Cách làm cá hấp Amok Campuchia - Món đặc sản trứ danh nên thử

Học cách làm cá hấp Amok Campuchia chuẩn vị! Món đặc sản trứ danh với vị béo ngậy của cốt dừa, thơm lừng lá chanh và cay nhẹ của ớt. Xem ngay công thức chi tiết!

Ẩm thực Campuchia luôn khiến du khách ấn tượng bởi sự hòa quyện tinh tế giữa các loại gia vị và nguyên liệu tự nhiên. Trong đó, cá hấp Amok Campuchia – món ăn truyền thống nổi tiếng, được xem là “quốc hồn quốc túy” của người Khmer. Nếu bạn muốn mang hương vị Campuchia về căn bếp Việt, hãy cùng khám phá cách làm cá hấp Amok Campuchia dưới đây — vừa dễ thực hiện, vừa giữ trọn vị ngon như nhà hàng.

Cá lóc mua về làm sạch, loại bỏ ruột, đánh vảy, rửa kỹ. Dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên thân cá, hoặc ngâm cá trong hỗn hợp nước cốt chanh pha loãng với gừng đập dập khoảng 5 phút. Rửa lại cá với nước sạch rồi để ráo. Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt cá và thái thành những lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5 – 1cm).

Cắt lá chuối thành miếng vuông vừa phải để gói cá. Hơ lá chuối qua lửa hoặc nước nóng để lá mềm, không bị rách khi gói. Lá chanh thái sợi thật mỏng, giữ lại một ít để trang trí. Ớt sừng thái sợi mỏng để trang trí. Sả, nghệ, hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ và rửa sạch.

Mẹo hay: Nên chọn cá tươi, thân săn chắc, thịt có độ đàn hồi cao, không có mùi tanh. Nếu khó tìm cá lóc, bạn có thể mua phi lê cá basa tươi tại Bách Hóa Xanh để tiết kiệm thời gian sơ chế.

Dùng cối và chày đâm nhuyễn sả, nghệ, hành tím, gừng, tỏi, lá chanh hoặc bạn có thể băm nhuyễn. Cho vào tô 200ml nước cốt dừa, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bột cà ri, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu và trộn đều.

Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, sau đó cho phần cá đã cắt vào trộn đều nhẹ nhàng cho cá thấm gia vị và để cá nghỉ và thấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.

Dùng lá chuối đã hơ mềm, gấp thành hình chiếc thuyền hoặc khuôn vuông nhỏ (giống như gói xôi). Múc hỗn hợp cá đã ướp vào đầy khuôn. Gói kín, ghim chặt bằng tăm tre. Đặt các gói cá Amok vào nồi hấp.

Hấp cách thủy khoảng 20 – 25 phút tính từ lúc nước sôi. Khi cá chín mềm, dậy mùi cho thêm một ít nước cốt dừa lên mặt cá, rắc một ít lá chanh thái sợi và đặt vài lát ớt sừng thái sợi lên trên mặt.

Cá hấp Amok Campuchia thành phẩm có màu vàng cam, được gói trong lá chuối xanh mướt. Món ăn tỏa ra mùi thơm đặc trưng của sả, nghệ và lá chanh hòa quyện với vị béo ngậy của cốt dừa. Miếng cá mềm ngọt, thấm đều gia vị, tạo nên vị ngon đặc trưng của ẩm thực Khmer. Món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho cả bữa chính và bữa ăn thanh đạm.

Cá hấp Amok Campuchia thường được phục vụ nóng hổi ngay trong gói lá chuối để giữ trọn hương vị và độ nóng. Amok thường được ăn kèm với cơm trắng nóng. Vị đậm đà của cá và cốt dừa quyện vào từng hạt cơm dẻo thơm tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

Bạn cũng có thể dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì để chấm phần nước sốt béo ngậy còn sót lại. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc xôi trắng là ngon nhất. Bạn cũng có thể ăn kèm rau luộc hoặc nước chấm chanh ớt để tăng vị cay thơm hấp dẫn.