Hướng dẫn cách làm cá thu chiên nước mắm thơm ngon, đậm đà, cá chiên vàng giòn, sốt mặn ngọt hài hòa, cực bắt cơm cho bữa cơm nhà mỗi ngày.
Cá thu chiên nước mắm là món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hút nhờ hương vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá chắc thơm và lớp sốt áo đều hấp dẫn. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá cầu kỳ, bạn đã có ngay món cá thu chiên nước mắm đậm đà, bắt miệng, rất phù hợp cho bữa cơm nhà ấm cúng.
1Cá thu chiên nước mắm
10 phútChế biến
15 phútDành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm cá thu chiên nước mắm
Mẹo hay: Để món cá thu chiên nước mắm đạt hương vị thơm ngon và không bị tanh, việc chọn cá thu tươi là yếu tố rất quan trọng. Khi mua cá, bạn có thể dựa vào một vài dấu hiệu bên ngoài dưới đây để dễ dàng nhận biết cá thu còn ngon hay đã để lâu ngày:
Quan sát mắt cá: Cá thu tươi thường có mắt trong, sáng và hơi lồi nhẹ, nhìn rõ tròng đen. Nếu mắt cá thụt sâu, ngả màu đục, giác mạc mờ và kém đàn hồi thì cá đã bị ướp lạnh lâu, không còn giữ được độ tươi.
Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi sẽ có màu đỏ hồng, bám chặt vào thân cá và không có mùi lạ. Ngược lại, mang cá sẫm màu, thâm đen hoặc dễ bung ra khi cầm lên lắc nhẹ là dấu hiệu cá đã để lâu.
Quan sát bụng cá: Cá thu còn tươi có phần bụng lép, phẳng và không bị trương. Hậu môn cá thụt vào trong, không lồi ra ngoài hay có dịch chảy.
Dùng tay ấn vào thân cá: Khi ấn nhẹ, thịt cá tươi sẽ chắc, có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thấy thịt mềm, nhão hoặc để lại vết lõm thì cá đã kém tươi, không nên chọn.
Quan sát mắt cá: Cá thu tươi thường có mắt trong, sáng và hơi lồi nhẹ, nhìn rõ tròng đen. Nếu mắt cá thụt sâu, ngả màu đục, giác mạc mờ và kém đàn hồi thì cá đã bị ướp lạnh lâu, không còn giữ được độ tươi.
Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi sẽ có màu đỏ hồng, bám chặt vào thân cá và không có mùi lạ. Ngược lại, mang cá sẫm màu, thâm đen hoặc dễ bung ra khi cầm lên lắc nhẹ là dấu hiệu cá đã để lâu.
Quan sát bụng cá: Cá thu còn tươi có phần bụng lép, phẳng và không bị trương. Hậu môn cá thụt vào trong, không lồi ra ngoài hay có dịch chảy.
Dùng tay ấn vào thân cá: Khi ấn nhẹ, thịt cá tươi sẽ chắc, có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thấy thịt mềm, nhão hoặc để lại vết lõm thì cá đã kém tươi, không nên chọn.
Cách làm cá thu chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá thu mua về rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Bạn có thể chà nhẹ cá với vài lát gừng hoặc một ít rượu trắng để cá thơm hơn, rồi để ráo nước hoàn toàn. Trước khi chiên, dùng giấy thấm khô bề mặt cá giúp cá không bị bắn dầu và dễ vàng đều.
Bước 2: Pha nước mắm tỏi ớt
Cho 3 muỗng cà phê đường, 3 tép tỏi và 6 quả ớt vào cối, giã nhuyễn đến khi hỗn hợp quyện đều. Tiếp theo, thêm 1/2 bát nước mắm ngon vào và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt hài hòa, có độ sánh nhẹ, thơm mùi tỏi ớt.
Bước 3: Làm cá thu chiên nước mắm
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng khoảng 3 phút cho dầu sôi già. Hạ lửa nhỏ (khoảng 800 độ C), nhẹ nhàng cho cá vào chiên để cá chín từ từ, không bị cháy xém. Lật đều hai mặt cá cho đến khi bề mặt vàng ruộm, lớp ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.
