Măng cay Tứ Xuyên chua cay, giòn sật và đậm vị đặc trưng Trung Hoa. Cách làm siêu đơn giản tại nhà, ngon chuẩn vị như ngoài quán, ăn là ghiền ngay!
Nếu bạn yêu thích món ăn Trung Hoa thì măng cay Tứ Xuyên chắc chắn sẽ khiến bạn “đổ gục” ngay từ miếng đầu tiên. Vị chua cay hài hòa, măng giòn sật thấm đẫm nước sốt đậm đà, vừa kích thích vị giác vừa đưa cơm vô cùng. Hãy cùng vào bếp học ngay cách làm măng cay Tứ Xuyên tại nhà, đơn giản mà ngon chẳng kém ngoài tiệm!
30 phútChế biến
30 phútDành cho
4 người
1Nguyên liệu làm măng cay tứ xuyên
- 2kg măng sặt
- Nước sạch
- 2 muỗng cà phê Tiêu tứ xuyên
- 15 đinh hương
- 2 muỗng canh ớt sừng
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
Dưới đây là cách chọn măng sặt, ớt vẩy, xuyên tiêu và ớt sừng tươi ngon, giúp món măng cay Tứ Xuyên chuẩn vị cay tê hấp dẫn:
- Măng sặt: Chọn loại măng non, giòn, màu vàng tươi hoặc hơi ngà, thân chắc đều, không có mùi hăng hay chua gắt. Măng ngon khi bẻ thử sẽ giòn rắc, không xơ, không bị thâm đầu hoặc nổi mốc. Nếu mua măng ngâm sẵn, nên chọn loại có nước trong, không váng.
- Ớt vẩy: Ưu tiên ớt khô mới, đỏ sậm tự nhiên, không quá khô giòn hay bị vụn nát. Ớt ngon có mùi thơm nhẹ, cay nồng đặc trưng. Tránh loại bị ẩm mốc hoặc có mùi lạ vì dễ ảnh hưởng hương vị món ngâm.
- Xuyên tiêu: Chọn hạt đều, căng bóng, màu nâu đỏ hoặc xanh nhạt tùy loại, có mùi thơm tê nồng rõ rệt. Khi bóp nhẹ nghe tiếng lách tách và có tinh dầu bám tay là xuyên tiêu tươi ngon. Tránh loại đã bay mùi, hạt lép hoặc quá khô.
- Ớt sừng: Nên chọn trái đỏ tươi, cuống xanh, vỏ bóng mịn, cầm chắc tay. Ớt sừng tươi sẽ cho vị cay nhẹ, hậu ngọt và màu đẹp tự nhiên cho nước ngâm. Không nên chọn ớt bị nhăn vỏ, mềm hoặc có đốm đen.
2Cách làm măng cay tứ xuyên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng sặt mua về cắt bỏ phần gốc già và ngọn măng, tiếp đó bóc sạch vỏ. Bóc măng đến đâu thì cho ngâm cùng với nước muối (2 muỗng cà phê muối hạt + 2 lít nước).
Tiếp đó đem măng đi luộc khoảng 10 - 12 phút, sau đó vớt ra ngâm với nước đá lạnh.
Bước 2: Làm nước ngâm
Cho vào nồi 1 lít nước, 1 muỗng cà phê xuyên tiêu, 15 đinh hương, 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh ớt bột khuấy đều, nấu trên lửa vừa đến khi nước ngâm sôi lăn tăn, có màu đỏ đẹp thì tắt bếp. Lược qua rây lọc để lấy phần nước ngâm trong.
Cho thêm vào 2 muỗng canh ớt sừng băm và để cho nước ngâm nguội hẳn.
Bước 3: Ngâm măng
Cho măng đã sơ chế lúc đầu vào hũ ngâm, xếp theo chiều dọc thẳng đứng. Tiếp đó cho phần nước ngâm vào vừa ngập măng, đậy kín nắp và để nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 10 ngày. Hoặc đến khi có độ chua vừa ý là được.
Bước 4: Thành phẩm
Chỉ sau vài bước chế biến, bạn đã có ngay hũ măng sặt ngâm cay Tứ Xuyên trông cực hấp dẫn. Từng cây măng vàng óng, giòn chắc, thấm đẫm vị cay tê đặc trưng của ớt và tiêu Tứ Xuyên. Khi mở nắp, hương thơm cay nồng hòa với mùi giấm và tỏi dậy lên cực kích thích, khiến ai cũng muốn nếm thử ngay.
3Thưởng thức
Măng sặt ngâm cay Tứ Xuyên ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng, lẩu hoặc thịt nướng. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận vị giòn sần sật xen lẫn cay nồng lan tỏa nơi đầu lưỡi, chua nhẹ và mặn vừa miệng. Món này không chỉ giúp “chống ngán” hiệu quả mà còn làm bữa cơm thêm đậm đà, hấp dẫn khó cưỡng.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món măng cay Tứ Xuyên chuẩn vị – chua cay đậm đà, giòn ngon khó cưỡng. Món này có thể ăn kèm cơm trắng, mì, hay làm món nhậu đều hợp. Hương vị đậm chất Trung Hoa ấy chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Hãy thử ngay hôm nay để bữa ăn thêm tròn vị nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua củ, quả tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
