Cá bống kho tóp mỡ và cá bống kho nghệ sau khi kho xong có mùi thơm hấp dẫn, thịt cá bống được ướp thấm vị kết hợp với tóp mỡ giòn béo. Vào bếp và làm ngay món này với mình thôi nào.
Cá bống thịt mềm, ngọt nên rất được mọi người ưa chuộng và thường được mọi người chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, trong đó có món cá bống kho.
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có ngay món cá bống kho tóp mỡ ngon lành, thơm phức rồi. Cá được kho thấm vị, rất thích hợp ăn chung với cơm trắng.
1Cách chọn cá bống ngon
Cá bống là loại cá sống ở sông ngòi, vào mùa mưa là mùa cá bống ngon nhất. Cá bống có nhiều loại như: cá bống biển, cá bống cát, cá bống mú, cá bống tượng... trong đó cá bống cát là loại phổ biến hơn cả.
Để chọn cá bống ngon thì không nên chọn cá quá to, mà chọn cá có kích cỡ vừa phải hoặc hơi nhỏ khi kho sẽ ngon hơn.
Chọn cá bống phải tươi ngon, thịt, mắt cá trong, thịt chắc, nhấn vào không bị lún có độ đàn hồi tốt là cá tươi.
22 cách kho cá bống ngon
Cá bống kho tiêu và tóp mỡ
Nguyên liệu
- 300g cá bống trứng
- 100g mỡ heo
Cách nấu cá bóng kho tiêu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá bống sau khi mua về thì làm sạch, sau đó rửa cá với muối hột để khử bớt mùi tanh, rồi rửa sạch và cho vào rổ để ráo nước.
Rửa mỡ heo với nước muối để loại bỏ mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước sạch, sau đó cắt nhỏ mỡ ra, để dễ cắt hơn bạn nên luộc sơ qua nước, rồi vớt ra để ráo. Nên chọn phần mỡ ở vai hoặc ở gáy heo, thì tóp mỡ sẽ ngon hơn.
Hành tím và tỏi thì lột vỏ, rồi băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch sau đó cắt lát, rửa sạch hành lá sau đó cắt nhuyễn.
Bước 2: Thắng tóp mỡ
Bắc một cái chảo lên bếp, rồi cho phần mỡ heo đã cắt vào.
Thắng đến khi mỡ heo co lại, vàng đều thì vớt tóp mỡ ra.
Tóp mỡ còn dư bạn có thể cho vào trong trong hủ đậy kín, bảo quản ở nơi khô ráo nhé.
Phần mỡ thì để nguội, rồi cho vào trong keo để vào ngăn mát tủ lạnh. Với những món kho hay xào, sử dụng mỡ sẽ làm tăng thêm độ bóng và hương thơm của món ăn đấy.
Bước 3: Ướp cá
Cho cá bống vào một cái đĩa lớn cùng với một ít đường, nước mắm và tiêu, vừa cho vừa xóc cá nhẹ lên để các gia vị ngấm vào bên trong cá. Ướp cá trong 10 - 15 phút để cá thấm gia vị và cứng hơn.
Với cá bống thì bạn không nên dùng đũa hoặc muỗng để đảo cá, nó sẽ làm cho cá dễ bị nát khi ướp.
Bước 4: Kho cá
Đặt một cái nồi đất lên bếp, sau đó cho mỡ vào cùng với một ít đường, đảo đều cho tan đường, đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp.
Cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào, phi lên cho vàng thơm. Rồi bật bếp lên với lửa vừa, tiếp đó cho hết phần cá bống đã ướp vào, dùng đũa đảo nhẹ cho thịt cá săn lại.
Rồi cho một ít nước vào, kho đến khi nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho thêm 20 phút nữa cho cá thấm mềm và phần nước cạn dần là được, nêm nếm với gia vị lại cho vừa ăn. Cho phần tóp mỡ đã thắng vào cùng với một ít tiêu, sau đó tắt bếp.
Rắc lên một ít hành lá và ớt cắt lát, vậy là món cá bống trứng kho tóp mỡ đã xong rồi, thưởng thức thôi nào.
Cá bống trứng kho tóp mỡ là một món ăn rất đơn giản, nhưng rất ngon miệng. Món này bạn nên dùng lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau sống, dưa leo và cà chua sẽ ngon hơn đấy. Chúc bạn thành công.
Cá bống kho nghệ
Cá bống kho nghệ là món ăn dân dã và đậm đà, hấp dẫn. Thịt cá chắc ngọt kết hợp với nghệ cực kỳ thơm ngon. Cùng Bách hóa XANH tìm hiểu cách làm món ăn thơm ngon bổ dưỡng này nhé.
Nguyên liệu làm cá bống kho nghệ
- Cá bống cát 1kg
- 2 nhánh nghệ, hành tím, ớt xanh
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm
Cách làm cá bống kho nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá bống cát mua về cạo sạch vảy, bỏ ruột, rửa sơ cá với nước pha chút giấm để khử mùi tanh của cá. Nghệ, hành tím rửa sạch băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
Cá bống sau khi rửa sạch để ráo ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 thìa dầu ăn, 1 thìa bột canh, 3 thìa đường. Ướp 20-30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá bống kho nghệ
Phi thơm hành tím rồi đảo sơ nghệ băm, cho cá bống đã ướp vào, thêm nước lọc cho xâm xấp mặt cá là được. Nếu ăn cay được có thể bỏ thêm ít quả ớt cho đậm đà. Kho cá liu riu trong 40 phút đến khi thấy cá sệt sệt, vàng ươm là được.
Thành phẩm
Cá bống kho nghệ màu vàng óng đẹp mắt, thịt cá chắc, gia vị nêm nếm đậm dà, mùi nghệ thoang thoảng đẹp mắt chắc chắn món ăn này sẽ rất hao cơm đấy.
3Cách kho cá bống cứng không bị nát
Để cá bống kho được đẹp mắt, thịt cứng chắc trong quá trình chọn cá, sơ chế và kho cá nên lưu ý:
- Cạo sạch vảy cá, rồi dùng muối chà nhẹ để cá sạch nhớt trước khi đem kho.
- Khi sơ chế bạn có thể sử dụng chanh, giấm, rượu hay nước vo gạo để khử mùi tanh của cá.
- Không cho nước lạnh vào trong suốt quá trình kho cá vì sẽ làm cá bị tanh.
- Không đảo cá bống trong nồi để cá không bị nát.
- Cá bống kho ngon nhất khi được kho trên nồi đất nung và sử dụng bếp củi, nếu không có bạn nên dùng nồi dày kho cá sẽ ngon hơn.
Bạn sẽ quan tâm:
Xem thêm nhiều món ăn ngon tại chuyên mục Món ngon mỗi ngày
Chọn mua cá bống tại Bách hóa XANH:
