Hướng dẫn cách làm sốt dầu trứng béo mịn, không tanh, không tách dầu, công thức chuẩn tỷ lệ giúp ăn bánh mì cực cuốn.
Sốt dầu trứng là “linh hồn” của nhiều món ăn vặt , chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách làm sốt dầu trứng béo mịn, vàng óng, thơm ngon không kém ngoài tiệm. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm sốt dầu trứng theo đúng kỹ thuật nhũ hóa, kèm định lượng rõ ràng giúp bạn dễ thành công ngay lần đầu.
10 phútChế biến
30 phútDành cho
3 - 4 người
1Nguyên liệu làm món sốt dầu trứng
2Cách làm món sốt dầu trứng
Bước 1: Sơ chế trứng
Đầu tiên, bạn tách lấy lòng đỏ trứng gà, cho lòng đỏ vào một tô lớn sạch (tô không được dính nước hay tạp chất). Tiếp theo, bạn cho vào tô trứng 1 muỗng cà phê đường và một nhúm muối nhỏ (khoảng 1/4 muỗng cà phê). Việc thêm gia vị từ đầu giúp lòng đỏ đậm đà và đường tan đều hơn trong quá trình đánh sốt.
Bước 2: Đánh tan lòng đỏ trứng
Dùng phới lồng hoặc muỗng đánh tan hỗn hợp lòng đỏ với đường và muối. Bạn đánh nhẹ nhàng theo một chiều duy nhất cho đến khi lòng đỏ trứng chuyển từ màu cam đỏ sang màu vàng nhạt, các hạt đường đã tan hoàn toàn là đạt yêu cầu.
Bước 3: Cho dầu ăn vào và tạo độ sánh
Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm sốt dầu trứng. Bạn dùng muỗng múc khoảng ½ muỗng canh dầu ăn cho vào tô trứng. Sau mỗi muỗng dầu, bạn dùng muỗng đánh thật đều tay cho đến khi dầu hòa quyện hoàn toàn vào trứng rồi mới cho muỗng tiếp theo.
Khi sốt bắt đầu đặc lại và nặng tay, bạn thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào. Tiếp tục lặp lại quy trình thêm dầu và đánh tan cho đến khi hết lượng dầu và đạt được độ đặc như ý.
Mẹo nhỏ: Nước cốt chanh giúp khử mùi tanh, làm sốt trắng hơn và hỗ trợ quá trình nhũ hóa giúp dầu không bị tách.
Bước 4: Thành phẩm
Sốt dầu trứng sau khi hoàn thiện sẽ có màu vàng trong suốt, chất sốt đặc, mịn màng và không còn mùi tanh của trứng gà. Vị sốt béo ngậy, ngọt mặn hài hòa, khi quết lên bánh mì sẽ tạo độ bóng mượt vô cùng bắt mắt. Đây không chỉ là gia vị kèm theo mà còn cung cấp thêm nguồn năng lượng và độ béo đặc trưng cho món ăn.
3Thưởng thức
Bày trí sốt ra chén nhỏ hoặc quết trực tiếp lên ổ bánh mìcòn nóng hổi. Để thưởng thức ngon nhất, bạn nên kết hợp sốt dầu trứng cùng chà bông (ruốc),lạp xưởng, hành phi và một ít dưa leo giòn mát. Nếu ăn kèm bánh tráng, hãy thêm một ít sa tế cay nồng để kích thích vị giác.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm sốt dầu trứng trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp để tạo ra những mẻ sốt trong veo, béo ngậy. Chỉ cần một chút kiên trì khi cho dầu ăn, bạn chắc chắn sẽ có ngay bí quyết để nâng tầm món bánh mì gia đình thêm phần hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm:
Mua trứng gà, trứng vịt bán tại Bách hóa XANH:
