Bí quyết làm món canh rươi nấu măng thơm ngon, không tanh chuẩn vị Hải Dương. Hướng dẫn chi tiết cách sơ chế rươi và công thức nêm nếm đậm đà.
30 phútChế biến
50 phútDành cho
3-4 người
Rươi được ví như "lộc trời", là đặc sản mùa thu đông nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị độc đáo. Để món rươi trở nên phong phú hơn, canh rươi nấu măng là lựa chọn được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị béo và vị chua thanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn công thức chuẩn để nấu món ăn này.
1Nguyên liệu làm món canh rươi nấu măng
- 400g rươi
- 150g thịt heo xay
- 400g măng muối
- 2 quả trứng gà
- 2 quả cà chua
2Cách làm canh rươi nấu măng
Bước 1: Sơ chế rươi và các nguyên liệu khác
Rã đông con rươi (nếu dùng rươi đông lạnh) bằng cách để rươi rã đông tự nhiên. Đổ rươi ra rổ, dùng nước nóng khoảng 56 - 60°C (hơi ấm) đổ vào rươi. Quấy nhẹ tay trong khoảng 1 phút rồi đổ nước đi. Lặp lại quá trình rửa nhẹ nhàng này khoảng 3 - 4 lần cho rươi sạch bùn đất. Vắt ráo nước nhẹ nhàng để rươi không bị nát.
Măng mang đi xả sạch, vắt ráo nước, rồi thái sợi vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu để xào tạo màu. Vỏ quýt, ớt sừng, lá lốt, thì là (½ phần), lá ngò gai (½ phần) thái nhỏ và hành tím băm nhuyễn. Phần rau ngò và thì là còn lại thái khúc 3 - 4cm để cho vào sau khi nấu canh.
Lưu ý: Khi làm sạch rươi bạn cần thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát rươi. Tuyệt đối không rửa bằng nước lạnh hoặc nước sôi quá nóng vì sẽ làm rươi bị nát và mất chất dinh dưỡng.
Bước 2: Ướp và trộn hỗn hợp rươi
Bạn cho rươi đã sơ chế sạch vào tô lớn, thêm các nguyên liệu và gia vị để trộn đều. Đập vào tô 2 quả trứng gà, 150g thịt heo xay, phần rau thơm (thì là, lá lốt, lá mùi tàu) và vỏ quýt đã băm nhuyễn.
Tiếp tục nêm nếm các gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/5 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường. Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều hỗn hợp rươi một cách nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 3: Xào măng và nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm, cho cà chua thái hạt lựu vào xào chín mềm. Tiếp tục cho măng đã thái sợi vào xào chung, nêm vào 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh bột ngọt, đảo đều cho măng thấm gia vị. Đổ vào nồi khoảng 1.5 - 2 lít nước, đun sôi.
Bước 4: Nấu canh rươi
Khi nước canh sôi bùng, bạn dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp rươi (khoảng một muỗng cà phê) nhẹ nhàng thả vào nồi nước măng đang sôi. Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 5 phút để rươi chín hoàn toàn.
Sau khi rươi chín (nổi lên và kết tủa), nêm nếm lại nước canh cho vừa khẩu vị, thêm nước mắm nếu cần. Tắt bếp, cho phần rau thơm (thì là, lá mùi tàu) thái khúc còn lại vào nồi.
Lưu ý: Không nên khuấy mạnh lúc này để rươi không bị nát.
Bước 5: Thành phẩm
Món canh rươi nấu măng hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt của cà chua, măng, và rươi. Hương thơm nồng nàn của vỏ quýt và thì là giúp món canh hoàn toàn không còn mùi tanh, thay vào đó là vị thơm béo đậm đà. Rươi chín mềm, béo ngậy kết hợp với vị chua thanh và giòn sần sật của măng, tạo nên một hương vị đặc trưng, cực kỳ bổ dưỡng.
3Thưởng thức
Canh rươi nấu măng ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng. Bạn múc canh ra tô, rắc thêm một chút tiêu xay và trang trí vài lát ớt tươi (nếu thích cay). Món canh này rất phù hợp để ăn kèm với cơm trắng trong bữa cơm gia đình. Vị béo của rươi và vị chua nhẹ của măng sẽ kích thích vị giác, giúp bữa ăn trở nên ngon miệng và trọn vẹn hơn.
Món canh rươi nấu măng không chỉ là một món ăn bổ dưỡng mà còn là nét tinh hoa của ẩm thực miền Bắc. Với bí quyết sơ chế rươi bằng nước nóng và sự góp mặt của vỏ quýt, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu được nồi canh rươi thơm ngon, không tanh chuẩn vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua măng ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