Khi cá đã vàng đều, đổ hỗn hợp nước mắm tỏi ớt vào chảo, đảo nhẹ để nước mắm áo đều quanh miếng cá. Rim ở lửa nhỏ cho đến khi phần sốt sánh lại, thấm sâu vào cá và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Cá thu chiên nước mắm sau khi hoàn thành có màu vàng nâu bắt mắt, lớp sốt sánh nhẹ bám đều bên ngoài. Thịt cá chắc, thơm, thấm vị mặn ngọt vừa phải, mùi tỏi ớt dậy lên rất cuốn.
Món cá thu chiên nước mắm ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm xoài xanh thái sợi hoặc dưa leo để cân vị, giúp món ăn đỡ ngấy và bữa cơm gia đình thêm tròn vị.
2Cá thu chiên nước mắm tỏi ớt
5 phútChế biến
20 phútDành cho
1 người
Nguyên liệu làm món cá thu chiên nước mắm tỏi
- 1 lát cá thu (khoảng 100g)
Mẹo hay
Để mua được cá thu tươi ngon bạn nên chọn cá có phần mắt trong, hơi lồi, mang cá màu đỏ, còn nguyên vẹn, dính chặt vào thân cá, phần thịt có độ đàn hồi tốt.
Nếu mua cá đông lạnh, bạn cũng chọn cá cá thân cứng, thịt chắc, da sáng bóng, không bị trầy xước. Không chọn những con cá bị xỉn màu, vảy bị bong tróc, phần mắt đục và thịt có màu nhạt.
Cá thu bạn có thể tìm mua ở các chợ, cửa hàng hải sản cho đến những siêu thị lớn. Nên lựa chọn địa điểm mua hàng uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Để mua được cá thu tươi ngon bạn nên chọn cá có phần mắt trong, hơi lồi, mang cá màu đỏ, còn nguyên vẹn, dính chặt vào thân cá, phần thịt có độ đàn hồi tốt.
Nếu mua cá đông lạnh, bạn cũng chọn cá cá thân cứng, thịt chắc, da sáng bóng, không bị trầy xước. Không chọn những con cá bị xỉn màu, vảy bị bong tróc, phần mắt đục và thịt có màu nhạt.
Cá thu bạn có thể tìm mua ở các chợ, cửa hàng hải sản cho đến những siêu thị lớn. Nên lựa chọn địa điểm mua hàng uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Cách làm món cá thu chiên nước mắm tỏi
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Lát cá thu sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Tỏi bạn bóc vỏ, 3 tép bạn băm nhuyễn, 2 tép đập dập. 1 - 2 trái ớt lặt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Lưu ý: Đây là khẩu phần dành cho 1 người ăn, bạn có thể theo dựa vào số thành viên trong gia đình mà tăng lên nhé. Nếu không có cá thu cắt lát sẵn bạn có thể mua cá thu nguyên con rồi tự sơ chế hoặc nhờ người bán làm giúp nhé.
Bước 2 Pha nước sốt
Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều để hỗn hợp tan hết. Tiếp theo, cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, ớt băm và 1 muỗng canh tương ớt, khuấy đều là xong phần nước sốt.
Bước 3 Chiên cá
Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, 2 tép tỏi đập dập, phi đến khi tỏi vàng thì vớt ra, cho cá thu vào chiên.
Khi cá vàng đều 2 mặt, bạn vớt bớt dầu ra chỉ chừa lại một ít và cho nước sốt vào chảo chiên cùng cá. Tiếp tục chiên đến khi nước sốt sôi và cá chín đều thì tắt bếp, vớt ra dĩa rắc lên mặt cá một ít tiêu xay là hoàn thành.
Lưu ý: Bạn nên chiên cá với lửa nhỏ để cá được chín đều bên trong và giòn tan bên ngoài.
Bước 4: Thành phẩm
Cá thu chiên nước mắm tỏi ăn kèm với cơm trắng thì phải nói là cực kỳ hao cơm đấy các bạn ạ. Phần cá thu chín mềm kết hợp với nước sốt tỏi ớt thơm lừng chắc chắn sẽ khiến bữa ăn nhà bạn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Cá thu là một loại cá rất quen thuộc với nhiều người, được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cá thu kho, cá thu nấu canh,… Hôm nay, Bách hóa XANH cũng sẽ giới thiệu đến bạn một món ăn được làm từ cá thu, đó chính là “cá thu chiên mắm tỏi”. Cùng tìm hiểu ngay bài viết dưới đây.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua nước mắm ngon, giá tốt tại Bách hoá XANH nhé:
