Mẹo làm trong dầu đã chiên: Dùng bột năng hút cặn, tận dụng cơm nguội làm sạch dầu, lọc thủ công bằng giấy lọc hoặc khăn giấy, dùng bột bắp thay thế bột năng.
Sau mỗi lần chế biến các món chiên rán, lượng dầu thừa còn lại thường khiến các bà nội trợ đau đầu. Việc đổ đi thì lãng phí, nhưng giữ lại thì dầu thường bị đen và lẫn nhiều cặn thức ăn. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo làm trong dầu đã chiên đơn giản, giúp bạn tái sử dụng an toàn và tiết kiệm chi phí cho gia đình.
14 mẹo làm trong dầu đã chiên hiệu quả nhất tại nhà
Để xử lý phần dầu thừa vẩn đục, bạn không cần đến các dụng cụ lọc chuyên nghiệp đắt tiền. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc sẵn có trong gian bếp, chúng ta hoàn toàn có thể lọc sạch cặn bẩn nhanh chóng. Dưới đây là các phương pháp phổ biến được nhiều người áp dụng thành công:
- Sử dụng bột năng để hút kết tủa các cặn đen lơ lửng.
- Tận dụng cơm nguội để làm sạch dầu một cách tự nhiên.
- Lọc thủ công bằng giấy lọc chuyên dụng hoặc khăn giấy.
- Dùng bột bắp thay thế nếu trong bếp không có sẵn bột năng.
Cách 1: Dùng bột năng (Hút cặn đen tốt nhất)
Phương pháp này được đánh giá cao nhờ khả năng kết dính và hút sạch các hạt cặn lơ lửng nhỏ nhất. Bạn cần chuẩn bị một bát nước pha bột năng và thực hiện theo quy trình chuẩn sau đây để đạt hiệu quả tối ưu:
- Hòa tan 1 thìa canh bột năng với 50ml nước lạnh, khuấy đều cho tan hết.
- Đun nóng dầu cũ đến khoảng 60-70 độ C (chỉ cần dầu hơi ấm, không đun sôi).
- Đổ bát nước bột năng vào chảo dầu, dùng đũa khuấy nhẹ tay liên tục.
- Đợi bột chín, nổi lên thành mảng lớn và hút hết cặn đen thì vớt ra.
- Lọc lại dầu qua rây một lần nữa để loại bỏ vụn nhỏ còn sót lại.
Cách 2: Dùng cơm nguội (Tiện lợi, dễ làm)
Nếu nhà bạn đang có sẵn cơm nguội, hãy tận dụng ngay vì tinh bột trong cơm có khả năng hút tạp chất rất tốt. Bạn chỉ cần nặn cơm thành từng viên nhỏ hoặc để nguyên khối nhưng nhớ phải để cơm thật khô ráo nước trước khi thả vào.
Cho cơm vào chảo dầu đang nóng, đảo đều nhẹ nhàng để cơm di chuyển khắp chảo. Khi thấy các viên cơm chuyển sang màu vàng và dính đầy cặn đen xung quanh, bạn vớt bỏ chúng đi. Lúc này, lượng dầu còn lại trong chảo đã trở nên trong trẻo hơn rất nhiều.
Cách 3: Dùng giấy lọc dầu hoặc khăn giấy
Đây là mẹo làm trong dầu đã chiên truyền thống và đơn giản nhất mà ai cũng có thể thực hiện được. Bạn hãy lót giấy lọc dầu chuyên dụng hoặc khăn giấy ăn loại dai (không mủn) lên trên một chiếc rây lọc inox.
Đổ từ từ dầu đã để nguội hoàn toàn qua lớp giấy này để giữ lại cặn thức ăn. Tuy cách này tốn nhiều thời gian chờ đợi hơn một chút do dầu chảy chậm, nhưng đảm bảo dầu sau lọc rất sạch, loại bỏ được cả những hạt vụn cháy li ti.
Cách 4: Dùng bột bắp (Thay thế bột năng)
Trong trường hợp hết bột năng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột bắp (bột ngô) với cơ chế hoạt động tương tự. Hòa tan một lượng bột bắp vừa đủ với nước lạnh rồi đổ vào chảo dầu đang ấm nóng.
Bạn cần khuấy đều tay ngay khi đổ hỗn hợp bột vào để tránh bột bị vón cục tại một điểm. Sau khi bột bắp chín và kết dính các tạp chất lại với nhau, bạn chỉ cần vớt bỏ mảng bột và lọc lại dầu là hoàn tất quy trình làm sạch.
2Khi nào KHÔNG NÊN tái sử dụng dầu ăn? (Cảnh báo an toàn)
Dấu hiệu nhận biết dầu đã hỏng
Bạn cần kiên quyết loại bỏ ngay lượng dầu nếu quan sát thấy màu sắc chuyển sang nâu sẫm hoặc đen kịt. Ngoài ra, dầu hỏng thường có mùi khét nồng nặc, mùi hôi lạ hoặc bị kết tủa lợn cợn dù đã để lắng thời gian dài.
Khi đun nóng lại, nếu thấy dầu bốc khói ngay ở nhiệt độ thấp thì đó là dấu hiệu dầu đã bị oxy hóa nặng. Lúc này, cấu trúc hóa học của dầu đã thay đổi, các liên kết bị phá vỡ và không còn an toàn cho việc nấu nướng.
Tác hại của việc cố dùng dầu quá cũ
Sử dụng dầu chiên đi chiên lại quá nhiều lần sẽ làm tăng nguy cơ nạp vào cơ thể các gốc tự do có hại. Dầu bị oxy hóa chứa các chất béo chuyển hóa (trans fat) gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch, làm tăng cholesterol xấu.
Hơn nữa, các chất độc hại như aldehyde sinh ra trong quá trình dầu bị cháy khét có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Do đó, hãy cân nhắc thật kỹ và chỉ tái sử dụng dầu khi nó còn vàng và trong, chưa bị biến đổi quá nhiều.
3Bí quyết khử mùi hôi thực phẩm trong dầu cũ
Khử mùi tanh cá bằng gừng và hành tím
Dầu chiên cá thường có mùi tanh rất dai dẳng và khó chịu nếu dùng để xào rau hay chiên trứng sau đó. Bạn hãy rửa sạch và đập dập vài lát gừng tươi cùng hành tím, sau đó thả vào chảo dầu đang nóng.
Đun lửa nhỏ cho đến khi hành và gừng vàng thơm, quắt lại thì vớt bỏ xác ra ngoài. Tinh dầu tự nhiên có trong gừng và hành tím sẽ giúp trung hòa mùi tanh của cá rất hiệu quả, trả lại mùi thơm dễ chịu cho dầu.
Khử mùi hôi chung bằng sả cây
Đối với các loại mùi hỗn tạp khác, sử dụng sả cây là một giải pháp khử mùi cực kỳ hữu hiệu và tiết kiệm. Bạn chỉ cần đập dập vài nhánh sả, cắt khúc khoảng 3-5cm rồi cho vào đun cùng với dầu trong vài phút.
Hương thơm nồng nàn, ấm áp của sả sẽ lấn át và loại bỏ các mùi hôi khó chịu còn sót lại. Cách làm này giúp dầu sau khi lọc không chỉ trong veo mà còn có mùi thơm thảo mộc nhẹ nhàng, kích thích vị giác khi nấu món mới.
4Cách bảo quản dầu ăn sau khi lọc để lâu hỏng
Dụng cụ chứa đựng
Bạn nên trữ dầu trong các chai lọ bằng thủy tinh sạch, khô ráo hoàn toàn và có nắp đậy thật kín. Tránh sử dụng chai nhựa chất lượng kém hoặc hộp kim loại đã bị gỉ sét để đựng dầu mỡ tái sử dụng.
Chai thủy tinh giúp bạn dễ dàng quan sát tình trạng màu sắc của dầu bên trong và không gây phản ứng hóa học. Hãy nhớ dán nhãn ghi ngày lọc dầu lên thân chai để tiện theo dõi thời gian sử dụng, tránh để quên quá lâu trong tủ bếp.
Điều kiện bảo quản
Dầu ăn sau khi lọc cần được đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Nhiệt độ cao và tia cực tím sẽ thúc đẩy quá trình phân hủy, làm dầu nhanh bị hôi (bị ôi thiu) trở lại.
Tuyệt đối không để lọ dầu gần bếp gas hoặc lò nướng, nơi có nhiệt độ môi trường thay đổi liên tục. Nếu có thể, bạn nên bảo quản dầu trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng, tuy nhiên dầu có thể bị đông lại ở nhiệt độ thấp.
5Câu hỏi thường gặp về xử lý dầu thừa (FAQ)
Dầu ăn chiên đi chiên lại bao nhiêu lần là an toàn?
Các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm khuyến cáo chỉ nên tái sử dụng dầu ăn tối đa từ 1 đến 2 lần. Số lần này còn phụ thuộc vào loại dầu (điểm khói cao hay thấp) và nhiệt độ bạn đã đun nấu trước đó.
Dầu ăn bị đen có lọc lại được không?
Nếu dầu đã chuyển sang màu đen kịt, đặc quánh và bốc khói đen khi đun, bạn tuyệt đối không nên lọc lại để dùng. Lúc này các mẹo làm trong dầu đã chiên chỉ lọc được cặn chứ không thể loại bỏ độc tố đã hình thành.
Làm gì với dầu thải nếu không ăn được?
Bạn không nên đổ dầu thừa trực tiếp xuống cống rãnh hay bồn cầu vì sẽ gây tắc nghẽn đường ống nghiêm trọng. Hãy chờ dầu nguội, cho vào chai nhựa cũ hoặc túi kín rồi bỏ vào thùng rác hoặc gửi đến các điểm thu gom dầu thải chuyên dụng để chế biến xà phòng/nhiên liệu sinh học.
Hy vọng với những mẹo làm trong dầu đã chiên và cách khử mùi vừa chia sẻ, bạn sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể cho gian bếp. Tuy nhiên, hãy luôn nhớ kiểm tra kỹ chất lượng dầu trước khi dùng để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Chúc bạn áp dụng thành công và trở thành người nội trợ thông thái!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua các loại dầu ăn chất lượng, giá rẻ tại Bách hóa XANH nhé:
