Cách nấu giò heo giả cầy miền Trung chuẩn vị với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và công thức chi tiết giúp dễ dàng thực hiện món ăn đậm đà, thơm ngon tại nhà. Xem ngay!
loading content table...
Cách nấu giò heo giả cầy miền Trung không chỉ đơn giản mà còn mang nét đặc trưng riêng với mẻ chua, mắm tôm thơm nồng, cùng chút cay nồng đặc trưng. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình, hãy cùng khám phá công thức chuẩn ngon dưới đây nhé!
40 phútChế biến
60 phútDành cho
4 - 6 người
1Nguyên liệu làm món giò heo giả cầy miền Trung
- Giò heo: 1.5kg (chọn phần giò trước vì thịt mềm, da giòn, ít mỡ)
- Mật mía - nếu không có, có thể thay bằng đường
- Lá chanh Thái (4 lá) - nếu không có dùng lá chanh thường
- Hành tím băm
- Quế khúc nhỏ
- Ớt khô
- Dụng cụ: Nồi sâu lòng để hầm, chảo xào, dao chặt giò heo tô lớn để ướp thịt
Mẹo hay:Chọn giò heo tươi sẽ có màu hồng nhạt, da dày đều, không có mùi lạ. Nên chọn giò có phần gân và da mỏng để món ăn thêm phần hấp dẫn.
2Cách làm món giò heo giả cầy miền Trung
Bước 1: Sơ chế giò heo
Để món ăn thơm hơn, bạn nên thui sơ giò heo trên bếp ga hoặc than đến khi da hơi xém vàng, có mùi thơm đặc trưng. Cạo sạch phần cháy và rửa lại bằng nước muối loãng cho sạch. Sau đó chặt giò heo thành khúc vừa ăn khoảng 4-5cm.
Bước 2: Ướp giò heo
Cho giò heo vào một tô lớn và lần lượt thêm các nguyên liệu sau:
- 6 cây sả đập dập cắt khúc
- 80g riềng đập dập
- 1/2 chén mẻ (lọc bỏ bã nếu muốn vị dịu hơn)
- 2 bánh tráng (ngâm mềm, xé nhỏ hoặc bóp nhuyễn để khi nấu tạo độ sánh)
- Mắm tôm (tùy khẩu vị, nhưng nên dùng khoảng 1-2 thìa canh)
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh đường (hoặc mật mía nếu có)
- 4 lá chanh xé nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1-2 muỗng cà phê ớt bột (giúp tạo màu đẹp, không cay nhiều)
- 1 ít muối
Trộn thật đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn để thịt ngấm đậm hơn.
Bước 3: Xào thịt cho săn
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Thêm vào 1 thanh quế nhỏ và vài lát ớt khô nếu thích vị cay nồng.
Cho phần giò heo đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 5-7 phút đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.
Bước 4: Nấu giả cầy
Thêm vào khoảng 1 lít nước (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu phần ăn và độ đậm đặc mong muốn).
Có thể thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu vàng đẹp cho món ăn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 45-60 phút cho thịt mềm và nước dùng sánh lại.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện
Khi nước gần cạn và thịt mềm, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp và rắc thêm ít lá chanh thái chỉ lên trên để tăng mùi thơm.
Bước 6: Thành phẩm
Món giò heo giả cầy miền Trung sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng óng hấp dẫn, thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ dai sần sật của da và gân. Nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi riềng, sả, mắm tôm và quế đặc trưng, ăn vào có vị đậm đà, cay nhẹ và thơm nồng rất đặc trưng của miền Trung.
3Thưởng thức
Món giò heo giả cầy miền Trung nên ăn khi còn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc bún đều ngon. Trang trí với vài lát ớt, lá chanh thái chỉ cho đẹp mắt. Món này sẽ đậm đà và thơm nồng hơn nếu ăn kèm rau thơm như húng quế, tía tô.
4Cách nấu giò heo giả nấu cầy miền Trung khác gì so với miền Bắc và miền Nam
Mời bạn tham khảo bảng so sánh sau để phân biệt được sự khác nhau giữa giò heo giả nấu cầy miền Trung khác gì so với miền Bắc và miền Nam:
Đặc điểm | Miền Trung | Miền Bắc | Miền Nam |
Mùi vị chính | Đậm đà, cay nhẹ, thơm mắm và mẻ | Thơm riềng, mắm tôm nồng, ít cay | Vị ngọt hơn, ít dùng mẻ, thường thêm sả |
Thành phần đặc trưng | Mẻ, mía, bánh tráng | Mẻ, riềng, mắm tôm | Thêm nước dừa, nghệ |
Cách chế biến | Có thể xào trước rồi nấu | Ướp lâu, nấu kỹ cho mềm | Thường nấu nhanh, vị dịu nhẹ hơn |
Hương liệu đặc biệt | Quế khúc, lá chanh, ớt khô | Riềng xay, sả băm | Nước dừa, sả cây |
Lưu ý khi nấu giò heo nấu giả cầy miền Trung
Để món giò heo giả cầy chuẩn vị miền Trung, thơm ngon và đậm đà, bạn nên lưu ý một số điểm quan trọng dưới đây:
- Chọn giò heo: Ưu tiên giò trước vì ít mỡ và dễ mềm. Nên thui sơ qua lửa để tạo hương vị chuẩn miền Trung.
- Ướp thịt đủ thời gian: Giò heo cần được ướp ít nhất 30 phút để thấm hết mùi vị của mẻ, mắm tôm, bánh tráng và gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn để món ăn đậm đà hơn.
- Nên thui giò trước khi nấu: Thui sơ giò heo bằng lửa than hoặc bếp ga sẽ giúp món ăn thơm hơn, da săn chắc và chuẩn vị miền Trung hơn. Sau khi thui, nhớ cạo sạch lớp cháy đen và rửa kỹ.
- Mẻ: Mẻ là nguyên liệu chính tạo vị chua nhẹ và mùi thơm cho món ăn. Nên chọn mẻ lên men vừa phải, không quá nồng. Có thể lọc qua rây nếu không thích ăn bã.
- Mật mía: Giúp tạo vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng.
- Không nấu quá lâu: Tránh làm thịt bị bở và mất độ dai giòn của da giò.
- Chú ý lửa khi nấu: Ban đầu đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để giò heo chín mềm từ từ và không bị nát.
- Gia vị đặc trưng không nên bỏ: Bột nghệ, lá chanh, quế và mắm tôm là những thành phần tạo nên hương vị đặc biệt của món giả cầy miền Trung. Nếu thiếu, món ăn sẽ mất đi mùi vị đặc trưng.
Hy vọng với những chia sẻ trên có thể giúp bạn nấu được món giò heo giả cầy miền Trung ngon, hấp dẫn. Để chọn mua nguyên liệu tươi ngon và an toàn, hãy ghé ngay Bách hóa XANH gần nhất nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua giò heo tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
