Giấm là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn, như salad trộn, nước sốt chanh, bò nhúm giấm... bên cạnh đó giấm có tính axit cao nên được nhiều người sử dụng vào những mục đích khác.
Tuỳ thuộc vào thành phần nguyên liệu mà giấm thường được chia thành nhiều loại:
- Giấm gạo: được làm từ rượu gạo hay rượu nếp, có thể có màu trong suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen.
- Giấm trắng: có màu trong suốt đến vàng nhạt thường được làm từ rượu gạo. Đây là loại thông dụng nhất, được dùng ở hầu hết các nước châu Á. Nó có nồng độ acid acetic cao nhất trong các loại giấm gạo.
- Giấm táo: được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành dấm. Dấm thường có màu vàng nhạt.
- Giấm hoa quả: Được ủ lên men từ các loại hoa quả chín có vị ngọt như nho, chuối, thơm... Loại dấm này có màu vàng nhạt hay trắng tùy thuộc vào màu sắc của quả.