn nhẹ vào thịt thấy đàn hồi là cá còn tươi.
- Chả cá: Ưu tiên loại làm từ cá tươi, màu vàng nâu tự nhiên, mặt không khô cứng hay có mùi lạ. Khi cắt ra, chả cá dai nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của cá và gia vị. Tránh loại quá vàng bóng – dễ là chiên lại hoặc dùng phẩm màu.
- Xương ống: Chọn xương heo có nhiều tủy, màu hồng nhạt, không thâm đen hay có mùi ôi. Khi chần qua nước sôi, xương trong và nước không bị đục là xương ngon, giúp nước dùng ngọt thanh, không hôi.
- Giấm bỗng: Nên chọn loại giấm bỗng gạo tự nhiên, màu vàng nhạt, mùi thơm dịu, không gắt chua. Tránh loại có mùi nồng hay đóng cặn đục – dễ là giấm pha hóa chất. Giấm ngon sẽ giúp món bún có vị chua nhẹ, dậy hương đặc trưng của ẩm thực Hải Phòng.
2Cách làm bún cá cay Hải Phòng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho xương ống vào nồi nấu nước dùng cùng với 2 lít nước, bạn cho xương cá và xương heo vào luôn. Nấu vói lửa vừa trên khoảng 40 phút.
Cá mua về lọc xương, làm sạch, rửa nhiều lần với nước, rượu, muối để khử đi mùi tanh của cá, tiếp đó thải thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp cá với 1 ít hạt nêm, nước mắm, nghệ băm nhuyễn, nước cốt chanh, 1 ít bột chiên giòn, trộn đều lên cho cá thấm đều gia vị.
Cà chua cắt múi cao, hành tím, ớt cát lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước bún
Cho hành tím, cà chua đã cắt vào phi thơm, cho 1 ít dầu màu điều vào và trộn đều đến khi cà chua hơi sệt lại.
Khi nước dùng đã đủ 40 vút, với hết bọt, xương cá, xương ống ra ngoài. Cho phần cà chua hành tím đã phi lúc nãy vào và khuấy nhẹ. Sau đó cho ít giấm bỗng vào để tạo độ chua cho nước lèo.
Bắt chảo vói 1 lượng dầu ăn đủ ngập cá, cho cá đã ướp vào chiên ngập dầu cho đến khi cá vàng giòn thì vớt ra. Phần chả cá cũng chiên tương tự rồi vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Thành phẩm
Dọc mùng bóp với ít muối, chằn qua nước sôi, các loại rau bạn có thể chằn qua nước sôi hoặc ăn sống tùy thích nha. Cho bún ra tô cùng các loại rau, cá chiên, chả cá cắt nhỏ vào và múc nước dùng vào, thưởng thức.
Chỉ sau vài bước, bạn đã có tô bún cá cay Hải Phòng thơm lừng, nước dùng trong veo đậm vị xương ống, cay nồng vừa phải. Miếng cá rô phi vàng ươm mềm ngọt, chả cá dai thơm và sợi bún trắng mảnh hòa quyện tạo món ăn vừa dân dã vừa đậm chất biển, ngon khó quên.
3Thưởng thức
Múc bún ra tô, thêm hành lá, thì là, ớt chưng và vài lát chanh để dậy mùi. Khi ăn, vị ngọt của cá, cay nồng của nước dùng và hương giấm bỗng thanh nhẹ lan tỏa. Chả cá dai dai, cá mềm béo, nước dùng cay nồng – ăn kèm rau sống sẽ ngon trọn vẹn.
Bún cá cay Hải Phòng là tinh hoa ẩm thực miền Bắc với vị cay – chua – ngọt hài hòa. Tô bún nóng hổi, đậm đà, thơm biển khơi, mang cảm giác ấm lòng. Thử nấu tại nhà để thưởng thức hương vị đặc trưng, quyến rũ mà chỉ bún cá Hải Phòng mới có.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá, hải sản tươi ngon có bán tại Bách hóa XANH nhé:
