Khám phá món bún qua cầu Vân Nam trứ danh của Trung Hoa, một đặc sản nổi tiếng với hương vị tinh tế, nước dùng nóng hổi và câu chuyện tình yêu cảm động.
Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng với sự đa dạng và tinh tế, và trong số đó, bún qua cầu Vân Nam là một tuyệt phẩm không thể bỏ qua. Món ăn này trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực của tỉnh Vân Nam, thu hút mọi du khách đến thưởng thức.
1Bún qua cầu Vân Nam là gì?
Bún qua cầu Vân Nam là một món đặc sản trứ danh của tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Nó bao gồm một tô nước dùng nóng hổi được ninh kỹ, và các loại nguyên liệu tươi sống phong phú như thịt heo/thịt bò thái lát mỏng, hải sản (tôm, cá), trứng cút, nấm, đậu phụ, và các loại rau theo mùa, tất cả được bày biện riêng trên các đĩa nhỏ.
Điểm đặc biệt là thực khách sẽ tự tay nhúng các nguyên liệu này vào bát nước dùng ngay tại bàn để làm chín, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
2Câu chuyện và truyền thuyết về bún qua cầu Vân Nam
Tên gọi "Bún qua cầu" bắt nguồn từ một câu chuyện tình yêu lãng mạn tại thành phố Mông Tự, phía nam Côn Minh, Vân Nam.
Chuyện kể rằng, xưa kia có một thư sinh chăm chỉ ngày ngày ra đảo nhỏ giữa hồ để ôn luyện cho kỳ thi. Hòn đảo được nối với bờ bằng một cây cầu gỗ. Người vợ thương chồng học hành vất vả nên ngày nào cũng qua cầu mang bún sang.
Tuy nhiên, do quãng đường xa và thời gian học tập của chồng, bát bún khi đến nơi đã nguội lạnh, làm cho sợi bún bị trương và mất ngon. Sau nhiều lần tìm cách, người vợ đã nảy ra sáng kiến đặc biệt: cô ninh một con gà béo để làm nước dùng, sau đó đổ một lớp mỡ gà dày lên trên để giữ nhiệt, cùng với việc dùng nồi đất để đựng nước dùng.
Cô tách riêng bún và các nguyên liệu (thịt thái mỏng, rau củ) bày ra đĩa. Khi đến nơi, nước dùng vẫn nóng hổi nhờ lớp mỡ gà cách nhiệt. Người chồng chỉ cần thả các nguyên liệu tươi vào, chúng sẽ chín tái tức thì và giữ được hương vị thơm ngon.
Món ăn này đã giúp người chồng có đủ sức khỏe để vượt qua kỳ thi. Vì người vợ ngày ngày phải "qua cầu" để mang bún cho chồng, nên món ăn được đặt tên là bún qua cầu.
3Nguyên liệu đặc trưng tạo nên hương vị bún qua cầu
Hương vị tinh tế của bún qua cầu đến từ sự kết hợp của nhiều thành phần:
- Nước dùng: Được ninh từ xương heo và gà, đôi khi là vịt, trong nhiều giờ liền để đạt được vị ngọt thanh đậm đà. Đặc trưng không thể thiếu là lớp mỡ gà vàng óng phủ trên bề mặt, có tác dụng như một lớp cách nhiệt tự nhiên, giữ cho nước dùng luôn ở nhiệt độ rất cao.
- Sợi bún: Là bún gạo đặc trưng của Vân Nam, sợi trắng ngần, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.
- Nguyên liệu tươi: Đa dạng và phong phú, được thái lát mỏng để dễ chín khi nhúng vào nước dùng:
- Thịt: Thịt heo thăn, thịt gà, thịt bò, tôm, cá...
- Trứng: Thường là trứng cút hoặc trứng gà tươi.
- Rau củ và nấm: Các loại rau theo mùa, cải bắp, nấm hương, nấm kim châm, hẹ Trung Quốc...
4Cách nấu bún qua cầu Vân Nam có gì đặc biệt?
Sự đặc biệt của bún qua cầu nằm ở khâu chuẩn bị cầu kỳ và cách phục vụ riêng biệt:
- Chuẩn bị nước dùng: Xương và gà/vịt được ninh kỹ trong thời gian dài để chiết xuất vị ngọt umami. Sau đó, nước dùng được lọc trong, nêm nếm gia vị và đặc biệt là phải thêm một lượng mỡ gà đã chiên hoặc lớp mỡ tự nhiên của gà/vịt để tạo lớp cách nhiệt dày. Nước dùng này luôn được giữ nóng trong nồi đất hoặc sứ chuyên dụng.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Tất cả các loại thịt, cá phải được thái lát thật mỏng và bày biện đẹp mắt trên các đĩa riêng biệt. Sợi bún cũng được chần sơ hoặc luộc chín vừa.
5Cách thưởng thức đúng chuẩn bún qua cầu Vân Nam
Thưởng thức bún qua cầu là cả một nghệ thuật, đòi hỏi thực khách phải làm theo một quy trình để đảm bảo hương vị và độ chín hoàn hảo:
- Kiểm tra độ nóng: Cần cẩn thận với bát nước dùng vì nhiệt độ của nó rất cao, có thể lên tới gần 100 độ C nhờ lớp mỡ gà.
- Nhúng Nguyên liệu theo thứ tự:
- Đầu tiên là các nguyên liệu cần thời gian chín lâu hơn như trứng (cút/gà) và các lát thịt sống (thịt heo, gan, cá, tôm). Sức nóng của nước dùng sẽ làm chín tái hoặc chín tới các lát thịt mỏng, giữ được độ mềm ngọt.
- Tiếp theo là rau củ và nấm để chúng kịp chín và giữ được độ giòn.
- Cuối cùng là bún gạo (sợi bún đã được luộc sơ).
- Thưởng thức: Khi mọi nguyên liệu đã chín đều, thực khách trộn đều và thưởng thức ngay khi bún và nước dùng còn nóng hổi.
Bún qua cầu Vân Nam không chỉ là một món ăn ngon miệng, đậm đà hương vị mà còn là một câu chuyện văn hóa, một minh chứng cho tình yêu thương và sự khéo léo của người phụ nữ. Món bún này xứng đáng là một trong những đặc sản hàng đầu của ẩm thực Trung Hoa.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bún tươi, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH nhé:
