Đường là một loại gia vị chủ yếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của con người, từ pha chế đồ uống, chế biến bánh kẹo cho đến nấu ăn... Ngoài ra nó còn được dùng như chất bảo quản cho thực phẩm.
Hiện nay, đường có nhiều chủng loại đa dạng như: đường cát trắng, đường phèn, đường vàng/ nâu, nước đường (hay siro, mạch nha nấu ăn), đường thốt nốt,... Mỗi loại sẽ có hình dạng, độ ngọt khác nhau và thường cũng có những ứng dụng riêng biệt cho nó.
- Đường cát trắng, đường phèn, đường thốt nốt: rất được ưa chuộng khi dùng để làm bánh, nấu chè, làm các món tráng miệng ngọt
- Đường vàng, đường nâu, đường đen: được dùng để làm trà sữa, ướp các món kho, xào, làm tăng màu sắc hấp dẫn cho món ăn
- Nước đường, siro, mạch nha nấu ăn: là dạng dễ hoà tan, thích hợp sử dụng ướp các món nướng
- Đường ăn kiêng: phù hợp với người đang ăn kiêng, muốn giảm cân, kiểm soát cân nặng hoặc bệnh nhân tiểu đường cần hạn chế dung nạp glucose