Cá giấm Tây Hồ (Tây Hồ Thố Ngư) là đặc sản trứ danh của Hàng Châu với hương vị chua ngọt đặc trưng. Khám phá sự tích Tống tẩu ngư và công thức làm tại nhà!
Nếu đã từng đặt chân đến Hàng Châu, chắc chắn bạn sẽ nghe qua món Cá giấm Tây Hồ – một tuyệt phẩm ẩm thực mang hương vị tinh tế và câu chuyện lịch sử đầy cảm động. Vị chua ngọt hài hòa, món ăn này còn được mệnh danh là biểu tượng văn hóa của vùng Tây Hồ. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá trọn vẹn về món ăn trứ danh này nhé!
1Cá giấm Tây Hồ là gì?
Cá giấm Tây Hồ là món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của vùng Hàng Châu, Trung Quốc. Món ăn này sử dụng cá tươi (thường là cá chép cỏ hoặc cá diếc) được bắt từ Hồ Tây. Thuộc top những đặc sản tinh hoa của ẩm thực Chiết Giang với nguyên liệu chính là cá chế biến cùng giấm đen, đường và nước sốt đặc trưng.
Điều đặc trưng nhất của món ăn là quá trình chế biến không dùng dầu mỡ. Cá được hấp (hoặc luộc) chín tới, sau đó được phủ một lớp nước sốt giấm đen đặc sánh, có vị chua ngọt hài hòa. Cá giấm Tây Hồ nổi bật với vị thanh tao, dịu nhẹ của thịt cá, cùng vị giấm đậm đà kích thích vị giác, được đánh giá là vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng.
2Sự tích cảm động đằng sau món "Tống tẩu ngư"
Món Cá giấm Tây Hồ ban đầu được gọi là "Tống tẩu ngư" (宋嫂魚), tức là Cá của chị dâu họ Tống. Tương truyền, vào thời Nam Tống, có hai anh em họ Tống sinh sống ở Hàng Châu, cả hai đều bị người ác hãm hại. Sau khi em trai bị giết, người chị dâu họ Tống đã nấu món cá này với hương vị chua ngọt đặc trưng để an ủi người anh trai.
Nước sốt đậm đà mang ý nghĩa chua vì cuộc đời oan ức và đắng cay, nhưng ngọt vì tình cảm gia đình vẫn vẹn nguyên. Món ăn được lưu truyền rộng rãi trong dân gian và được gọi là Cá giấm Tây Hồ - “Tống tẩu ngư”, nghĩa là món cá tiễn chồng, chứa đựng tình cảm sâu nặng và sự thủy chung khiến ai nghe cũng xúc động.
3Điều gì làm nên sự đặc biệt của Cá giấm Tây Hồ?
Món Cá giấm Tây Hồ không chỉ là một đặc sản mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực bởi những yếu tố sau:
- Giữ trọn vị tươi của cá: Cá được làm sạch và hấp chín hoàn toàn, giúp giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên, thanh khiết của thịt cá, khác biệt với các món cá chiên hay kho thông thường.
- Nước sốt giấm đen: Linh hồn của món ăn là nước sốt được chế biến từ giấm đen Hàng Châu hoặc giấm Trấn Giang. Loại giấm này có độ chua dịu, thơm nồng, khi kết hợp với đường và nước dùng sẽ tạo ra hỗn hợp chua ngọt đậm đà, óng ánh mà không hề gắt.
- Kỹ thuật chế biến: Cá thường được mổ theo phong cách riêng, sau đó được hấp nhanh ở nhiệt độ cao, đảm bảo cá chín tới, thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc.
4Cách làm Cá giấm Tây Hồ tại nhà
Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món Cá giấm Tây Hồ tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu làm Cá giấm Tây Hồ
Để chế biến món Cá giấm Tây Hồ chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính gồm:
- 1 con cá tươi (nên chọn cá chép hoặc cá diếc) có trọng lượng khoảng 500 – 700g
- 100ml giấm đen (Giấm Trấn Giang hoặc giấm Balsamic)
- 50g đường phèn hoặc đường trắng
- 2 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- Ngoài ra, bạn cũng cần một chút muối ăn và rượu trắng để sơ chế cá.
(Có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Các bước làm Cá giấm Tây Hồ
Để hoàn thiện món Cá giấm Tây Hồ chuẩn vị, bạn chỉ cần lần lượt thực hiện theo các bước đơn giản dưới đây, đảm bảo ai làm cũng thành công ngay từ lần đầu.
- Bước 1: Cá làm sạch, bỏ vảy, bỏ ruột, giữ lại đầu cá. Khứa vài đường trên thân cá. Dùng rượu trắng và gừng đập dập xoa lên cá để khử mùi tanh. Đặt cá lên đĩa, rắc gừng thái sợi và hành lá lên trên. Hấp cách thủy khoảng 8-10 phút cho cá chín tới. Khi cá chín, gạn bỏ nước hấp thừa và gừng, hành lá đã dùng.
- Bước 2:Nấu nước sốt giấm chua ngọt. Đây là bước quan trọng nhất. Cho 100ml giấm đen và 50g đường vào nồi, thêm 2 muỗng canh nước tương và một chút nước dùng (hoặc nước lọc). Đun sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Bước 3: Tạo độ sánh cho sốt. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với một chút nước lạnh. Khi nước sốt giấm đang sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh cho đến khi sốt đặc sánh, trong và bóng đẹp.
- Bước 4: Từ từ rưới toàn bộ phần nước sốt giấm đen đặc sánh, óng ánh lên thân cá đã hấp. Khi thưởng thức, thịt cá tươi, ngọt, mềm tan hòa quyện cùng vị chua dịu và ngọt thanh của sốt giấm, mang lại hương vị vừa thanh đạm vừa đậm đà, rất kích thích vị giác.
5Thưởng thức Cá giấm Tây Hồ ở đâu?
Để thưởng thức món Cá giấm Tây Hồ đúng điệu nhất, bạn nên đến những nhà hàng lâu đời tại Hàng Châu, Trung Quốc. Hai địa điểm trứ danh được đề xuất là:
- Lou Wai Lou (Lầu Ngoại Lâu): Nhà hàng hơn 170 năm tuổi nằm ngay cạnh Tây Hồ, nổi tiếng với công thức cổ truyền và không gian đậm chất thơ.
- Zhi Wei Guan (Tri Vị Quán): Một trong những nhà hàng lâu đời và uy tín khác ở Hàng Châu, chuyên phục vụ các món ăn đặc sắc của vùng Chiết Giang.
Cá giấm Tây Hồ là món ăn ngon và là biểu tượng văn hóa của vùng Giang Nam, chứa đựng câu chuyện nhân văn và hương vị làm say đắm thực khách. Nếu yêu thích ẩm thực Trung Hoa, bạn nhất định phải thử một lần để cảm nhận trọn vẹn món ăn này. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về món đặc sản Hàng Châu trứ danh này!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá, hải sản chính hãng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
