2 cách làm cá tai tượng chiên xù giòn tan, thơm ngon

Cá tai tượng có thịt ngon, dai và ngọt. Có nhiều cách chế biến nhưng chiên xù thường được ưa thích vì hương vị thơm ngon. Cùng Bách hóa XANH vào bếp với món cá tai tượng chiên xù giòn ngon này nhé!

Cá tai tượng là loại cá bổ dưỡng, lành tính và có thể chế biến thành nhiều món ăn. Trong đó, không thể không nhắc đến cá tai tượng chiên xù. Món ăn có lớp vảy cá giòn tan mà vẫn giữ trọn vị ngọt tươi của thịt cá. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để biết cách làm món ngon này nhé!

1 Cách làm cá tai tượng chiên xù

Chế biến
30 phútChuẩn bị
10 phútDành cho
3-4 người

Nguyên liệu làm cá tai tượng chiên xù

1 kg cá tai tượng
250gr mắm nêm
250gr khế
250gr chuối chát
700gr xà lách
1 trái thơm
3 nhánh hành lá
1 trái chanh
2 củ tỏi
1 – 2 trái ớt sừng
200gr bột chiên giòn
Gia vị:Dầu ăn, muối ăn, bột ngọt

Mẹo hay:
Để chọn cá tai tượng ngon thì bạn nên mua những con cá còn sống, khỏe mạnh, không bị trầy xước hay tróc vảy, vảy cá phải còn xám bóng.
- Chọn cá có phần thịt đàn hồi, cầm nặng tay, không bị bủn. Cá càng to thì thịt càng chắc, khi chiên sẽ ngon hơn.

Cách làm cá tai tượng chiên xù

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Cá tai tượng làm sạch ruột, rửa cá qua nước muối để khử mùi tanh. Dùng dao sắc để lọc cá phi lê (không xương). Cắt thịt cá thành từng miếng, chiều rộng khoảng 8 cm.

Gọt bớt vỏ chuối và phần xơ trên cạnh khế, thái lát vừa ăn rồi ngâm nước lạnh pha chanh, muối.

Xà lách nhặt lá, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch, để ráo.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Pha mắm nêm

Băm nhỏ thơm, tỏi và ớt sừng (bỏ hạt), trộn vào 250g mắm nêm, nêm nếm thêm cho vừa vị.

Pha mắm nêm

Bước 3 Chiên cá

Cho bột chiên giòn ra đĩa. Rót dầu ăn vào chảo chống dính lớn, đun sôi. Lấy từng miếng cá, thấm mặt không có vảy vào bột chiên giòn rồi cho cá vào chảo để chiên. Rưới dầu lên mặt cá có vảy để các lớp vảy xù lên. Khi cá có màu vàng ươm thì vớt ra, lưu ý không đảo mặt cá để tránh làm lớp vảy bị vỡ vụn.

Chiên cá

Bước 4 Làm mỡ hành

Để làm mỡ hành rất đơn giản, đầu tiên bạn cần cắt nhỏ hành lá. Sau đó thêm 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì rưới lên trên hành lá, khuấy đều cho tan gia vị.

Làm mỡ hành

Bước 5 Thành phẩm

Xếp cá ra đĩa, rưới mỡ hành và trang trí. Món cá tai tượng chiên xù thường ăn kèm bánh tráng, rau xanh, bánh hỏi, chấm mắm nêm.

Cá tai tượng chiên xù

2 Cách làm cá tai tượng chiên xù kiểu miền Tây

Chế biến
20 phútChuẩn bị
30 phútDành cho
3-4 người

Nguyên liệu làm cá tai tượng kiểu miền Tây

1 con cá tai tượng
200gr bánh tráng
500gr bún tươi
Bột bắp
Dưa leo, xà lách, rau thơm các loại
Gia vị: nước mắm, nước mắm me, đường, muối, giấm ăn, dầu ăn

Cách làm cá tai tượng chiên xù kiểu miền Tây

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Cá tai tượng sau khi mua về thì bạn làm sạch ruột. Sau đó bạn ngâm cá trong thau nước có pha 1 muỗng cà phê giấm ăn, 1 nhúm muối, bạn xoa lên phần thân cá rồi để yên trong 30 phút để cá hết nhớt.

Xà lách rửa sạch để ráo, dưa leo rửa rồi cắt mỏng. Rau thơm các loại thì bạn nhặt lá héo, rửa sạch, để ráo.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Pha mắm me

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1/3 chén nước mắm me, 1/3 chén nước mắm, 5 muỗng canh đường rồi nấu đến khi đường tan ra và hỗn hợp sệt lại thì thêm ớt vào.

Pha mắm me

Bước 3 Chiên cá

Đầu tiên bạn bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào ngập chảo, đợi dầu sôi thì bạn rắc 1 ít bột bắp vào để khi chiên không bị văng dầu. Sau đó từ từ cho cá vào, múc dầu nóng tưới đều lên thân cá.

Khi vảy xù rộp thì bạn hạ lửa, thấy mặt dưới vàng giòn thì lật cá, lặp lại thao tác đến khi cá chín đều.

Mẹo hay
- Để chiên cá không bị văng dầu thì bạn cần lau cá thật khô trước khi chiên. Bạn cần rưới dầu nhẹ tay để vảy không bị rụng nhiều và đẹp mắt hơn sau khi chiên xong.

Chiên cá

Bước 4 Thành phẩm

Cá tai tượng sau khi chiên xong nóng hổi, vàng ươm. Khi thưởng thức ban sẽ cảm nhận được thịt cá ngon ngọt, lớp da thì giòn rụm, ăn cực thích. Bạn có thể ăn cùng với bún tươi, rau sống và bánh tráng thì không gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không thử ngay!