Khám phá tổng hợp các món cá hấp ngon dễ làm, công thức hấp cá không tanh, bí quyết chọn cá và gợi ý nước chấm tuyệt hảo cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị.
Cá hấp là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm gia đình muốn thay đổi khẩu vị, vừa thanh đạm, ít dầu mỡ. Bài viết này sẽ tổng hợp các công thức hấp cá phổ biến, cùng những bí quyết giúp món cá hấp của bạn luôn thơm ngon, không bị tanh và không bị nát.
1Các cách hấp cá ngon phổ biến
Có rất nhiều cách chế biến cá hấp khác nhau, mỗi cách lại mang đến một hương vị độc đáo, từ vị thơm nồng của sảgừng, hương men bia nhẹ nhàng, đến vị đậm đà của xì dầu. Dưới đây là các món cá hấp phổ biến được nhiều gia đình yêu thích:
- Cá hấp bia: Thơm lừng, thịt cá mềm ngọt, khử tanh hiệu quả.
- Cá hấp xì dầu: Đậm đà hương vị truyền thống, thịt cá ngấm sốt.
- Cá hấp hành: Thanh đạm, dậy mùi thơm của hành lá và gừng.
- Cá hấp sả gừng: Hương vị cay ấm, nồng nàn, giúp cá thơm ngon và khử mùi tanh tuyệt đối.
- Cá hấp mẻ: Mang vị chua thanh đặc trưng của mẻ, kích thích vị giác.
- Cá hấp cuốn bánh tráng: Thường là cá hấp sả gừng hoặc cá hấp bia, ăn kèm rau sống và nước chấm, cực kỳ cuốn hút.
Cá hấp bia
Món cá hấp bia nổi tiếng bởi khả năng làm thịt cá mềm ngọt, thơm lừng mùi men bia và gừng sả, át đi mùi tanh khó chịu. Cá hấp bia có thể thực hiện với nhiều loại cá như cá trắm, cá rô phi, cá diêu hồng, cá chép, cá lóc…
Bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm các món cá hấp bia thơm ngon tại: Bật mí 10 cách làm cá hấp bia ngọt thịt, đậm vị cực hấp dẫn
Cá hấp xì dầu
Cá hấp xì dầu là món ăn mang đậm phong cách Á Đông, thường dùng với các loại cá tươi ngon như cá lăng, cá diêu hồng, hoặc cá chép giòn. Nước sốt xì dầu, dầu hào, gừng, hành và một chút đường thấm đẫm vào thịt cá, tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà.
Cá hấp hành
Đơn giản nhưng tinh tế, cá hấp hành chỉ cần dùng hành lá, gừng, thì là và gia vị cơ bản. Vị thanh của cá cùng hương thơm dịu nhẹ của các loại rau củ khiến món ăn dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Một số tham khảo dành cho bạn:
Cá hấp sả gừng
Món cá hấp sả gừng là "cứu cánh" hoàn hảo để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá. Sả và gừng thái sợi được nhét vào bụng và rắc lên mình cá không chỉ làm thơm cá mà còn giúp giữ ấm, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.
Cá hấp mẻ
Mẻ mang đến vị chua thanh tự nhiên, giúp món cá hấp không bị ngấy mà còn kích thích vị giác. Cá hấp mẻ thường được làm từ cá lóc hoặc cá trắm, ăn cùng bún tươi và rau sống là một sự kết hợp hoàn hảo.
Cá hấp cuốn bánh tráng
Đây là cách thưởng thức cá hấp ngon miệng và thú vị. Cá sau khi hấp chín sẽ được cuốn cùng bánh tráng, bún, các loại rau thơm như xà lách, tía tô, húng quế... và chấm với nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm. Món ăn này thường dùng cá lóc hoặc cá diêu hồng hấp sả gừng, cá hấp bia.
2Bí quyết chọn cá để hấp ngon
Để có món cá hấp ngon, khâu chọn cá là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn cá tươi, có các đặc điểm sau:
- Mắt cá: Trong, sáng, hơi lồi ra, không bị đục hay lõm.
- Mang cá: Màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, không bị tái hoặc có dịch nhớt.
- Vảy cá: Bám chặt vào thân, không bị bong tróc, có lớp nhớt tự nhiên.
- Thịt cá: Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, thấy thịt chắc và có độ đàn hồi trở lại ngay, không bị lún xuống.
- Bụng cá: Không bị trương phình, hậu môn cá thụt vào.
3Cách hấp cá ngon không bị tanh, không bị nát
Để món cá hấp đạt độ ngon hoàn hảo, bạn cần lưu ý đến quy trình sơ chế và nhiệt độ hấp:
- Nhiệt độ hấp chuẩn: Hấp cá bằng lửa lớn (nước sôi mạnh) ngay từ đầu để hơi nước bốc lên nhanh và mạnh, giúp cá chín nhanh, không bị dai và giữ được độ ngọt.
- Thời gian hấp theo trọng lượng cá: Cá nhỏ (khoảng 0.5kg) hấp khoảng 10-15 phút. Cá vừa (khoảng 1-1.5kg) hấp khoảng 15-20 phút. Cá lớn (trên 2kg) hấp khoảng 20-25 phút hoặc lâu hơn, tùy độ dày của cá.
- Mẹo giữ mùi thơm: Thêm sả đập dập, gừng thái lát, hoặc một ít vỏ chanh vào nước hấp hoặc rải lên cá để hương thơm thấm vào thịt cá và khử mùi tanh triệt để.
- Không mở nắp nồi quá sớm: Tránh mở nắp nồi hấp liên tục vì sẽ làm hơi nóng thoát ra, nhiệt độ giảm đột ngột khiến cá dễ bị tanh và chín không đều.
4Gợi ý loại nước chấm cho cá hấp ngon
Một chén nước chấm pha chế khéo léo sẽ nâng tầm hương vị của món cá hấp. Tùy theo khẩu vị và món cá hấp, bạn có thể chọn các loại nước chấm sau:
- Mắm gừng chua ngọt: Là loại nước chấm cổ điển và phổ biến nhất, với vị mặn ngọt cay ấm hài hòa.
- Nước tương pha chanh ớt: Phù hợp với các món cá hấp xì dầu hoặc cá hấp thanh đạm, mang lại vị mặn nhẹ, thơm mùi nước tương.
- Muối ớt xanh: Vị cay nồng, chua nhẹ đặc trưng, rất thích hợp khi ăn cá hấp cuốn bánh tráng.
5Những sai lầm thường gặp khi hấp cá
Nhiều người dù đã chọn được cá tươi nhưng món cá hấp vẫn chưa ngon như ý do mắc phải một số sai lầm cơ bản trong quá trình chế biến:
- Ướp quá lâu làm cá mềm, mất vị: Cá không giống như thịt, có cấu trúc thịt mỏng và dễ thấm. Nếu ướp quá lâu, đặc biệt là với muối hoặc nước mắm, thịt cá sẽ bị rút nước, trở nên khô, mềm và bở, làm mất đi vị ngọt tự nhiên. Thời gian ướp lý tưởng cho cá hấp thường chỉ khoảng 15-20 phút.
- Hấp lửa lớn khiến cá chín không đều: Mặc dù khuyến nghị hấp bằng lửa lớn để cá chín nhanh và không tanh, nhưng nếu lửa quá lớn, nhiệt độ tập trung mạnh ở đáy có thể khiến cá bị chín quá (bị nát) ở phần dưới, trong khi phần trên có thể chưa chín tới. Cần điều chỉnh lửa lớn vừa phải, ổn định trong suốt quá trình hấp.
- Không làm ráo nước cá trước khi hấp: Sau khi sơ chế, cá còn đọng nhiều nước. Nếu không dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô mình cá trước khi ướp và hấp, lượng nước này khi gặp nhiệt sẽ làm món cá bị nhạt, có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.
6Câu hỏi thường gặp
Cá nào hấp ngon nhất?
Các loại cá thường được dùng để hấp ngon nhất là các loại cá có thịt trắng, ít xương dăm, và có vị ngọt tự nhiên như cá lóc, cá diêu hồng, cá chép, cá trắm, cá mú, hoặc cá chình. Tùy theo sở thích, cá nước ngọt như cá lóc, cá diêu hồng thích hợp để hấp sả gừng, cá hấp bia; còn cá biển như cá mú, cá chim lại hợp với hấp xì dầu.
Hấp cá bao lâu thì chín?
Thời gian hấp cá phụ thuộc vào trọng lượng và độ dày của cá. Thông thường, cá tươi 1-1.5kg sẽ chín trong khoảng 15-20 phút. Để kiểm tra độ chín, bạn có thể dùng đũa chọc nhẹ vào phần thịt dày nhất. Nếu thịt cá tách ra dễ dàng và có màu trắng đục (hoặc hồng đối với cá hồi), không còn màu trong suốt, là cá đã chín.
Làm sao để cá hấp không tanh?
Để cá hấp không tanh, bạn cần thực hiện các bước sau:
- (1) Sơ chế khử tanh bằng muối, chanh/giấm, hoặc rượu trắng;
- (2) Thấm khô mình cá trước khi ướp;
- (3) Dùng các nguyên liệu có tính khử tanh mạnh như gừng, sả, hành, thì là, và bia trong quá trình hấp;
- (4) Đảm bảo hấp cá bằng lửa lớn, nước sôi mạnh và không mở nắp nồi quá sớm.
Cá hấp là món ăn đơn giản nhưng tinh tế, vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao vừa giúp bữa cơm gia đình bạn trở nên thanh đạm, hấp dẫn hơn. Hy vọng với những tổng hợp về công thức các món cá hấp ngon dễ làm cùng các bí quyết được chia sẻ, bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà món cá hấp hoàn hảo nhất.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá, hải sản tươi ngon có bán tại Bách hóa XANH nhé:
