Thưởng thức ngay món cá bống kho tiêu, kho nghệ đậm đà, chuẩn vị truyền thống với công thức đơn giản, giúp bạn chuẩn bị bữa cơm ấm cúng, cực kỳ bắt cơm cho cả nhà.
Món cá bống kho tiêu hay kho nghệ với hương vị đậm đà, thịt cá săn chắc quyện cùng vị cay nồng luôn là lựa chọn hàng đầu cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng khám phá công thức chế biến chuẩn vị để tạo nên một món kho hấp dẫn, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải hao cơm nhé!
1Cá bống kho tiêu
15 phútChế biến
30 phútDành cho
3-4 người
Nguyên liệu làm cá bống kho tiêu
- 800g cá bống
- 1 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng tiêu
- 3 muỗng nước mắm
- 3 muỗng nước lọc
- ½ muỗng nước màu
- Tóp mỡ
Mẹo hay: Bạn nên chọn những con cá bống còn tươi, mắt trong, thịt chắc và kích thước đồng đều. Cá bống tươi khi kho sẽ có độ dai và ngọt thịt, không bị bở hay có mùi tanh.
Cách làm cá bống kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn làm sạch cá bống với muối hoặc chanh để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc, còn ớt và tiêu xanh bạn rửa sạch để nguyên trái hoặc cắt lát tùy sở thích.
Bước 2: Ướp cá
Bạn cho cá bống vào một tô lớn, dĩa hoặc nồi đất, sau đó lần lượt cho các loại gia vị gồm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước lọc, ½ muỗng nước màu, hành tím, tiêu xanh và ớt. Bạn trộn nhẹ tay để cá thấm đều gia vị và để cá nghỉ trong khoảng 15 - 20 phút trước khi bắt đầu kho.
Bước 3: Chế biến cá bống kho tiêu
Bạn bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím băm. Tiếp theo, bạn cho phần cá đã ướp vào nồi và đảo thật nhẹ tay để thịt cá săn lại. Khi thịt cá đã bắt đầu cứng lại và lên màu đẹp, bạn cho thêm ớt, tiêu xanh cùng 3 muỗng nước lọc vào nồi.
Bước 4: Kho cá và hoàn thành
Bạn hạ lửa xuống mức liu riu để nước kho thấm sâu vào từng thớ thịt cá. Bạn cứ tiếp tục đun cho đến khi nước trong nồi cạn dần và sánh lại thì cho tóp mỡ cùng hành lá vào. Cuối cùng, bạn chỉ cần tắt bếp và rắc thêm một chút tiêu bột lên trên để tăng thêm hương vị.
Bước 5: Thành phẩm
Món cá bống kho tiêu hoàn tất sẽ có màu cánh gián bắt mắt, thịt cá săn chắc, không bị nát. Món ăn là sự kết hợp giữa vị mặn ngọt hài hòa, vị cay nồng của tiêu xanh, ớt và đặc biệt là sự béo ngậy, giòn rụm của tóp mỡ.
Bạn hãy bày món cá bống trực tiếp trong nồi đất để giữ được độ nóng lâu nhất, rắc thêm vài lát ớt đỏ lên trên để tạo điểm nhấn về màu sắc. Cá bống kho tiêu ngon nhất khi dùng kèm với cơm trắng nóng hổi, một đĩa rau luộc xanh mướt hoặc dưa leo giòn tan.
Để nâng tầm bữa cơm gia đình, bạn hãy thưởng thức món ăn này cùng một chai bia Sài Gòn Export Premium. Vị bia êm đằm, sảng khoái sẽ giúp kích thích vị giác, làm nổi bật thêm độ béo của tóp mỡ và vị đậm đà của cá bống, mang lại một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và thư giãn.
2Cá bống kho tiêu và tóp mỡ
Nguyên liệu nấu cá bống kho tiêu và tóp mỡ ngon
- 300g cá bống trứng
- 100g mỡ heo
Cách nấu cá bống kho tiêu và tóp mỡ ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá bống sau khi mua về thì làm sạch, sau đó rửa cá với muối hột để khử bớt mùi tanh, rồi rửa sạch và cho vào rổ để ráo nước.
Rửa mỡ heo với nước muối để loại bỏ mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước sạch, sau đó cắt nhỏ mỡ ra, để dễ cắt hơn bạn nên luộc sơ qua nước, rồi vớt ra để ráo. Nên chọn phần mỡ ở vai hoặc ở gáy heo, thì tóp mỡ sẽ ngon hơn.
Hành tím và tỏi thì lột vỏ, rồi băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch sau đó cắt lát, rửa sạch hành lá sau đó cắt nhuyễn.
Bước 2: Thắng tóp mỡ
Bắc một cái chảo lên bếp, rồi cho phần mỡ heo đã cắt vào.
Thắng đến khi mỡ heo co lại, vàng đều thì vớt tóp mỡ ra.
Tóp mỡ còn dư bạn có thể cho vào trong trong hủ đậy kín, bảo quản ở nơi khô ráo nhé.
Phần mỡ thì để nguội, rồi cho vào trong keo để vào ngăn mát tủ lạnh. Với những món kho hay xào, sử dụng mỡ sẽ làm tăng thêm độ bóng và hương thơm của món ăn đấy.
Bước 3: Ướp cá
Cho cá bống vào một cái đĩa lớn cùng với một ít đường, nước mắm và tiêu, vừa cho vừa xóc cá nhẹ lên để các gia vị ngấm vào bên trong cá. Ướp cá trong 10 - 15 phút để cá thấm gia vị và cứng hơn.
Với cá bống thì bạn không nên dùng đũa hoặc muỗng để đảo cá, nó sẽ làm cho cá dễ bị nát khi ướp.
Bước 4: Kho cá
Đặt một cái nồi đất lên bếp, sau đó cho mỡ vào cùng với một ít đường, đảo đều cho tan đường, đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp.
Cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào, phi lên cho vàng thơm. Rồi bật bếp lên với lửa vừa, tiếp đó cho hết phần cá bống đã ướp vào, dùng đũa đảo nhẹ cho thịt cá săn lại.
Rồi cho một ít nước vào, kho đến khi nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho thêm 20 phút nữa cho cá thấm mềm và phần nước cạn dần là được, nêm nếm với gia vị lại cho vừa ăn. Cho phần tóp mỡ đã thắng vào cùng với một ít tiêu, sau đó tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Rắc lên một ít hành lá và ớt cắt lát, vậy là món cá bống trứng kho tóp mỡ đã xong rồi, thưởng thức thôi nào.
Cá bống trứng kho tóp mỡ là một món ăn rất đơn giản, nhưng rất ngon miệng. Món này bạn nên dùng lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau sống, dưa leo và cà chua sẽ ngon hơn đấy. Chúc bạn thành công.
3Cá bống kho nghệ
Nguyên liệu làm cá bống kho nghệ
- Cá bống cát 1kg
- 2 nhánh nghệ, hành tím, ớt xanh
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm
Cách làm cá bống kho nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá bống cát mua về cạo sạch vảy, bỏ ruột, rửa sơ cá với nước pha chút giấm để khử mùi tanh của cá. Nghệ, hành tím rửa sạch băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
Cá bống sau khi rửa sạch để ráo ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 thìa dầu ăn, 1 thìa bột canh, 3 thìa đường. Ướp 20-30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá bống kho nghệ
Phi thơm hành tím rồi đảo sơ nghệ băm, cho cá bống đã ướp vào, thêm nước lọc cho xâm xấp mặt cá là được. Nếu ăn cay được có thể bỏ thêm ít quả ớt cho đậm đà. Kho cá liu riu trong 40 phút đến khi thấy cá sệt sệt, vàng ươm là được.
Bước 4: Thành phẩm
Cá bống kho nghệ màu vàng óng đẹp mắt, thịt cá chắc, gia vị nêm nếm đậm dà, mùi nghệ thoang thoảng đẹp mắt chắc chắn món ăn này sẽ rất hao cơm đấy.
4Cách chọn cá bống ngon
Cá bống là loại cá sống ở sông ngòi, vào mùa mưa là mùa cá bống ngon nhất. Cá bống có nhiều loại như: cá bống biển, cá bống cát, cá bống mú, cá bống tượng... trong đó cá bống cát là loại phổ biến hơn cả.
Để chọn cá bống ngon thì không nên chọn cá quá to, mà chọn cá có kích cỡ vừa phải hoặc hơi nhỏ khi kho sẽ ngon hơn.
Chọn cá bống phải tươi ngon, thịt, mắt cá trong, thịt chắc, nhấn vào không bị lún có độ đàn hồi tốt là cá tươi.
5Cách kho cá bống cứng không bị nát
Để cá bống kho được đẹp mắt, thịt cứng chắc trong quá trình chọn cá, sơ chế và kho cá nên lưu ý:
- Cạo sạch vảy cá, rồi dùng muối chà nhẹ để cá sạch nhớt trước khi đem kho.
- Khi sơ chế bạn có thể sử dụng chanh, giấm, rượu hay nước vo gạo để khử mùi tanh của cá.
- Không cho nước lạnh vào trong suốt quá trình kho cá vì sẽ làm cá bị tanh.
- Không đảo cá bống trong nồi để cá không bị nát.
- Cá bống kho ngon nhất khi được kho trên nồi đất nung và sử dụng bếp củi, nếu không có bạn nên dùng nồi dày kho cá sẽ ngon hơn.
Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ tự tay chế biến thành công món cá bống kho tiêu, kho nghệ đậm đà, mang đến hương vị ấm cúng và những bữa cơm vét nồi cho cả gia đình. Đừng quên ghé ngay Bách hóa XANH để chọn mua cá bống tươi ngon cùng đầy đủ các loại gia vị chất lượng cho món ăn thêm phần hoàn hảo nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá bống tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH:
