Giò heo nấu giả cầy miền Nam là món ăn thơm béo, ngọt thanh, đặc trưng với vị chao và nước cốt dừa, giúp bạn ấm bụng vào ngày se lạnh.
loading content table...
30 phútChế biến
25 phútDành cho
3 - 4 người
Món giò heo nấu giả cầy miền Nam nổi bật với vị ngọt thanh và béo ngậy đặc trưng. Trong những ngày mưa se lạnh, món ăn này giúp sưởi ấm cơ thể và mang đến hương vị đậm đà của miền Nam. Giò heo mềm thơm hòa quyện cùng chao và nước cốt dừa tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Hãy cùng khám phá cách làm món ngon này ngay sau đây!
1Nguyên liệu làm món giò heo nấu giả cầy miền Nam
- 2 kg giò heo (hơ vàng hoặc hơ qua lửa rồi rửa sạch)
- 200 ml nước cốt dừa
- 180g tương hột
Mẹo hay: Để món giò heo nấu giả cầy miền Nam thơm ngon chuẩn vị, bước chọn giò heo tươi ngon là vô cùng quan trọng.
- Chọn những miếng giò có thịt chắc, bề mặt cắt khô ráo, màu sắc tươi tự nhiên, không bị ẩm ướt hay nhợt nhạt.
- Thịt chân giò ngon thường có màu hồng tươi sáng, không có mùi lạ hoặc mùi hôi, khi ấn tay vào có độ đàn hồi rõ rệt.
- Ưu tiên các khúc giò có phần móng còn nguyên, không bị bong tróc hay lỏng lẻo.
- Tránh mua chân giò có dấu hiệu ứ nước, dịch vàng tiết ra khi cắt vì đó là dấu hiệu của sản phẩm kém chất lượng.
- Không chọn giò heo có vết thâm đen hoặc tím tái trên da, bởi đây có thể là giò heo bị ôi thiu, ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe khi chế biến.
- Chọn những miếng giò có thịt chắc, bề mặt cắt khô ráo, màu sắc tươi tự nhiên, không bị ẩm ướt hay nhợt nhạt.
- Thịt chân giò ngon thường có màu hồng tươi sáng, không có mùi lạ hoặc mùi hôi, khi ấn tay vào có độ đàn hồi rõ rệt.
- Ưu tiên các khúc giò có phần móng còn nguyên, không bị bong tróc hay lỏng lẻo.
- Tránh mua chân giò có dấu hiệu ứ nước, dịch vàng tiết ra khi cắt vì đó là dấu hiệu của sản phẩm kém chất lượng.
- Không chọn giò heo có vết thâm đen hoặc tím tái trên da, bởi đây có thể là giò heo bị ôi thiu, ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe khi chế biến.
2Cách làm giò heo nấu giả cầy miền Nam
Bước 1 Sơ chế giò heo và ướp gia vị
Dùng dao cạo kỹ phần da để loại bỏ lông tơ, sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng cho bớt mùi. Tiếp đó, thui lớp da bằng rơm hoặc hơ trực tiếp trên lửa bếp ga cho da vàng đều và dậy mùi thơm đặc trưng. Dùng dao cạo bỏ lớp cháy, rửa lại lần nữa rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả và ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Đậu phộng đem rang vàng, lột vỏ rồi giã nhuyễn. Tỏi băm sẵn để dùng ướp và làm nước chấm.
Bước 3 Ướp gia vị cho giò heo
Cho thịt giò heo vào âu lớn, ướp cùng 4 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh ngũ vị hương, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, ớt băm vừa ăn và tương hột. Trộn đều để thịt ngấm đều gia vị, để ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút.
Bước 4 Nấu giả cầy miền Nam
Bắc nồi lên bếp, khử dầu rồi phi thơm phần tỏi và sả còn lại. Cho giò heo vào xào săn, sau đó đổ vào khoảng 2 lít nước cốt dừa loãng (hoặc thay bằng nước lọc). Đun lửa lớn đến khi sôi, vớt bỏ phần bọt rồi hạ lửa vừa, nấu liu riu đến khi thịt mềm, nước sánh lại. Lưu ý thỉnh thoảng đảo đều để giò thấm vị và không bị khét đáy nồi.
Bước 5 Làm nước chấm
Dằm nhuyễn 2 – 3 muỗng canh tương hột rồi cho ra chén. Thêm vào 3 muỗng canh nước cốt dừa, 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đậu phộng giã và ớt băm tùy khẩu vị. Khuấy đều tạo thành chén nước chấm béo bùi, cay nhẹ, cực kỳ bắt vị.
