Gợi ý các cách nấu cá biển tươi ngon, hấp dẫn, không tanh

Cách nấu cá biển tươi ngon: Cá biển kho, cá biển chiên/nướng, cá biển hấp, cá biển nấu canh/lẩu. Cùng tìm hiểu mẹo sơ chế và khử mùi tanh cá biển hiệu quả.

Cá biển là món quà dinh dưỡng quý giá từ đại dương, mang đến hương vị đậm đà cho bữa ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu cá biển tươi ngon, giữ trọn vị ngọt mà không bị tanh. Việc lựa chọn, sơ chế đúng cách chính là bí quyết đầu tiên để có món cá biển hoàn hảo. Hãy cùng khám phá những phương pháp chế biến cá biển hấp dẫn và đơn giản ngay tại nhà.

Lựa chọn cá biển tươi là yếu tố then chốt quyết định chất lượng món ăn. Cá biển mang lại nhiều ưu điểm dinh dưỡng vượt trội. Đây là nguồn cung cấp axit béo omega-3 (đặc biệt là DHA và EPA) dồi dào, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển của não bộ.

So với cá nước ngọt, thịt cá biển thường săn chắc, có vị ngọt đậm tự nhiên và ít mỡ. Cá biển cũng chứa hàm lượng vi khoáng chất cao hơn, như i-ốt, kẽm và flo, vốn rất cần thiết cho cơ thể.

Tại Việt Nam, có rất nhiều loại cá biển ngon và phổ biến, phù hợp với khẩu vị đa dạng. Có thể kể đến cá thu với thớ thịt dày, ít xương, lý tưởng cho món chiên hoặc kho; cá nục dân dã nhưng thịt béo, hợp với món kho măng hoặc nướng; cá song (cá mú) có thịt trắng, dai, ngọt, thường dùng để hấp hoặc nấu lẩu; hay cá hồng, cá cam cũng là những lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình.

Với ưu điểm là thịt ngọt và săn, cá biển tươi có thể được biến tấu thành vô số món ăn hấp dẫn, từ các bữa ăn hàng ngày đơn giản đến các món tiệc cầu kỳ. Dưới đây là một số gợi ý:

Kho là phương pháp chế biến giúp cá biển thấm đẫm gia vị và giảm bớt mùi tanh đặc trưng. Cá biển kho tiêu, kho riềng, kho cà chua hay kho dứa (thơm) đều rất đưa cơm. Bí quyết để món kho ngon là ướp cá kỹ với các gia vị như nước mắm, đường, tiêu, hành tím và một chút gừng hoặc riềng. Việc chiên sơ cá trước khi kho cũng giúp thịt cá săn chắc và không bị vỡ nát trong quá trình kho ở nhiệt độ thấp.

Chiên và nướng là hai cách chế biến làm nổi bật vị béo và độ giòn của da cá. Cá biển chiên giòn chấm nước mắm gừng tỏi hoặc cá nướng muối ớt, nướng sả đều vô cùng hấp dẫn.

Khi chiên, cần đảm bảo chảo thật nóng và dầu đủ già để cá không bị dính chảo và lớp da vàng giòn. Đối với món nướng, việc ướp cá với các loại gia vị thơm (sả, ớt, nghệ) b mà còn giúp khử tanh hiệu quả.

Hấp là phương pháp giữ lại trọn vẹn vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của cá biển tươi. Các món như cá hấp xì dầu, hấp gừng hành hay hấp kiểu Hồng Kông luôn được ưa chuộng. Để món hấp thành công, cá phải thật tươi. Việc lót dưới cá các nguyên liệu như gừng, sả, hành tây sẽ giúp cá thơm hơn và nước cá tiết ra sẽ hòa quyện, tạo nên phần sốt chấm tuyệt hảo.

Những loại cá biển có vị ngọt thanh như cá hồng, cá song hay cá bớp rất thích hợp để nấu canh chua hoặc lẩu. Canh chua cá biển với vị chua thanh của dứa, cà chua, me, kết hợp với vị ngọt của cá và mùi thơm của rau nêm (ngò gai, rau ngổ) tạo nên một món ăn giải nhiệt và kích thích vị giác. Tương tự, lẩu cá biển (như lẩu cá mú, lẩu cá bớp) là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi sum họp gia đình.

Dấu hiệu đầu tiên và dễ nhận thấy nhất là mắt cá. Cá tươi sẽ có mắt trong suốt, hơi lồi nhẹ và long lanh. Ngược lại, nếu mắt cá bị vẩn đục, lõm sâu vào trong hốc mắt, đó là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc bị ươn.

Tiếp theo, hãy kiểm tra mang cá. Vạch nhẹ mang cá ra, nếu thấy mang có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, các lá mang dính chặt vào nhau và không bị nhớt thì đó là cá mới. Cá ươn thường có mang màu đỏ sậm, xám hoặc nhợt nhạt.

Một yếu tố quan trọng khác là thân cá. Cá biển tươi có lớp vảy sáng bóng, óng ánh và bám rất chặt vào thân nên việc gỡ vảy sẽ khó khăn hơn. Thân cá cứng, khi dùng ngón tay ấn vào thớ thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi rõ rệt, thịt cá không bị lõm xuống. Cá ướp lạnh lâungày thường có vảy dễ bong tróc, da cá xỉn màu và thịt mềm, nhão.

Cuối cùng, hãy chú ý đến phần bụng cá. Cá tươi có bụng lép, hậu môn thụt sâu vào bên trong và có màu trắng nhạt. Nếu thấy bụng cá phình to, mềm nhũn hoặc hậu môn lòi ra ngoài và có màu hồng hay đỏ bầm, rất có thể cá đã bị ươn và nội tạng bắt đầu phân hủy. Khi mua cá ở chợ hoặc siêu thị hải sản, nếu có thể, bạn nên ưu tiên chọn cá đang bơi trong bể hoặc cá được ướp đá lạnh ngay tại chỗ.

Trước tiên, cá phải được làm sạch tuyệt đối. Khi mổ cá, bạn cần loại bỏ toàn bộ nội tạng, cạo sạch vảy và đặc biệt là phải cạo bỏ lớp màng đen (hoặc màng trắng đục) bám sát bên trong thành bụng. Đây chính là một trong những nguồn gốc chính gây ra mùi tanh nồng khi chế biến.

Sau khi làm sạch, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để khử tanh. Cách phổ biến nhất là dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nước vo gạo cũng là một lựa chọn tuyệt vời; ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút rồi rửa lại sẽ giúp giảm đáng kể mùi tanh.

Đối với các loại cá có mùi tanh nồng hơn, gừng, chanh và rượu trắng là trợ thủ đắc lực. Bạn có thể giã nát gừng, vắt lấy nước cốt chanh hoặc dùng một ít rượu trắng pha loãng để rửa hoặc ngâm cá trong vài phút. Axit trong chanh, giấm và cồn trong rượu sẽ giúp trung hòa các amin gây tanh. Sữa tươi không đường cũng có tác dụng tương tự, đặc biệt khi dùng để ướp các loại cá phi lê, giúp thịt cá mềm và thơm hơn.

Khi ướp cá, việc kết hợp các gia vị thơm như sả, riềng, nghệ, tỏi, ớt không chỉ giúp món ăn dậy mùi mà còn át đi mùi tanh còn sót lại, giúp thịt cá săn chắc và đậm đà hương vị.

Đối với việc cấp đông, cá cần được sơ chế thật sạch như đã hướng dẫn ở trên, loại bỏ hoàn toàn nội tạng và màng đen. Sau đó, nên rửa cá lại và để thật ráo nước. Chia cá thành từng phần vừa đủ cho một lần ăn và cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng.

Điều quan trọng là phải đẩy hết không khí ra khỏi túi hoặc sử dụng máy hút chân không nếu có. Việc này ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, giúp cá không bị "cháy lạnh" (mất nước, khô) và giữ được vị ngọt.

Thời gian bảo quản lý tưởng trong ngăn mát (từ 0-4°C) là khoảng 1-2 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn đá (dưới -18°C), cá có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 1-3 tháng, tùy loại cá.

Khi cần sử dụng, cách rã đông tốt nhất là chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm. Phương pháp này giúp cá rã đông từ từ, giữ nguyên cấu trúc tế bào thịt và không làm mất nước ngọt. Tránh rã đông cá bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì điều này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng và làm thịt cá bị bở, mất vị.

Mức độ tanh của cá biển phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và môi trường sống của chúng. Nhìn chung, các loại cá có thịt trắng, ít béo thường ít tanh hơn. Một số loại cá biển được đánh giá là ít tanh, dễ ăn bao gồm: cá hồi (với mùi thơm béo đặc trưng), cá chim, cá mòi, cá trích và cá cơm.

Cá là một nguồnprotein lành mạnh, giàu vitamin và khoáng chất. Các tổ chức y tế khuyến nghị nên ăn cá ít nhất hai lần mỗi tuần, trong đó nên có ít nhất một lần ăn các loại cá béo (như cá thu, cá hồi, cá trích) để cung cấp đủ lượng omega-3 cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ.