Bí quyết làm giò heo chiên da giòn rụm, nổ đều đẹp mắt với phần thịt bên trong mềm mọng, đậm đà gia vị giúp bạn tự tin đãi tiệc tại gia ngon như ngoài hàng.
90 phútChế biến
50 phútDành cho
3-4 người
Làm sao để chế biến món giò heo chiên da giòn với lớp vỏ vàng rụm, nổ đều như ngoài hàng nhưng phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng và ngọt tự nhiên? Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết từng bước giúp bạn thực hiện thành công món ăn đẳng cấp này để chiêu đãi người thân trong những bữa tiệc tại gia. Cùng tham khảo ngay nhé!
1Nguyên liệu làm giò heo chiên da giòn
- 1.8kg chân giò heo
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 1/3 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1/3 muỗng cà phê đường trắng
- 1/3 muỗng cà phê ớt bột Paprika hoặc bột ớt Hàn Quốc
Mẹo hay: Bạn nên chọn chân giò trước vì bộ phận này có nhiều thịt, gân và ít xương hơn giò sau. Bạn hãy chú ý chọn những cái có phần da dày và trắng để khi chiên, lớp da sẽ nổ giòn và có màu sắc bắt mắt hơn.
2Cách làm giò heo chiên da giòn
Bước 1: Sơ chế và lóc xương chân giò
Đầu tiên, bạn rửa sạch chân giò với hỗn hợp muối và giấm pha loãng, sau đó dùng dao cạo thật kỹ lớp biểu bì bên ngoài da.
Tiếp theo, bạn dùng dao nhọn khéo léo lóc bỏ phần xương bên trong sao cho lớp da bên ngoài vẫn nguyên vẹn, không bị rách. Bạn có thể giữ lại phần xương này để ninh nước dùng cho các món canh khác.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Bạn tiến hành trộn đều các gia vị gồm bột nêm, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương, đường, ớt bột và nước cốt hành tỏi vào một bát nhỏ. Sau đó, bạn rưới hỗn hợp này vào mặt trong của chân giò đã lóc xương rồi dùng tay xoa bóp đều để thịt thấm sâu gia vị.
Khi thịt đã thấm, bạn dùng giấy bạc cuộn tròn và bọc kín khối thịt lại, dùng dây cotton cột chặt bên ngoài nhằm định hình và ngăn nước xâm nhập vào bên trong khi luộc.
Bước 3: Luộc chín chân giò
Bạn cho khối thịt vào nồi và đổ nước ngập mặt giò, sau đó đun ở lửa vừa trong khoảng 35 phút. Trong quá trình luộc, bạn hãy trở mặt giò một lầnsau 15 phút đầu tiên để thịt chín đều. Khi thịt đã chín tới, bạn vớt giò ra để nguội rồi mới tiến hành tháo bỏ lớp dây cột và giấy bạc.
Bước 4: Xâm da và sấy khô bề mặt
Bạn dùng khăn giấy chuyên dụng lau thật khô bề mặt da heo. Tiếp đó, bạn dùng tăm nhọn hoặc cây xiên thịt đâm thật dày và đều lên toàn bộ lớp da, việc xâm da càng kỹ sẽ giúp da nổ giòn đều khi chiên.
Sau khi xâm xong, bạn quét một lớp hỗn hợp muối giấm lên da rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh sấy trong 1 giờ, hoặc bạn có thể dùng lò sấy ở nhiệt độ 50 độ C trong 40 phút cho đến khi bề mặt da khô hoàn toàn.
Bước 5: Chiên giò heo giòn rụm
Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào một lượng dầu ăn đủ lớn để chiên ngập, khi dầu đã sôi già thì bạn cho giò heo vào chiên.
Trong lúc chiên, bạn liên tục múc dầu nóng dội lên những phần da chưa tiếp xúc trực tiếp với dầu để kích thích lớp da nổ bung và đạt độ giòn tối đa.
Bước 6: Thành phẩm
Khi lớp da đã chuyển sang màu vàng nâu óng ả và nổ đều khắp bề mặt, bạn vớt giò ra để ráo dầu. Bạn nên chờ thịt nguội bớt rồi mới dùng dao sắc cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có lớp da bên ngoài giòn tan, phần gân bên trong nở trong suốt và thịt vẫn giữ được màu hồng nhạt, mềm ngọt tự nhiên.
3Thưởng thức
Bạn hãy trình bày những khoanh thịt ra đĩa lớn, trang trí thêm xà lách, rau thơm, dưa leo và một ít đồ chua như củ cải, cà rốt ngâm xung quanh để tạo sự hấp dẫn về màu sắc. Để món ăn đạt hương vị ngon nhất, bạn nên chấm thịt với nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Lớp da giòn rụm kết hợp cùng phần gân sần sật và thịt mềm thơm khi ăn kèm với đồ chua sẽ tạo nên một cảm giác hài hòa, không bị ngấy. Món ăn này đặc biệt phù hợp để làm món chính trong các bữa tiệc gia đình hoặc dùng kèm với cơm nóng và bún.
Với công thức này, món giò heo chiên da giòn chắc chắn sẽ trở thành ngôi sao sáng giá trong thực đơn đãi tiệc của gia đình bạn nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp da giòn tan và phần thịt mềm ngọt. Để chọn mua chân giò tươi ngon cùng đầy đủ gia vị chất lượng, bạn hãy ghé ngay hệ thống cửa hàng Bách hóa XANH hoặc đặt hàng online nhanh chóng nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bắp, chân giò heo tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
