Dầu ăn chịu được nhiệt độ cao là lựa chọn lý tưởng để chiên rán mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Xem ngay các loại dầu ăn chịu nhiệt cao và an toàn sức khỏe nhé!
loading content table...
Khi chế biến các món chiên rán, lựa chọn đúng loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn hạn chế sinh ra các chất có hại cho sức khỏe. Trên thị trường có nhiều loại dầu với khả năng chịu nhiệt khác nhau, nhưng đâu mới là lựa chọn tối ưu để vừa ngon miệng, vừa an toàn? Cùng tìm hiểu ngay nhé!
1Tại sao cần chọn dầu ăn có điểm sôi (điểm khói) cao?
Khi nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên, xào, rán, việc chọn dầu ăn có điểm sôi cao là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị món ăn. Dưới đây là những lý do cụ thể:
- Giảm nguy cơ sinh chất độc hại: Dầu bị đun quá điểm khói sẽ sinh ra các chất như aldehyde, acrolein và gốc tự do, có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư.
- Giữ nguyên dinh dưỡng: Dầu có điểm khói cao giữ được các dưỡng chất như vitamin E và chất chống oxy hóa trong quá trình nấu.
- Không bị khét, không ám mùi: Dầu chịu nhiệt tốt giúp món ăn không bị ám mùi khét, giữ được vị ngon và màu sắc tự nhiên.
- Phù hợp cho chiên rán, xào ở nhiệt cao: Các món cần nhiệt lớn như chiên ngập dầu sẽ an toàn và hiệu quả hơn khi dùng dầu có điểm khói từ 200 độ C trở lên.
- Dễ vệ sinh chảo hơn: Dầu không cháy khét giúp hạn chế cặn bám, tránh tình trạng cháy đen đáy nồi hay chảo.
2Danh sách các loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao tốt nhất
Dầu cám gạo
Dầu cám gạo có điểm sôi cao vượt trội lên đến 254°C, thích hợp cho chiên rán ở nhiệt độ lớn. Thành phần chứa 38% chất béo không bão hòa đơn, 37% chất béo không bão hòa đa và 25% chất béo bão hòa.
Ngoài ra, dầu còn giàu vitamin nhóm B, acid ferulic, gamma-oryzanol và khoáng chất như sắt, kẽm, magie tốt cho sức khỏe tim mạch và chống oxy hóa.
Dầu hướng dương
Dầu hướng dương có điểm sôi cao 246°C, chứa nhiều omega 6, omega 9 và vitamin E, hỗ trợ giảm cholesterol xấu và bảo vệ tim mạch. Nhờ điểm sôi cao, dầu này rất phù hợp để chiên, xào mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.
Dầu đậu nành
Dầu đậu nành là một trong những loại dầu ăn chịu nhiệt tốt, với điểm sôi lên đến 241°C. Trong 100g chứa 58g chất béo không bão hòa đa, 23g chất béo không bão hòa đơn, cùng omega 3, 6, 9, vitamin E và vitamin K.
Dầu đậu nành Meizan can 2 lít là lựa chọn phù hợp cho gia đình thường xuyên chiên, xào. Sản phẩm không chỉ chịu được nhiệt độ cao mà còn giữ nguyên hương vị và dưỡng chất, giúp món ăn thêm thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
Dầu cọ
Dầu cọ có khả năng chịu nhiệt tốt với điểm sôi 230°C, chứa 50% chất béo bão hòa, 40% chất béo không bão hòa đơn, 10% chất béo không bão hòa đa, cùng omega 9, vitamin A, E và beta-carotene.
Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo bão hòa cao, dầu cọ nên dùng hạn chế để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch.
Các lựa chọn khác
Ngoài các loại dầu phổ biến như dầu đậu nành, dầu cám gạo hay dầu hướng dương, bạn cũng có thể cân nhắc một số lựa chọn khác có khả năng chịu nhiệt tốt dưới đây. Mỗi loại dầu có đặc điểm riêng về thành phần và hương vị, phù hợp với các nhu cầu nấu ăn khác nhau:
- Dầu bơ (Điểm sôi: 270°C): Dầu bơ tinh chế có điểm sôi rất cao, thích hợp cho chiên rán ở nhiệt độ lớn. Thành phần chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn – tương tự dầu ô liu, giúp ổn định khi đun nóng.
- Dầu ô liu (Điểm sôi: ~225°C): Dầu ô liu chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, có thể sử dụng để chiên ngập dầu trong thời gian dài mà vẫn ổn định. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng có thể bị giảm khi nấu ở nhiệt độ cao lâu.
- Dầu dừa (Điểm sôi: 177°C): Dầu dừa có hơn 90% acid béo bão hòa, giúp chịu nhiệt khá tốt. Dù điểm sôi không quá cao, nhưng vẫn giữ được chất lượng sau nhiều giờ chiên liên tục. Tuy nhiên, nên sử dụng vừa phải do chứa nhiều chất béo bão hòa, và lưu ý rằng một số loại dầu dừa có mùi đặc trưng có thể ảnh hưởng đến món ăn.
3Những lưu ý quan trọng khi sử dụng dầu ăn để chiên rán
Khi chiên rán, việc sử dụng dầu đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là những lưu ý quan trọng bạn nên ghi nhớ:
- Chọn loại dầu phù hợp: Ưu tiên dầu có điểm khói cao (từ 200°C trở lên) như dầu hướng dương, dầu đậu phộng, dầu bơ… để tránh sinh khói độc và chất có hại.
- Không đun dầu quá lâu hoặc quá nóng: Khi dầu vượt điểm khói, các chất dinh dưỡng sẽ bị phá vỡ, tạo ra aldehyde và gốc tự do, vì tiềm ẩn nguy cơ ung thư.
- Không tái sử dụng dầu nhiều lần: Dầu chiên đi chiên lại dễ bị oxy hóa, tạo mùi và sinh độc tố. Nếu cần tái sử dụng, hãy lọc cặn sau mỗi lần chiên và chỉ dùng lại tối đa 2-3 lần.
- Lưu trữ dầu đúng cách: Sau khi sử dụng, nên bảo quản dầu còn lại trong lọ kín, đặt nơi thoáng mát, tránh ánh sáng hoặc để ngăn mát tủ lạnh.
- Kiểm soát nhiệt độ khi chiên: Sử dụng nhiệt kế chiên để giữ nhiệt độ ổn định 170-190°C, tránh chiên ở nhiệt quá cao khiến thức ăn cháy, ngấm dầu hoặc sinh khói.
- Lau khô thực phẩm trước khi cho vào chảo: Giúp hạn chế bắn dầu và đảm bảo bề mặt món chiên giòn ngon hơn.
4Các câu hỏi liên quan (FAQ)
Dầu ô liu có dùng để chiên rán được không?
Có, dầu ô liu có thể dùng để chiên rán, nhưng nên chọn loại dầu ô liu tinh luyện hoặc dầu ô liu “light” vì chúng có điểm bốc khói cao hơn khoảng 230°C, phù hợp với các món chiên.
Trong khi đó, dầu ô liu nguyên chất (extra virgin) không thích hợp để chiên ở nhiệt độ cao do dễ bị cháy, mất chất và sinh ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe.
Dùng lại dầu chiên nhiều lần có tác hại gì?
Việc tái sử dụng dầu chiên nhiều lần có thể làm tăng nguy cơ hình thành các chất độc hại như aldehyde và acrolein, là những chất liên quan đến ung thư, bệnh tim và viêm nhiễm.
Dầu cũ còn có thể chứa các gốc tự do gây hại cho tế bào. Ngoài ra, thực phẩm chiên bằng dầu đã qua sử dụng nhiều lần sẽ mất hương vị và dễ gây rối loạn tiêu hóa.
Làm thế nào để biết dầu đã đủ nóng để chiên?
Bạn có thể thử độ nóng của dầu bằng cách dùng đũa gỗ khô, nếu thấy bong bóng nhỏ sủi quanh đầu đũa, dầu đã đủ nóng khoảng 160-180°C.
Ngoài ra, có thể cho một ít vụn bánh mì vào, nếu nó nổi lên và sủi bọt ngay, dầu đã sẵn sàng để chiên. Không nên đợi đến khi dầu bốc khói vì lúc đó nhiệt đã quá cao và dễ làm cháy thức ăn, sinh độc tố.
Việc chọn đúng loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao không chỉ giúp món chiên rán ngon, giòn hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Hãy đến ngay Bách hóa XANH gần nhất để chọn mua dầu chiên rán an toàn sức khỏe và chính hãng nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua dầu ăn chính hãng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
