Thử làm món nem măng chuẩn vị Tây Bắc với công thức của chị Thông bản Liền. Vị măng vầu đắng hòa quyện cùng thịt băm và rau thơm, hấp dẫn đến "quên lối về".
loading content table...
30 phútChế biến
30 phútDành cho
1 - 2 người
Nem măng - món ăn mộc mạc mà quyến rũ của người Tây Bắc, là sự hòa quyện giữa vị đắng nhẹ của măng vầu, vị ngậy của thịt trứng và hương thơm của rau răm, hành lá. Hôm nay, hãy cùng Bách hoá XANH vào bếp với công thức của chị Thông bản Liền (Lào Cai) để cảm nhận hương vị đặc biệt này nhé!
1Nguyên liệu làm món nem măng
2Cách làm món nem măng
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Măng vầu đem gọt bỏ phần gốc già, lột vỏ ngoài, giữ lại phần lõi non rồi rửa sạch nhiều lần với nước.
Hành lá và rau răm đem đi rửa sạch và thái nhỏ. Nếu có mộc nhĩ, ngâm nở rồi cũng thái nhỏ.
Bước 2 Luộc và xử lý măng
Để khử độc tố tự nhiên trong măng (cyanogenic glucoside), bạn luộc măng 2-3 lần nước, mỗi lần khoảng 5 - 10 phút với một chút muối. Sau khi luộc xong, ngâm măng vào nước lạnh để nguội, điều này sẽ giúp măng giòn hơn.
Khi măng nguội, bóc dần từ gốc lên để lấy từng lớp măng vuông vắn. Phần măng non, mỏng nhất thì băm nhỏ để làm nhân.
Bước 3 Trộn nhân nem
Trộn đều phần măng băm nhỏ, thịt heo, rau răm, hành lá, 2 lòng đỏ trứng gà, nước mắm, tiêu (và mộc nhĩ nếu có). Đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện đều nhau để khi hấp chín, nem thơm đều và không bị khô.
Bước 4 Cuộn nem
Trải từng lát măng ra thớt, múc một phần nhân đặt lên và cuộn chặt tay. Nếu lát măng quá ngắn, bạn có thể xếp chồng 2 - 3 lát lại cho đủ dài, rồi cuộn như bình thường. Sau khi cuốn xong, xếp nem vào xửng và hấp cách thủy khoảng 30 phút cho đến khi nem chín.
Bước 5 Thành phẩm
Sau khi hấp, nem măng sẽ có mùi thơm dịu nhẹ của măng luộc, hòa quyện với vị béo ngậy của trứng và thịt, xen lẫn hương thơm đặc trưng từ rau răm và hành. Nem chín có màu vàng nhạt tự nhiên, bề mặt dai nhẹ và mềm, phần nhân đậm đà.
3Thưởng thức
Nem măng thường được dùng kèm chẩm chéo, ăn cùng rau thơm và cơm nóng là đúng chuẩn. Vị hơi đắng nhẹ của măng vầu, kết hợp với nhân thịt mềm thơm, tạo nên hương vị đặc biệt, khó quên, rất được ưa chuộng trong các bữa ăn ở vùng cao Tây Bắc.
Món nem măng hấp mềm, thơm đậm đà, ăn cùng chẩm chéo và cơm nóng sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Nếu có dịp, hãy thử mang một chút hương vị núi rừng về với căn bếp của mình, giản dị mà đầy cuốn hút!
Có thể bạn quan tâm:
Mua thịt xay (thịt băm) tại Bách hóa XANH để thử làm nem măng (măng cuộn thịt) nhé:
