Khám phá 7 cách ướp cá nướng đơn giản nhưng đậm đà, thơm không tanh. Bí quyết giúp cá thấm vị, nướng lên vàng óng, ngon chuẩn nhà hàng ai cũng làm được.
Cá nướng luôn là món “gây thương nhớ” nhờ hương thơm hấp dẫn và vị ngọt tự nhiên, nhưng để cá vừa đậm vị vừa không tanh thì khâu ướp là quan trọng nhất. Nếu bạn đang tìm những cách ướp cá nướng dễ làm, hợp mọi loại cá và đảm bảo ngon trọn vị, bài viết này sẽ giúp bạn nắm ngay bí quyết đơn giản nhưng cực hiệu quả.
1Bí quyết chọn cá để nướng ngon
Để áp dụng hiệu quả các cách ướp cá nướng, việc đầu tiên bạn cần làm là chọn được con cá thật tươi. Cá ngon sẽ giúp thịt săn chắc, không bị bở, thấm gia vị tốt và khi nướng lên sẽ dậy mùi thơm đặc trưng. Dưới đây là những bí quyết đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng:
- Ưu tiên cá tươi sống: Mắt cá phải trong, sáng, không bị đục; mang cá đỏ hồng; phần thịt đàn hồi khi ấn nhẹ.
- Tránh cá có mùi lạ: Những con có mùi hôi, mềm nhũn hoặc thân bị nhớt thường đã để lâu, khi nướng dễ bị tanh và bở thịt.
- Ưu tiên cá có kích thước vừa: Khoảng 500g – 1kg để gia vị thấm đều, thời gian nướng nhanh và thịt không bị khô.
- Làm sạch kỹ phần bụng cá: Loại bỏ màng đen và tuyến máu ở xương sống — đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh khi nướng.
2Các công thức ướp cá nướng
Cách ướp cá nướng sả
Sả là gia vị khử tanh cực tốt, hợp với cá rô phi, diêu hồng hay cá thu. Bạn băm sả, tỏi, ớt rồi trộn cùng muối, đường, dầu ăn và chút nghệ cho đẹp màu. Xoa hỗn hợp cả trong lẫn ngoài thân cá, có thể nhét thêm vài cây sả đập dập để tăng hương thơm. Khi nướng, cá lên mùi rất cuốn, hợp cả than hoa lẫn nồi chiên.
Tham khảo thêm: Cách làm cá rô phi nướng sả ớt, lá dứa đơn giản tại nhà
Cách ướp cá nướng giấy bạc
Ướp cá nướng giấy bạc giúp cá mềm, giữ nước ngọt tự nhiên. Bạn dùng hành tím, gừng, tiêu trộn với dầu ăn, nước mắm và ít mật ong để vị hài hòa. Thoa đều lên cá, thêm vài lát chanh hoặc cà chua, rồi gói kín để cá thấm đều. Cách này giúp cá chín đều, không cháy mặt và giữ trọn hương vị.
Tham khảo thêm:14 cách ướp, làm cá nướng giấy bạc thơm ngon mà đơn giản
Cách ướp cá nướng riềng mẻ
Riềng – mẻ tạo vị chua nhẹ, thơm nồng và át tanh rất hiệu quả, hợp với cá trắm, cá chép hoặc cá trê. Giã riềng, trộn cùng mẻ, nước mắm, chút mắm tôm, đường và ớt băm. Ướp từ 30–45 phút để cá ngấm sâu, khi nướng lên dậy mùi đặc trưng, ăn kèm bún hay cơm đều rất đưa vị.
Tham khảo thêm:Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ thơm ngon nức mũi
Cách ướp cá nướng sa tế
Sa tế tạo vị cay quyện béo đặc trưng, rất hợp các loại cá thịt chắc như cá basa, cá thu, cá diêu hồng. Bạn trộn sa tế với tỏi băm, dầu hào, tiêu, đường và chút nước mắm cho vị cân bằng. Ướp kín 20–30 phút để cá thấm đều, khi nướng lên sẽ có màu đỏ đẹp, mùi thơm bùng nổ, cực hợp cho ai thích vị đậm và cay nhẹ.
Tham khảo thêm:Cách làm cá tra nướng sa tế ngon miệng, không bị tanh
Cách ướp cá nướng muối ớt
Muối ớt giúp cá đậm vị, vỏ ngoài vàng giòn hấp dẫn. Trộn muối hột giã nhuyễn với ớt tươi, tỏi, dầu ăn và chút đường để vị hài hòa. Chà hỗn hợp lên toàn thân cá, nhất là các khe rãnh để thấm sâu. Khi nướng, lớp muối ớt tạo vị mặn cay đặc trưng, rất hợp đồ nhắm và các bữa nướng ngoài trời.
Tham khảo thêm:Cách ướp và làm cá nướng muối ớt bằng nồi chiên không dầu
Cách ướp cá hồi nướng mật ong
Cá hồi kết hợp mật ong cho vị béo – ngọt thanh, dễ ăn và hợp cả trẻ nhỏ. Bạn pha mật ong với nước tương, tỏi băm, tiêu và ít dầu oliu. Phết hỗn hợp hai mặt cá hồi, để nghỉ 15 phút cho thấm nhẹ. Khi nướng, cá lên màu vàng óng, thơm dịu, thịt mềm, không bị khô, rất phù hợp cho bữa tối nhẹ nhàng.
Cách làm cá nướng mỡ hành
Mỡ hành mang lại độ béo thơm và sáng màu cho cá, hợp với cá kèo, cá lóc, cá basa. Sau khi nướng sơ cá với muối tiêu, bạn chan hỗn hợp mỡ nóng trộn hành lá, mắm, đường vào mặt cá. Lớp mỡ hành phủ đều giúp cá bóng đẹp, đậm vị, ăn kèm rau sống và bánh tráng cực cuốn, đặc biệt trong các bữa sum họp.
Tham khảo thêm:Học ngay cách làm cá quả nướng mỡ hành thơm ngon tại nhà
3Cách sơ chế để cá không tanh khi nướng
Để món cá nướng đạt độ thơm ngon như mong muốn, khâu sơ chế đóng vai trò cực kỳ quan trọng, gần như quyết định 70% thành công của món ăn. Trước khi nghĩ đến cách ướp cá nướng, bạn nên loại bỏ hoàn toàn phần tanh tự nhiên của cá bằng những nguyên liệu có tính khử mùi mạnh. Bạn có thể dùng muối hột chà sát, hoặc ngâm cá với chanh – giấm – rượu trắng khoảng vài phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Ngoài ra, hãy làm sạch mang, bụng cá và màng đen bên trong – đây chính là phần gây tanh nhiều nhất. Với các loại cá nguyên con, có thể khứa nhẹ vài đường để gia vị thấm sâu hơn khi đến bước thực hiện cách ướp cá nướng. Khi sơ chế kỹ, cá sẽ giữ được độ tươi, săn chắc, tăng hiệu quả khi áp dụng cách ướp cá nướng ở các bước tiếp theo.
4Gợi ý ăn kèm và nước chấm chuẩn vị
Một phần cá nướng ngon sẽ trọn vẹn hơn khi đi kèm nước chấm đúng gu. Nước chấm không chỉ làm đậm hương vị cá mà còn giúp giảm độ ngấy, tạo cảm giác hài hòa. Bạn có thể chọn các loại phổ biến như:
- Nước chấm hải sản – chua, cay, mặn ngọt hài hòa
- Mắm me – hợp cá nướng giấy bạc, cá biển
- Muối ớt xanh – cay the, thơm mùi lá chanh, hợp cá hồi, cá basa
Bên cạnh đó, salad và rau ăn kèm cũng giúp cân bằng vị béo, tăng sự tươi mát và giảm tanh. Bạn có thể chuẩn bị thêm xà lách, dưa leo, cà chua hoặc rau thơm để ăn kèm. Khi kết hợp đúng nước chấm – rau – cá, món ăn trở nên hài hòa và hấp dẫn hơn rất nhiều.
5Mẹo nướng cá ngon, không bị khô, không dính vỉ
Để cá nướng luôn mềm, bóng đẹp và không bị rách da, bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản. Trước tiên, phết dầu lên cá và vỉ nướng để chống dính, đồng thời giúp mặt cá vàng đều. Khi dùng lò nướng, nên chỉnh nhiệt khoảng 180–200°C, trở nhẹ 1–2 lần để cá không mất nước.
Nếu nướng bằng vỉ than, giữ than cháy hồng, không để lửa quá lớn vì da cá dễ cháy khét nhưng bên trong chưa chín. Với nồi chiên không dầu, nên lót giấy bạc hoặc giấy nướng để tránh dính đáy và giúp cá chín mềm. Khi trở cá, hãy dùng xẻng mỏng hoặc kẹp bản rộng, lách nhẹ dưới thân cá để giữ nguyên lớp da, giúp món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Với 7 công thức ướp cá nướng từ đơn giản đến đặc biệt, bạn có thể tự tin chế biến món cá thơm lừng, chuẩn vị và không còn lo mùi tanh khó chịu. Chỉ cần nắm đúng tỷ lệ và chọn loại gia vị phù hợp, bữa ăn gia đình sẽ trọn vẹn hơn bao giờ hết. Hãy thử ngay để tìm ra công thức yêu thích của bạn nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá, hải sản tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
