Hướng dẫn chi tiết cách nấu 5 món lẩu cay ngày mưa ngon "bất bại" như lẩu Thái, lẩu Tứ Xuyên, lẩu ếch măng cay... xua tan cái lạnh ngày mưa.
Ngày mưa lạnh luôn khiến chúng ta thèm một nồi lẩu cay ngày mưa bốc khói nghi ngút, thơm nồng và đậm đà. Không chỉ giúp ấm bụng, lẩu cay còn mang đến không khí quây quần ấm áp cho gia đình và bạn bè. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá 5 công thức lẩu cay dễ làm, chuẩn vị từ Thái Lan, Trung Quốc đến Việt Nam để thưởng thức ngay tại nhà.
1Công thức Lẩu Thái Tomyum chua cay "quốc dân"
30 phútChế biến
15 phútDành cho
2-3 người
Lẩu Thái Tomyum với vị chua cay hài hòa, thơm mùi sả, riềng, lá chanh là lựa chọn số một để làm ấm cơ thể. Đây là món lẩu cay ngày mưa được mọi lứa tuổi yêu thích.
Nguyên liệu làm Lẩu Thái Tomyum chua cay
- 1 gói gia vị lẩu Tom Yum Vipep
- 2 lít nước
- 200g tôm
- 150g bạch tuộc
- 1 miếng đậu hũ
- 1 chén cá viên
- 1 trái bắp
- 1 củ hành tây
- 1 trái cà chua
- Nước cốt 2 quả chanh
- Rau ăn kèm: nấm kim châm, rau muống
Cách làm Lẩu Thái Tomyum chua cay
Sơ chế các nguyên liệu sạch sẽ. Nấm, rau muống rửa và để ráo, hành tây, cà chua, sả, rễ ngò cắt nhỏ và băm nhuyễn tỏi, hành tím. Đậu hũ cắt miếng, bạch tuộc cắt vừa ăn, tôm làm sạch, bỏ chỉ lưng. Toàn bộ gói gia vị lẩu Tom Yum được cho vào túi lọc để tiện nấu.
Phi thơm hành tỏi, cho 2 lít nước vào cùng túi gia vị vào nồi, hành tây, bắp, rễ ngò, vỏ tôm, sả và ớt, nấu khoảng 20 phút. Sau đó vớt nguyên liệu ra, nêm nếm gia vị như đường phèn, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, bột cốt dừa và nước cốt chanh. Khi nước dùng sôi, nồi lẩu Thái Tom Yum cay chua thơm ngon đã hoàn thành.
Thành phẩm
Nước lẩu Tomyum có màu cam đỏ đẹp mắt, hương thơm nồng ấm từ các loại gia vị đặc trưng của Thái Lan. Vị chua thanh, cay xè đầu lưỡi cùng độ ngọt tự nhiên từ hải sản tạo nên sự bùng nổ vị giác. Món lẩu này là lựa chọn hoàn hảo để sưởi ấm trong những đêm mưa lạnh.
2Công thức Lẩu Tứ Xuyên cay tê "bùng nổ"
180 phútChế biến
60 phútDành cho
4-6 người
Đến từ vùng Tứ Xuyên (Trung Quốc), món lẩu này nổi tiếng với vị cay tê "ma mị" từ ớt khô và hoa tiêu (hạt xuyên tiêu), mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng mạnh mẽ.
Nguyên liệu làm Lẩu Tứ Xuyên
- 200g xương gà
- 200g xương heo
- 150g sữa tươi béo Carnation (sữa ba bông)
- 50g sữa đặc
- 50g mè rang
- 20g rượu hoa tiêu
- 60g tương Tứ Xuyên
- 2g tiêu Tứ Xuyên
- 20g gừng
- 5g hoa hồi
- 3g quế cây
- 15g ớt khô
- 10g bột ớt quế
- Gia vị: Đường phèn, muối, bột thịt gà, bột ngọt, giấm đỏ, dầu ớt, giấm ketchup, tương mè, bơ đậu phộng, bột ớt, dầu ăn, hành tím, tỏi
Phần ăn kèm
Cách làm Lẩu Tứ Xuyên
Xương heo và xương gà rửa sạch, chặt nhỏ, chần sơ với nước sôi và muối rồi rửa lại để khử mùi. Sau đó cho vào nồi 2–3 lít nước cùng gừng cắt lát, hầm khoảng 1 tiếng 30 phút. Lọc lấy 2,5 lít nước dùng trong, cho lại vào nồi để chuẩn bị nấu lẩu.
Trộn hương liệu gồm tiêu Tứ Xuyên, quế, đại hồi, ớt khô, ớt bột quế và tương Tứ Xuyên. Phi thơm tỏi, hành rồi cho hỗn hợp hương liệu vào đảo đều. Đổ hương liệu vào nồi nước dùng, thêm gia vị các loại như muối, bột thịt gà, bột ngọt, đường phèn và tương ớt để tạo vị đậm đà, cay nồng.
Chuẩn bị nước chấm bằng cách khuấy đều bơ đậu phộng, giấm ketchup, tương mè, sữa đặc, sữa ba bông, muối và nước dùng xương. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và hơi sệt thì tắt bếp. Lẩu Tứ Xuyên cùng nước chấm béo bùi, cay thơm đã sẵn sàng thưởng thức.
Lưu ý: Nước lẩu Tứ Xuyên thường có nhiều dầu ớt, tạo màu đỏ rực và giữ nhiệt tốt.
Thành phẩm
Nước lẩu đỏ rực, sóng sánh một lớp dầu ớt thơm lừng, vị cay xé lưỡi nhưng không gắt, đi kèm là cảm giác tê tê đặc trưng từ hoa tiêu. Món lẩu này thử thách mọi tín đồ lẩu cay ngày mưa và mang đến cảm giác "bùng nổ" khó quên cho những ai can đảm thưởng thức.
3Công thức Lẩu Ếch Măng Cay đậm đà dân dã
25 phút Chế biến
40 phútDành cho
3-4 người
Lẩu ếch măng cay là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng luôn khiến người ta phải xuýt xoa với vị chua thanh của măng, vị cay nồng của ớt và thịt ếch dai ngọt.
Nguyên liệu làm lẩu ếch măng cay
Cách làm lẩu ếch măng cay
Tỏi và sả đập dập, hành lá, ngò gai, lá lốt, tía tô thái nhỏ.Rau muống rửa sạch để ráo. Măng củ, măng lá rửa sạch, luộc sơ khử độc rồi để ráo. Xương ống rửa sạch, luộc sơ, rửa lại rồi hầm với 1 lít nước khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng ngọt. Váng đậu chiên vàng giòn để riêng.
Ếch sơ chế, ướp với bột nghệ, hạt nêm và tỏi trong 30 phút. Phi dầu nóng, cho ếch ướp vào xào cùng sa tế, khi vàng thì cho thêm măng vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn. Sau khoảng 5 phút, cho hành lá, ngò gai, tía tô vào xào thêm vài phút rồi cho ra dĩa.
Đun nóng nồi, phi thơm sả và tỏi, cho măng còn lại vào xào, sau đó đổ nước dùng xương vào, nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng cho ếch xào và váng đậu vào nồi, đun sôi nhẹ là hoàn thành món lẩu ếch măng hấp dẫn.
Thành phẩm
Nước lẩu màu vàng nhẹ của nghệ, vị chua cay đậm đà, thơm mùi riềng và lá lốt. Thịt ếch săn chắc, ngọt tự nhiên kết hợp cùng măng giòn sần sật. Đây là hương vị "cây nhà lá vườn" hoàn hảo, giúp bạn ấm bụng trong những ngày mưa lạnh giá.
4Công thức Lẩu Riêu Cua Bắp Bò cay nhẹ
120 phút Chế biến
60 phútDành cho
5 người
Lẩu Riêu Cua Bắp Bò là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của gạch cua, vị béo của riêu và vị cay nhẹ ấm nồng, khiến món ăn càng thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu làm lẩu riêu cua bắp bò cay
Cách làm lẩu riêu cua bắp bò cay
Bắp bò rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Thịt cua xay hòa với nước, lọc bỏ xác cua. Tàu hủ rửa sạch, cắt vuông nhỏ; tàu hủ ky bẻ nhỏ, chiên vàng giòn rồi vớt ráo dầu. Hành tím phi thơm, cà chua cắt múi cau xào sơ với hạt nêm, đường để tạo màu đẹp cho nước lẩu.
Rau muống, bông chuối, mồng tơi, nấm kim châm rửa sạch, để ráo.Cho nước cua đã lọc vào nồi cùng chút muối, đun lửa lớn đến khi thịt cua nổi lên thì vớt ra chén, tránh nấu sôi để cua không bị rã. Hành lá, ớt rửa sạch, cắt nhỏ để chuẩn bị ăn kèm.
Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua cùng các loại gia vị sa tế, mắm tôm, hạt nêm, đường và tàu hủ, nấu đến khi nước sôi lại thì tắt bếp. Khi ăn, cho thịt cua, bắp bò và rau nấm vào nhúng, thưởng thức vị chua cay, đậm đà hấp dẫn.
Thành phẩm
Nước lẩu có màu đỏ gạch bắt mắt của cà chua và riêu cua, vị chua dịu và ngọt thanh tự nhiên. Miếng bắp bò nhúng vừa chín tới mềm tan, kết hợp cùng vị cay nhẹ tạo nên một hương vị cân bằng, tinh tế. Đây là món lẩu chiều lòng cả những thực khách không ăn quá cay.
5Công thức Lẩu Chay Chua Cay thanh đạm
20 phút Chế biến
30 phútDành cho
3-4 người
Không chỉ có lẩu mặn, một nồi lẩu chay chua cay thanh đạm cũng đủ sức làm ấm lòng và thỏa mãn vị giác. Món này đặc biệt phù hợp cho những ngày muốn ăn thanh tịnh hoặc đơn giản là muốn đổi vị.
Nguyên liệu làm lẩu chay chua cay
- 500g bún tươi
- 200g tàu hủ, 200g chả chay, 100g tàu hủ ky chiên
- 1/2 quả thơm, 3 quả cà chua
- 4 nhánh sả, 3 quả ớt
- Gừng sả băm
- Rau gia vị: ngò gai, rau ôm, rau quế
- Rau ăn kèm: Rau muống, rau nhút, nấm bào ngư, nấm kim châm hoặc các loại khác tùy khẩu vị
Cách làm lẩu chay chua cay
Cà rốt, củ cải trắng, bắp vàng cắt khúc,nấm rơm ngâm muối rồi rửa sạch, sả cắt khúc. Đậu hũ, tàu hũ ky chiên và chả chay cắt miếng vừa ăn. Thơm, cà chua xay nhuyễn, rau gia vị thái nhỏ, rau ăn kèm rửa sạch để ráo. Cho cà rốt, củ cải, bắp, nấm vào 2 lít nước, nêm muối đường và nấu 30 phút.
Phi thơm gừng, sả với dầu, cho hỗn hợp cà chua, thơm vào xào rồi đổ vào nồi rau củ, thêm gia vị lẩu Thái, nêm lại vừa miệng. Khi nước lẩu sôi, cho đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào, nấu thêm vài phút là hoàn thành nồi lẩu chay chua cay thơm ngon.
Thành phẩm
Nước lẩu trong, ngọt thanh dịu nhẹ từ rau củ, vị chua cay hài hòa không gắt. Các loại nấm và rau củ tươi ngon, thanh mát. Đây là lựa chọn lý tưởng cho một bữa ăn vừa ngon miệng, vừa nhẹ nhàng, giúp bạn cảm thấy thư thái tuyệt đối.
6Các câu hỏi thường gặp
Làm sao để nước lẩu Thái có vị chua thanh mà không gắt?
Bí quyết nằm ở việc sử dụng sự kết hợp của nước cốt me và nước cốt chanh (thêm vào sau cùng khi lẩu đã tắt bếp). Me tạo vị chua dịu và nền tảng cho nước lẩu, còn chanh mang lại vị chua thanh, thơm tự nhiên. Tránh dùng giấm quá nhiều vì dễ gây vị chua gắt.
Bí quyết để nước lẩu Tứ Xuyên thơm và không bị đắng?
Để nước lẩu Tứ Xuyên không bị đắng và có độ thơm lý tưởng, bạn cần:
- Rang nhẹ các loại thảo mộc (hoa tiêu, quế, hồi) trước khi xào: Giúp đánh thức hương thơm.
- Không đun hoa tiêu quá lâu: Chỉ cho hoa tiêu vào khi nước lẩu đã gần xong và đun nhanh hoặc dùng túi lọc để loại bỏ ngay khi độ tê đã đạt. Việc đun quá lâu sẽ làm hoa tiêu tiết ra vị đắng.
Có thể dùng gói gia vị lẩu bán sẵn không?
Hoàn toàn có thể. Gói gia vị lẩu bán sẵn là lựa chọn tiện lợi và nhanh chóng, đặc biệt vào những ngày bận rộn. Tuy nhiên, bạn nên nêm nếm lại bằng cách thêm các nguyên liệu tươi như sả, riềng, ớt, nước cốt xương hầm để tăng hương vị và độ tự nhiên cho nồi lẩu.
Một nồi lẩu cay ngày mưa không chỉ là món ăn ngon mà còn là cách sưởi ấm không khí sum vầy bên gia đình, bạn bè. Với 5 công thức trên, bạn hoàn toàn có thể dễ dàng chuẩn bị những nồi lẩu hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy lưu lại để ngày mưa tới, bạn chỉ việc vào bếp và thưởng thức sự ấm áp trong từng hương vị cay nồng.
Có thể bạn quan tâm:
Mua hải sản tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại Bách hóa XANH để nấu cùng lẩu nhé:
