Giò heo giả cầy miền Bắc là món ăn dân dã, kết hợp giò heo với mắm tôm, riềng, sả và nghệ, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
loading content table...
30 phútChế biến
1 tiếngDành cho
3 - 4 người
Giò heo giả cầy miền Bắc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình, đặc biệt vào những ngày se lạnh. Với sự hòa quyện của riềng, sả, mắm tôm và nghệ, món ăn này mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn. Cùng vào bếp để khám phá bí quyết nấu món giò heo giả cầy chuẩn vị miền Bắc nhé!
1Nguyên liệu làm món giò heo giả cầy miền Bắc
- 500g giò heo
- Củ nghệ tươi
Mẹo hay: Khi chọn giò heo, nên ưu tiên những khối thịt rắn chắc, thớ thịt đều, mặt cắt khô ráo và có màu hồng tự nhiên. Thịt tươi sẽ không có mùi hôi tanh, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Ngoài ra, phần móng còn nguyên vẹn, không bị long ra là dấu hiệu giò heo còn mới và chất lượng.
2Cách làm món giò heo giả cầy miền Bắc
Bước 1 Sơ chế giò heo
Trước tiên, bạn có thể nhờ người bán khè vàng lớp da giò heo giúp. Bạn cũng có thể tự làm tại nhà bằng cách nướng sơ trên bếp than hoặc dùng bình khò gas khò đều quanh lớp bì đến khi da hơi xém, dậy mùi thơm đặc trưng.
Sau đó đem rửa sạch lại và cạo nhẹ phần cháy, dùng dao bén tách riêng phần móng và phần giò. Móng để riêng ra một bên, còn phần giò thì lóc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt mềm. Tiếp theo, cắt thịt giò thành từng miếng vuông nhỏ hình con cờ, dày khoảng 1.5cm để dễ ngấm gia vị khi nấu.
Phần móng heo cũng chẻ đôi rồi chặt thành các khúc vừa ăn, kích thước khoảng 1.5cm để đảm bảo chín đều và dễ thưởng thức.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả đem rửa sạch, chia làm hai phần. Khoảng 2/3 lượng sả cây non thì cắt lát mỏng, phần còn lại đập dập và cắt khúc dài khoảng 10cm.
Riềng và hành tím sau khi rửa sạch thì xay nhuyễn để dễ dàng thấm vào thịt khi ướp, giúp món ăn thêm thơm đậm vị đặc trưng.
Bước 3 Ướp giò heo
Cho phần thịt giò và móng đã sơ chế vào âu lớn. Thêm vào sả lát, riềng và hành tím xay nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mắm tôm, 3 vá canh mẻ, 2 muỗng canh rượu trắng và 2 muỗng canh hạt nêm.
Trộn đều hỗn hợp để thịt thấm gia vị, sau đó ướp ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng. Khi thịt đã thấm đều, cho thêm 2 vá huyết sống vào, trộn đều lần nữa để tạo màu sắc và độ sánh đặc trưng cho món giò heo giả cầy miền Bắc.
Bước 4 Nấu giò heo giả cầy miền Bắc
Cho giò heo và móng vào nồi, xào sơ với phần gia vị đã chuẩn bị sẵn đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm. Tiếp đến, đổ nước xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và um lửa vừa trong khoảng 30 – 40 phút cho đến khi thịt chín mềm.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình, đảo nhẹ tay và tiếp tục đun thêm vài phút cho món giò heo giả cầy miền Bắc thấm đều, sánh màu hấp dẫn.
Bước 5 Thành phẩm
Chỉ với khoảng 60 phút chế biến, bạn đã có ngay món giò heo giả cầy miền Bắc thơm nức mũi, đậm đà đúng chuẩn vị truyền thống. Thịt giò mềm, móng heo giòn sần sật, thấm đều mắm tôm, riềng, sả, tạo nên hương vị béo ngậy mà không ngấy.
3Thưởng thức
Khi múc ra bát, rắc thêm chút hành hoa bào sợi và tía tô cắt mỏng lên trên, món ăn sẽ trọn vẹn cả sắc – hương – vị. Thưởng thức cùng bát cơm nóng hoặc bún tươi, chắc chắn cả nhà sẽ xuýt xoa khen ngon.
4Giò heo giả cầy miền Bắc khác gì so với miền Trung và miền Nam
Tuy cùng tên gọi nhưng cách chế biến, nguyên liệu và hương vị lại mang nét đặc trưng riêng từng vùng miền. Nếu như giò heo giả cầy miền bắc chuộng vị chua nhẹ, đậm riềng mẻ thì miền Nam lại thiên về vị ngọt béo, còn miền Trung lại có phần đậm đà và cay nồng hơn. Dưới đây là bảng phân biệt chi tiết để bạn dễ hình dung:
| Yếu tố | Miền Bắc | Miền Trung | Miền Nam |
| Gia vị đặc trưng | Riềng, mẻ, mắm tôm, sả, bột nghệ | Riềng, sả, mắm ruốc, nghệ tươi, ớt nhiều | Riềng, sả, mắm tôm, chao, nước cốt dừa, ớt |
| Hương vị | Vị chua nhẹ, thơm mắm tôm và riềng, màu vàng sậm | Vị cay nồng, hơi mặn, thơm mùi mắm ruốc và nghệ | Vị ngọt, đậm đà, thơm béo ngậy của chao và nước dừa |
| Cách nấu | Nấu hai lửa, thịt mềm, da giòn nhẹ, nước sóng sánh, vàng ươm | Hầm nhừ nhiều giờ, thịt rục mềm, thường ít nước | Nấu với nước dừa, tạo vị thanh ngọt, nước dùng sánh béo và thơm dịu |
| Phong cách chung | Đậm vị truyền thống, thiên về mùi riềng mẻ, ăn cùng cơm nóng hoặc bún | Đậm đà, cay nóng, thích hợp ăn kèm bánh tráng hoặc cơm trắng | Béo ngậy, dễ ăn, hợp khẩu vị miền Nam, thường dùng trong các bữa tiệc |
5Lưu ý khi làm giò heo giả cầy miền Bắc
Giò heo giả cầy miền Bắc là món ăn đậm đà, thơm lừng mùi riềng, mẻ và mắm tôm – không chỉ cần đúng công thức mà còn đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế và tẩm ướp. Để món ăn lên màu đẹp, dậy mùi thơm hấp dẫn và đạt được hương vị chuẩn Bắc, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn chân giò trước: Chân giò trước thường có phần thịt mềm, ngọt và nhiều gân hơn do vận động nhiều. Phần này khi nấu giả cầy sẽ cho độ giòn sần sật và không bị quá khô.
- Quan sát màu sắc và kết cấu: Nên chọn miếng chân giò có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt. Tránh mua thịt có dấu hiệu bất thường như chảy dịch vàng, có nốt sần trắng hoặc lớp màng mỏng bên ngoài – đó có thể là dấu hiệu lợn bị bệnh.
- Chú ý đến móng giò: Nên chọn phần móng còn nguyên vẹn, không bị long ra. Móng giò tốt giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng và độ béo bùi khi nấu.
- Dùng riềng bánh tẻ và nghệ tươi giã tay: Riềng và nghệ tươi khi giã thủ công sẽ tiết ra tinh dầu thơm hơn nhiều so với loại xay sẵn, giúp món ăn thêm đậm vị, lên màu vàng nâu bắt mắt.
- Cẩn trọng với cơm mẻ: Nên dùng mẻ tự nuôi có vị chua dịu, giúp cân bằng độ béo của thịt chân giò. Tránh mua loại mẻ làm sẵn không rõ nguồn gốc vì một số có thể bị pha axit gây vị chát và hại sức khỏe.
- Ướp thật kỹ trước khi nấu: Đây là bước quan trọng giúp các loại gia vị thấm sâu vào thịt. Cần ướp ít nhất 1 – 2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để món giả cầy đậm đà, thơm nức.
- Kiểm soát thời gian nấu: Nấu quá kỹ sẽ khiến bì bị nhũn, mất độ giòn, nấu chưa đủ lửa thì thịt còn dai. Món giả cầy đúng chuẩn là phải có phần da giòn nhẹ, thịt mềm, không nát.
Giò heo giả cầy miền Bắc không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là tinh hoa ẩm thực với hương vị đậm đà, khó quên. Chỉ cần khéo chọn nguyên liệu và nấu đúng cách, bạn sẽ có ngay món ăn chuẩn vị Bắc cho cả nhà thưởng thức.
Có thể bạn quan tâm:
Mua giò heo tại Bách hóa XANH để làm giò heo giả cầy miền Bắc:
