Cảnh báo nguy cơ ngộ độc khi ăn măng vầu luộc không đúng cách

Các chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc khi ăn măng vầu luộc không đúng cách. Măng vầu nếu không được chế biến đúng cách có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng sức khỏe.

Măng vầu là đặc sản chủ yếu ở các vùng núi phía Bắc được nhiều người ưa chuộng khi đến mùa. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, măng vầu có thể gây ra ngộ độc, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Bài viết này sẽ cung cấp những thông tin cần thiết về nguy cơ ngộ độc khi ăn măng vầu luộc không đúng cách và cách phòng tránh.

Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội), măng tươi chứa một hợp chất độc hại gọi là cyanide, có thể chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) trong cơ thể, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, thậm chí dẫn đến ngộ độc. Tuy nhiên, độc tố này có thể bị loại bỏ thông qua quá trình chế biến đúng cách.

Một trường hợp gần đây được ghi nhận trên nền tảng mạng xã hội TikTok, một người dùng và người thân đã trải qua các triệu chứng lâm sàng như đau đầu, chóng mặt, đầy bụng, ợ hơi và nôn mửa sau khi tiêu thụ măng vầu trong vòng hai giờ, mặc dù măng đã được sơ chế và luộc kỹ lưỡng.

Một số người tiêu thụ lượng lớn măng mà không gặp vấn đề, trong khi những người khác chỉ tiêu thụ một lượng nhỏ đã xuất hiện các triệu chứng tương tự.

Độc tố cyanide có thể hòa tan trong nước và bay hơi khi đun nóng, do đó phương pháp truyền thống ngâm và luộc măng nhiều lần, thay nước thường xuyên đã được chứng minh là hiệu quả trong việc giảm thiểu nồng độ cyanide.

Nguy cơ ngộ độc chủ yếu xuất phát từ việc tiêu thụ măng tươi chưa qua xử lý đầy đủ. Các sản phẩm măng đã qua chế biến như măng chua, măng khô hoặc măng ngâm nước thường an toàn hơn vì chúng đã được xử lý để giảm hàm lượng cyanide.