Khám phá cách chữa canh bị mặn đơn giản, dễ làm tại nhà, giúp cân lại hương vị món canh, cứu nguy khi nêm quá tay và giữ trọn độ ngon tự nhiên.
Canh bị mặn là tình huống khá phổ biến khi nấu ăn, nhất là với những món cần nêm nếm nhiều gia vị. Chỉ một chút quá tay cũng đủ làm hương vị món canh mất cân bằng, khó thưởng thức. Tuy nhiên, nếu biết cách chữa canh bị mặn đúng, bạn hoàn toàn có thể “cứu nguy” món ăn nhanh chóng. Những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp canh trở lại vị ngon hài hòa, tự nhiên.
1Các cách chữa canh bị mặn phổ biến
Thêm nước để làm loãng vị mặn
Đây là cách đơn giản và an toàn nhất khi canh bị mặn. Bạn nên thêm nước lọc, nước dùng chưa nêm muối hoặc nước luộc rau không muối để giảm nồng độ muối trong canh. Sau khi thêm, hãy đun sôi lại cho các nguyên liệu hòa quyện rồi nêm nếm lại gia vị từ từ để tránh bị nhạt hoặc tiếp tục mặn.
Sử dụng khoai tây để hút bớt muối
Khoai tây sống có khả năng hấp thụ muối rất tốt nên thường được dùng để “cứu” món canh mặn. Bạn chỉ cần gọt vỏ, cắt lát dày vừa phải rồi thả vào nồi canh đang sôi nhẹ. Sau khoảng 5–10 phút, vớt khoai tây ra, lúc này vị mặn đã dịu đi rõ rệt mà không làm thay đổi hương vị tổng thể.
Dùng đậu phụ hoặc cơm chín
Đậu phụ và cơm chín đều có cấu trúc xốp, giúp hút bớt muối hiệu quả. Với đậu phụ, bạn cắt miếng lớn để không bị nát khi đun. Nếu dùng cơm, nên bọc vào khăn vải mỏng rồi thả vào nồi canh để nước không bị đục. Sau vài phút, vớt ra và kiểm tra lại độ mặn trước khi điều chỉnh gia vị.
Thêm vị chua hoặc vị ngọt để cân bằng
Thay vì chỉ làm loãng, bạn có thể trung hòa vị mặn bằng cách thêm một chút vị chua hoặc ngọt. Vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp cân bằng vị giác, đặc biệt phù hợp với canh chua, canh cá. Nếu dùng vị ngọt, chỉ nên thêm một lượng rất nhỏ đường hoặc mật ong để tránh làm món canh bị ngọt gắt.
Dùng lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng khi gặp nhiệt sẽ đông lại và có khả năng hút bớt muối trong nước dùng. Bạn tách lấy lòng trắng, cho trực tiếp vào nồi canh đang sôi, đợi khoảng 3–5 phút rồi vớt ra. Cách này không chỉ giúp giảm mặn mà còn làm nước canh trong và có vị thanh hơn.
Sử dụng sữa chua hoặc sữa tươi không đường
Đối với các món canh béo, canh cà ri hoặc súp kem, sữa chua hoặc sữa tươi không đường là giải pháp phù hợp. Chất béo và protein trong sữa giúp làm dịu vị mặn và tạo cảm giác tròn vị hơn. Tuy nhiên, chỉ nên cho một lượng nhỏ và khuấy đều để tránh làm canh bị ngậy hoặc thay đổi kết cấu.
2Mẹo nêm canh đúng chuẩn từ đầu
Để tránh tình trạng canh bị mặn ngay từ khi nấu, việc nêm nếm đúng cách ngay từ đầu đóng vai trò rất quan trọng, giúp món canh giữ được hương vị hài hòa, đậm đà vừa phải và dễ điều chỉnh trong suốt quá trình chế biến.
- Nêm nhạt ở giai đoạn đầu: Khi mới cho nước vào nấu, chỉ nên nêm gia vị với lượng rất ít để giữ dư địa điều chỉnh. Việc này giúp tránh canh bị mặn ngay từ đầu, nhất là khi còn cho thêm nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên.
- Ưu tiên nêm sau khi nước sôi: Gia vị tan và lan tỏa rõ nhất khi nước đã sôi nhẹ. Nêm lúc này giúp bạn cảm nhận chính xác độ mặn, tránh tình trạng nêm quá tay khi nước còn lạnh.
- Nêm muối trước, bột nêm sau: Muối giúp định hình vị cơ bản, trong khi bột nêm và các gia vị khác bổ sung độ đậm đà. Thứ tự này giúp kiểm soát vị mặn tốt hơn và hạn chế bị gắt vị.
- Tính đến độ mặn của nguyên liệu: Các nguyên liệu như xương hầm, hải sản khô, mắm hoặc đồ muối sẵn đều góp vị mặn, cần giảm lượng gia vị nêm thêm để canh không bị đậm quá mức.
- Nêm nhiều lần, mỗi lần một ít: Chia gia vị thành 2–3 lần nêm trong quá trình nấu giúp hương vị hòa quyện tự nhiên và dễ điều chỉnh hơn so với nêm dồn một lần.
- Nếm khi canh gần hoàn thành: Thời điểm trước khi tắt bếp là lúc hương vị đã ổn định. Nếm lại và điều chỉnh nhẹ giúp canh tròn vị, vừa miệng mà không bị mặn chát.
- Dùng thìa riêng để nếm: Mỗi lần nếm nên dùng thìa sạch, riêng biệt để đảm bảo vệ sinh và cảm nhận vị chính xác, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
3Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Canh bị mặn có nên cho đường không?
Khi canh bị mặn, bạn có thể cho một lượng rất nhỏ đường để giúp vị mặn dịu lại và trở nên dễ ăn hơn. Tuy nhiên, đường chỉ có tác dụng cân bằng vị giác chứ không làm giảm lượng muối thực tế trong canh. Cách này phù hợp với các món canh chua, canh rau hoặc canh có vị thanh, cần nêm từ từ, nếm liên tục để tránh làm canh bị ngọt gắt.
Có nên đổ bớt nước canh mặn đi không?
Đổ bớt nước canh mặn là giải pháp cuối cùng khi món canh đã quá mặn và khó cứu vãn bằng các cách thông thường. Sau khi đổ bớt, bạn nên thêm nước lọc hoặc nước dùng nhạt để bù lại lượng nước, đồng thời nêm nếm lại cho hài hòa. Tuy nhiên, cách này có thể làm giảm độ ngọt tự nhiên của canh, nên chỉ áp dụng khi thật sự cần thiết.
Lỡ cho nhiều nước mắm thì phải làm sao?
Nếu lỡ tay cho quá nhiều nước mắm, trước hết hãy thêm từ từ nước lọc hoặc nước dùng không nêm để làm loãng vị mặn. Trong quá trình đun lại, bạn có thể cho thêm khoai tây, đậu phụ hoặc rau củ chưa nêm để hút bớt vị mặn gắt của nước mắm. Sau cùng, nếm lại và điều chỉnh nhẹ bằng gia vị khác để canh vẫn giữ được hương vị hài hòa.
Lỡ cho nhiều muối phải làm sao?
Trường hợp cho quá nhiều muối, bạn nên ưu tiên bổ sung thêm nước hoặc nguyên liệu mới chưa nêm để cân bằng độ mặn. Các mẹo như thả khoai tây, cơm bọc vải hoặc lòng trắng trứng vào nồi canh cũng giúp hút bớt muối hiệu quả. Khi canh đã dịu lại, chỉ nên nêm rất nhẹ để tránh lặp lại tình trạng mặn quá tay.
Canh bị mặn là tình huống rất dễ gặp khi nấu ăn, nhưng hoàn toàn có thể xử lý khéo léo nếu biết áp dụng đúng cách. Từ việc thêm nước, dùng nguyên liệu hút mặn đến điều chỉnh vị ngọt, chua hợp lý, mỗi mẹo đều giúp món canh trở nên hài hòa hơn. Quan trọng nhất là nếm từ từ và điều chỉnh nhẹ tay để giữ trọn hương vị tự nhiên của món ăn.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua gia vị các loại có bán tại Bách hóa XANH:
