Chi tiết cách làm cá nục kho măng đậm vị, thịt cá cứng cáp, không tanh, thấm đều gia vị. Bí quyết chiên sơ giúp cá săn chắc, món kho cực hao cơm cho bữa gia đình.
Cá nục kho măng là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nổi bật với hương vị đậm đà và thịt cá săn chắc, thấm vị. Sự kết hợp giữa cá nục béo nhẹ và măng giòn giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, đặc biệt rất “hao cơm”. Nếu bạn muốn đổi vị với một món kho đơn giản nhưng đưa cơm, đây là gợi ý lý tưởng.
1Cá nục kho măng
15 phútChế biến
15 phútDành cho
1-2 người
Nguyên liệu làm cá nục kho măng
- 400g cá nục
- 300g măng tươi
- Mật mía (hoặc nước màu)
Cách làm cá nục kho măng
Bước 1: Sơ chế, ướp cá & chiên sơ
Cá nục sau khi làm sạch thì ướp với hạt nêm và tiêu xay trong khoảng 30 phút – 1 giờ để cá thấm vị. Măng luộc sơ để giảm vị hăng, sau đó xé sợi vừa ăn và để ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi chiên sơ cá đến khi hai mặt hơi vàng. Bước này giúp thịt cá cứng cáp, không bị nát khi kho lâu. Chiên xong gắp cá ra đĩa.
Bước 2: Làm nước kho và kho cá
Phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm. Pha nước kho gồm: 3 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tương ớt, 1/2 thìa tiêu xay, 2 thìa màu mật mía và 3 thìa nước. Cho cá vào chảo, đổ hỗn hợp nước kho vào, đậy vung và kho trên lửa vừa để cá thấm đều gia vị.
Bước 3: Thành phẩm
Ở chảo khác, phi thơm hành tỏi và ớt băm, cho măng vào xào sơ với hạt nêm, bột ngọt và dầu hào. Khi măng đã ngấm gia vị, cho vào nồi cá đang kho. Tiếp tục kho thêm khoảng 20 phút cho nước kho sánh lại. Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
Cá nục kho măng sẽ ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng, ăn kèm cơm trắng dẻo thơm. Thịt cá săn chắc, đậm đà nhờ được chiên sơ trước khi kho nên không bị bở, thấm đều từng lớp gia vị. Phần măng giòn nhẹ, ngấm nước kho mặn ngọt hài hòa, tạo nên sự kết hợp tròn vị và rất bắt cơm.
Món ăn dân dã này đặc biệt phù hợp trong những ngày trời se lạnh hoặc khi bạn muốn chuẩn bị một món kho đậm vị, “hao cơm” đúng nghĩa cho cả gia đình.
2Cá nục kho măng, thịt ba chỉ
30 phútChế biến
60 phútDành cho
2 - 3 người
Nguyên liệu làm món cá nục kho măng, thịt ba chỉ
- 1 con cá nục khoảng 400g
- 300g thịt ba chỉ
- 300g măng tươi
- 1 trái dừa tươi
Cách làm món cá nục kho măng, thịt ba chỉ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Cá nục mua về bạn rửa sạch sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn dày khoảng 2cm. Bạn rửa cá sạch với hỗn hợp rượu và muối.
Thịt ba chỉ mua về bạn rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 1cm. Bạn nên sử dụng phần thịt ba chỉ rút sườn để món ăn thêm ngon, và có phần gân ăn giòn giòn nhé!
Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm, phần gốc bạn cắt nhuyễn. Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt bạn dùng khoảng 2 trái, băm nhuyễn.
Măng bạn lột vỏ, sau đó cắt thành từng khúc dày khoảng 2cm. Sau khi cắt xong bạn cho ngay vào chậu nước có pha muối, ngâm khoảng 5 phút. Trong lúc đó, bạn nhớ chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc măng. Khi nước sôi bạn cho vào một 1 muỗng canh muối rồi cho măng vào và luộc. Bạn luộc trong vòng 20 phút, sau đó vớt ra và rửa với nước lạnh.
Bước 2 Rán cá
Bạn bắt chảo lên bếp, sau đó cho thịt ba chỉ vào. Lưu ý bạn không cần phải cho dầu vì thịt ba chỉ sẽ chảy mỡ ra.
Khi thịt hơi vàng, bạn sẽ cho cả phần cá vào cùng và áp chảotừng mặt cá cho săn lại. Bạn nên đợi mặt cá vàng rồi hẵng trở để tránh cá bị nát trong quá trình chế biến nhé!
Sau đó bạn cho phần gốc hành lá, hành tím, ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Bạn dùng đũa trở nhẹ để các gia vị thấm đều vào cá và thịt và ướp trong vòng khoảng 30 phút.
Việc rán cá trước khi kho sẽ giúp thịt chắc, không bị mềm và không bị tanh khi kho.
Bước 3 Kho cá
Sau khi cá ướp đã đủ thời gian, bạn cho măng vào và tiến hành kho. Bạn bật bếp, đợi chảo nóng và phần cá, thịt sôi lên khoảng 2 phút. Bạn cho phần nước dừa vào và kho với lửa nhỏ để phần thịt, cá, măng, mềm và thấm đều gia vị.
Bạn kho trong vòng 30 phút thì cá chín và thấm đều nước dừa. Bạn cho phần ớt trái vào để tăng thêm màu sắc cho đẹp, và nêm nếm lại phù hợp với khẩu vị gia đình. Cho phần hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.
Thời gian kho măng tùy thuộc vào bạn muốn ăn măng mềm hay giòn. Nếu muốn ăn mềm thì bạn nên kho ít nhất 30 phút, còn nếu ăn giòn bạn chỉ cần kho trong khoảng 20 phút cuối.
Bước 4 Thành phẩm
Món ăn thơm ngon, màu sắc đẹp mắt, một chút cay nhẹ của tiêu và ớt. Thịt cá vẫn giữ nguyên độ săn mà không bị nát, thịt ba chỉ thì mềm thấm gia vị. Chỉ cần thêm 1 chén cơm trắng từ gạo ngon nữa là bạn đã có một bữa cơm tuyệt diệu rồi đấy!
Cá nục là một loại cá biển có rất nhiều công dụng cho sức khỏe, đặc biệt nổi tiếng với những lợi ích sức khỏe tim mạch, giúp máu lưu thông tốt.
Cá nục rất giàu protein và các khoáng chất như canxi, phốt pho,...và các loại vitamin như Vitamin A, D,... cũng được tìm thấy nhiều trong loại cá này.
Tham khảo thêm bài viếtCách làm cá nục kho tiêu ngon đậm đà, chuẩn vị để làm ngay nhé!
Với cách chế biến không quá cầu kỳ, cá nục kho măng dễ dàng chinh phục cả gia đình nhờ vị mặn ngọt hài hòa và thịt cá cứng cáp, không nát. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món kho thơm ngon, đậm vị cho bữa cơm thêm tròn đầy.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá nục tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH:
