Đâu là loại dầu ăn dùng để chiên xào tốt nhất hiện nay? Cùng tìm hiểu top 5 sản phẩm giúp món ăn giòn ngon và hạn chế tạo chất độc hại khi nấu ở nhiệt độ cao.
loading content table...
Dầu ăn dùng để chiên xào là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon và an toàn của món ăn. Tuy nhiên, không phải loại dầu nào cũng thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu đến bạn 5 loại dầu ăn có điểm bốc khói cao, vừa giúp món ăn thơm ngon, vừa đảm bảo sức khỏe.
1Tiêu chí quan trọng nhất: Điểm bốc khói (Smoke Point)
Điểm bốc khói là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu bốc khói, phân hủy và sản sinh các chất có hại cho sức khỏe. Khi dầu vượt quá mức nhiệt này, không chỉ hương vị món ăn bị ảnh hưởng mà còn làm tăng nguy cơ hình thành các hợp chất độc hại, như aldehyde và chất oxy hóa.
Vì vậy, khi chế biến các món ăn ở nhiệt độ cao như chiên, rán hoặc quay, bạn nên ưu tiên lựa chọn các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cải... Với các món xào hoặc trộn salad, bạn có thể dùng loại dầu có điểm bốc khói thấp hơn, như dầu ô liu nguyên chất để giữ trọn hương vị và dưỡng chất.
2Các loại dầu ăn phù hợp để chiên xào
Dưới đây là một số loại dầu ăn phổ biến có điểm bốc khói cao, phù hợp để chiên, xào mà vẫn đảm bảo an toàn và giữ được chất lượng món ăn:
Dầu bơ
Dầu quả bơ là lựa chọn lành mạnh cho sức khỏe nhờ chứa chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch. Với điểm bốc khói cao, loại dầu này rất phù hợp để nấu nướng ở nhiệt độ cao.
Ngoài ra, dầu bơ còn cung cấp lutein – chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ thị lực. Một số nghiên cứu cho thấy các hợp chất từ quả bơ có thể giúp giảm đau và cứng khớp ở người mắc viêm xương khớp. Bạn có thể dùng dầu bơ để nấu ăn, nướng bánh, trộn salad hoặc làm nước sốt để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Dầu hạt cải
Dầu hạt cải là lựa chọn lành mạnh với chỉ khoảng 1g chất béo bão hòa trong mỗi muỗng canh. Nó giàu chất béo không bão hòa đơn (khoảng 9g) và chứa khoảng 4g chất béo không bão hòa, theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Với điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, dầu hạt cải rất phù hợp cho các phương pháp nấu ở nhiệt độ cao như áp chảo, nướng, quay hoặc chiên. Tuy nhiên, do không có hương vị đặc trưng, loại dầu này không lý tưởng cho món trộn salad hay các món cần tăng hương vị.
Dầu mè
Dầu mè được đánh giá là một trong những loại dầu ăn có lợi cho tim mạch nhờ chứa các hợp chất chống viêm và chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và xơ vữa động mạch.
Với điểm bốc khói cao, dầu mè thích hợp dùng trong các món cần nhiệt lớn như xào, nướng hoặc pha chế nước sốt, mang lại hương vị đậm đà và tốt cho sức khỏe.
Dầu lạc (đậu phộng)
Dầu lạc giàu axit oleic và vitamin E, mang lại lợi ích cho sức khỏe và có hương vị nhẹ, béo ngậy. Nhờ điểm bốc khói cao, dầu rất phù hợp cho các món xào. Tuy nhiên, do dễ bị oxy hóa, nên hạn chế thời gian nấu để giữ trọn dưỡng chất.
Dầu đậu nành
Dầu đậu nành là loại dầu thực vật được tinh chế từ hạt đậu nành thông qua phương pháp ép nóng. Với màu vàng nhạt, không mùi và chứa tới 60% chất béo không bão hòa, dầu đậu nành là lựa chọn phổ biến trong căn bếp nhờ lợi ích tốt cho sức khỏe tim mạch.
Ngoài hàm lượng chất béo lành mạnh, dầu đậu nành còn giàu protein, vitamin E, K, sắt và canxi. Nhờ đó, nó không chỉ hỗ trợ tiêu hóa, bảo vệ tế bào mà còn giúp xương chắc khỏe và duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh.
Dầu đậu nành Meizan 2 lít là lựa chọn đáng tin cậy cho mọi gian bếp, kết hợp giữa giá trị dinh dưỡng và sự an toàn trong chế biến món ăn hàng ngày. Sản phẩm được tinh chế từ 100% hạt đậu nành nguyên chất, sản xuất theo công nghệ hiện đại của châu Âu, đảm bảo đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Dầu đậu nành Meizan 2 lít là lựa chọn an toàn cho sức khỏe với thành phần 100% đậu nành nguyên chất, giàu Omega 3, 6, 9 cùng vitamin A, E tự nhiên. Sản phẩm được sản xuất theo công nghệ châu Âu, không chứa cholesterol, chất bảo quản hay axit béo trans, phù hợp cho cả chiên, xào lẫn trộn salad.
3Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Dầu ô liu có dùng để chiên được không?
Dầu oliu có thể dùng để chiên, xào, nhưng cần chọn đúng loại và chú ý nhiệt độ. Dầu oliu nguyên chất (extra virgin) có điểm bốc khói thấp nên không phù hợp cho chiên ở nhiệt độ cao. Ngược lại, dầu oliu tinh luyện (refined) có thể chịu nhiệt tốt hơn và thích hợp cho các món chiên nóng.
Dấu hiệu nào cho thấy dầu ăn đã bị hỏng hoặc không còn an toàn để sử dụng?
Bạn có thể nhận biết dầu ăn bị hỏng qua màu sắc, độ trong, mùi và vị. Dầu đã hỏng thường có mùi hôi khó chịu, vị lạ và màu sắc trở nên đục hơn bình thường. Nếu phát hiện những dấu hiệu này, tốt nhất nên loại bỏ để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Có nên dùng lại dầu ăn đã qua chiên rán không?
Không nên dùng lại dầu ăn đã chiên rán nhiều lần vì có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Khi dầu bị đun ở nhiệt độ cao quá nhiều lần, các thành phần trong dầu sẽ biến đổi, tạo ra chất oxy hóa, aldehyde và cả hợp chất có khả năng gây ung thư như acrylamide.
Việc chọn đúng dầu ăn dùng để chiên xào không chỉ giúp món ăn hấp dẫn hơn mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe lâu dài. Hãy ưu tiên các loại dầu có điểm bốc khói cao, thành phần lành mạnh và uy tín để mỗi bữa ăn đều ngon miệng và an toàn.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua dầu ăn chính hãng, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