Bước 6 Thành phẩm
Chỉ với khoảng 90 phút chế biến, món giò heo nấu giả cầy miền Nam đã hoàn thành với sắc vàng nâu bắt mắt,nước kho sánh quyện, thơm lừng mùi sả,tương hột và nước cốt dừa.
3Thưởng thức
Món giò heo nấu giả cầy miền Nam với miếng thịt mềm rục nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ nơi da, đậm đà gia vị. Khi ăn, chấm kèm nước mắm pha chua cay hoặc nước chấm tương đậu béo bùi thì hương vị càng thêm tròn đầy, đậm chất miền Nam.
Bạn có thể ăn kèm cơm trắng hay bánh mì đều hấp dẫn, nhất là khi chấm cùng nước tương pha đậu phộng béo cay thì đúng chuẩn "ngon nhức nhối".
4Giò heo giả nấu cầy miền Nam khác gì so với miền Bắc và miền Trung
Món giò heo nấu giả cầy là một món ăn truyền thống được yêu thích trên khắp ba miền Bắc, Trung, Nam của Việt Nam. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng, phản ánh khẩu vị và nguyên liệu sẵn có của từng nơi. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết sự khác biệt giữa ba miền:
Yếu tố | Miền Bắc | Miền Trung | Miền Nam |
Gia vị đặc trưng | Riềng, mẻ, mắm tôm, sả, bột nghệ | Riềng, sả, mắm ruốc, nghệ tươi, ớt nhiều | Riềng, sả, mắm tôm, chao, nước cốt dừa, ớt |
Hương vị | Vị chua nhẹ, thơm mắm tôm và riềng, màu vàng sậm | Vị cay nồng, hơi mặn, thơm mùi mắm ruốc và nghệ | Vị ngọt, đậm đà, thơm béo ngậy của chao và nước dừa |
Cách nấu | Nấu hai lửa, thịt mềm, da giòn nhẹ, nước sóng sánh, vàng ươm | Hầm nhừ nhiều giờ, thịt rục mềm, thường ít nước | Nấu với nước dừa, tạo vị thanh ngọt, nước dùng sánh béo và thơm dịu |
Phong cách chung | Đậm vị truyền thống, thiên về mùi riềng mẻ, ăn cùng cơm nóng hoặc bún | Đậm đà, cay nóng, thích hợp ăn kèm bánh tráng hoặc cơm trắng | Béo ngậy, dễ ăn, hợp khẩu vị miền Nam, thường dùng trong các bữa tiệc |
5Lưu ý khi làm giò heo nấu giả cầy miền Nam
Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi làm món giò heo nấu giả cầy kiểu miền Nam, giúp bạn có được món ăn thơm ngon, đậm vị và đúng chuẩn vị:
- Ưu tiên chọn móng giò trước: Móng trước thường nhiều thịt, nhiều gân, thịt chắc và ngọt hơn, phù hợp với món giả cầy cần ninh lâu và thấm gia vị.
- Chọn giò tươi, không đông lạnh: Nên chọn phần móng có da căng bóng, sờ vào còn độ ấm – dấu hiệu của giò tươi mới mổ, không bị đông lạnh lâu ngày.
- Chọn riềng non, mọng: Riềng là nguyên liệu tạo mùi đặc trưng cho món ăn. Nên chọn củ riềng còn tươi, ít xơ, có mùi thơm nhẹ. Tránh dùng riềng quá già hoặc héo khô vì sẽ làm món ăn kém dậy mùi.
- Chỉ nên đổ nước vừa đủ om: Đổ nước ngập khoảng 2/3 lượng thịt để giữ vị đậm đà, giúp thịt thấm gia vị tốt hơn. Nếu cần chan bún thì hãy châm thêm nước sau khi thịt đã mềm.
- Dùng nước cốt dừa thay nước lọc: Đây là điểm đặc trưng miền Nam. Nước cốt dừa giúp món giả cầy có vị ngọt béo, nước kho sánh mịn và thơm dịu hơn.
Giò heo nấu giả cầy miền Nam là món ăn mang đậm vị béo ngậy, mùi thơm hấp dẫn và màu sắc bắt mắt. Hy vọng với công thức trên, bạn sẽ tự tay chế biến thành công món ngon này để chiêu đãi cả nhà những bữa cơm đậm đà, tròn vị.
Có thể bạn quan tâm:
Mua giò heo tại Bách hóa XANH để làm giò heo giả cầy miền Nam:
