Khám phá giò heo hấp giả cầy chuẩn vị Bắc với cách nấu đơn giản tại nhà. Thịt mềm, da giòn, dậy mùi riềng mẻ, mắm tôm thơm lừng khó cưỡng.
10 phútChế biến
70 phútDành cho
4-5 người
Trong ẩm thực miền Bắc, giò heo hấp giả cầy là món ăn dân dã nhưng rất cuốn bởi mùi riềng, mẻ, mắm tôm đặc trưng hòa cùng lớp da giò mềm giòn, béo thơm. Chỉ cần hấp đúng cách, không cần chiên rán, bạn vẫn có thể làm ra món giả cầy chuẩn vị, đậm đà và cực kỳ bắt cơm cho bữa ăn gia đình.
1Nguyên liệu làm giò heo hấp giả cầy
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
Để món giò heo hấp giả cầy dậy mùi riềng sả đặc trưng, thịt mềm nhưng không bở, da giòn nhẹ và không hôi, việc chọn nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt. Nguyên liệu càng chuẩn, món hấp càng thơm nồng, vị đậm đà và chuẩn chất giả cầy Bắc.
Chân giò heo: Nên chọn chân trước, da mỏng, nhiều gân, thịt hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi. Chân giò tươi khi hấp sẽ mềm ngọt, da giòn nhẹ, không bị dai hay có mùi gây.
Riềng: Chọn riềng già, củ chắc tay, vỏ sần, ruột vàng đậm. Riềng già giúp món ăn thơm nồng đúng vị giả cầy, át mùi hôi và tạo hương vị đặc trưng.
Sả: Ưu tiên sả cây to vừa, còn tươi, thân trắng, ít xơ. Sả đập dập sẽ giúp món hấp thơm dịu, không hăng, hòa quyện cùng riềng và mắm tôm.
Gừng: Chọn gừng ta già, củ nhỏ nhưng cay thơm, vỏ mỏng. Gừng giúp khử mùi hiệu quả, đồng thời làm ấm vị món ăn, rất hợp với giò heo hấp.
Để món giò heo hấp giả cầy dậy mùi riềng sả đặc trưng, thịt mềm nhưng không bở, da giòn nhẹ và không hôi, việc chọn nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt. Nguyên liệu càng chuẩn, món hấp càng thơm nồng, vị đậm đà và chuẩn chất giả cầy Bắc.
Chân giò heo: Nên chọn chân trước, da mỏng, nhiều gân, thịt hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi. Chân giò tươi khi hấp sẽ mềm ngọt, da giòn nhẹ, không bị dai hay có mùi gây.
Riềng: Chọn riềng già, củ chắc tay, vỏ sần, ruột vàng đậm. Riềng già giúp món ăn thơm nồng đúng vị giả cầy, át mùi hôi và tạo hương vị đặc trưng.
Sả: Ưu tiên sả cây to vừa, còn tươi, thân trắng, ít xơ. Sả đập dập sẽ giúp món hấp thơm dịu, không hăng, hòa quyện cùng riềng và mắm tôm.
Gừng: Chọn gừng ta già, củ nhỏ nhưng cay thơm, vỏ mỏng. Gừng giúp khử mùi hiệu quả, đồng thời làm ấm vị món ăn, rất hợp với giò heo hấp.
2Cách làm giò heo hấp giả cầy
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về rửa sạch, phần già cắt lát nhỏ, phần non cắt lát để ăn kèm cùng giò. Cho vào máy xay hỗn hợp phần sả bào nhỏ, tỏi bóc vỏ, gừng, riềng cắt nhỏ, cho thêm 100ml vào máy và xay cho nguyên liệu thật nhuyễn, vắt lấy phần nước ướp thịt.
Bước 2: Ướp chân giò
Chân giò làm sạch, dùng máy khò thui cho phần da rám vàng lên, thui xong đem rửa thật sạch. Dùng dao lóc phần thịt ra, bỏ xương. Cho thịt vào thố ướp 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh mẻ, 4 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Bóp đều, tiếp đó cho 100ml nước riềng sả lúc nãy vào nữa và tiếp tục trộn cho thịt thấm gia vị.
Ướp từ 1 - 2 tiếng trong ngắn mát cho thịt tươi ngon.
Bước 3: Hấp chân giò giả cầy
Cho nước vào nồi hấp, lót xửng hấp với xác sả riềng lúc nãy, trải thịt đều lên, đậy nắp và hấp với lửa vừa trong khoảng 1 tiếng. Hấp đến khi thịt chín hoàn toàn, lấy ra để nguội và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi hấp xong, giò heo hấp giả cầy dậy mùi thơm đặc trưng của riềng, sả, mẻ và mắm tôm. Phần da chín trong, mềm nhưng vẫn có độ giòn nhẹ, lớp thịt bên trong hồng mềm, không khô. Gia vị thấm đều từ ngoài vào trong, vị mặn – béo – chua nhẹ hài hòa, không bị gắt hay hôi mùi giò. Màu món ăn vàng nâu tự nhiên, sóng sánh, rất đúng chất giả cầy miền Bắc.
3Thưởng thức
Món này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng đều hợp. Có thể rắc thêm chút hành lá, lá mơ hoặc tía tô thái nhỏ để tăng hương vị. Khi ăn, chấm cùng mắm tôm pha chanh ớt hoặc muối tiêu chanh sẽ càng đậm đà, đưa cơm. Giò heo hấp giả cầy thích hợp cho bữa cơm gia đình, mâm cỗ nhỏ hay những ngày se lạnh, ăn một lần là nhớ mãi.
Chỉ cần nắm đúng cách nêm nếm và thời gian hấp, giò heo hấp giả cầy sẽ đạt trọn vị: thơm – béo – mềm mà không hề ngấy. Món ăn không chỉ gợi nhớ hương vị Bắc xưa mà còn rất dễ áp dụng trong gian bếp hiện đại. Chúc bạn thành công và có thêm một món ngon “hao cơm” để cả nhà cùng thưởng thức.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bắp, chân giò heo tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
