Hãy cùng Bách hóa XANH học cách làm bánh ram ít xứ Huế dẻo thơm trắng ngần cực đơn giản tại nhà ngay nhé. Đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho xem.
Nhờ sự phối hợp hoàn hảo giữa vị giòn tan và dẻo mịn, chẳng mấy lạ gì khi món bánh ram ít trở thành một trong những món ngon thu hút biết bao thực khách gần xa. Nếu bạn muốn thưởng thức phong vị đặc biệt của loại bánh này ngay tại nhà thì hãy cùng Bách hóa XANH vào bếp trổ tài thôi nào.
50 phútChế biến
45 phútDành cho
4 người
1Nguồn gốc và đặc điểm của bánh ram ít
Từ lâu, bánh ram ít đã được xem là một trong những đặc sản hấp dẫn của cung đình Huế xưa. Để rồi mỗi khi nhắc về ẩm thực vùng đất cố đô, chắc hẳn ít ai có thể cưỡng lại được phong vị độc đáo, mới lạ mà món bánh dân dã này đem lại.
Bánh ram ít được chia làm 2 phần: Phần bánh ít mềm dẻo phía trên và bánh ram giòn rụm phía dưới. Ăn kèm với chúng còn là chén nước mắm ớt chua ngọt đậm đà. Đơn giản vậy thôi, ấy thế mà khi qua đôi tay khéo léo người thợ lành nghề, món ăn đã tạo nên hương vị cuốn hút riêng khiến bao thực khách phải vấn vương trong lòng.
2Cách làm bánh ram ít xứ Huế
Nguyên liệu làm bánh ram ít xứ Huế
- 150g thịt nạc dăm
- 150g tôm tươi
- 300g bột nếp
- 40g bột gạo
- Hành tím băm, nước ấm, lòng trắng trứng gà, nước cốt dừa, cà rốt, nấm mèo, lá chuối
- Gia vị: Hạt nêm, nước tương, dầu hào, dầu ăn, muối.
- Dụng cụ: Nồi xửng hấp, chảo, muỗng, tô.
Mẹo hay:
Để chọn tôm ngon, bạn nên mua loại có vỏ ngoài trong suốt và phần đuôi khép lại với nhau. Đồng thời, tránh mua tôm có màu sắc không đồng đều, khi cầm lên thì bị chảy nhớt, thân hình uốn cong thành hình tròn, khi dùng tay nhấn nhẹ và di chuyển vỏ thì thấy lộm cộm như có sạn.
Còn chọn mua thịt heo ngon thì bạn hãy chọn loại có nạc và mỡ cân bằng nhau, lớp da ngoài dày vừa phải, mỡ dày tầm 2/3 lóng tay, phần nạc dính chặt vào mỡ. Đồng thời, màu sắc thịt phải còn hồng tươi/đỏ nhạt, lớp màng ngoài khô, lớp mỡ có màu sáng, không có mùi bất thường, không có kén hình quả trám hay đốm trắng nhỏ ở thịt.
Để chọn tôm ngon, bạn nên mua loại có vỏ ngoài trong suốt và phần đuôi khép lại với nhau. Đồng thời, tránh mua tôm có màu sắc không đồng đều, khi cầm lên thì bị chảy nhớt, thân hình uốn cong thành hình tròn, khi dùng tay nhấn nhẹ và di chuyển vỏ thì thấy lộm cộm như có sạn.
Còn chọn mua thịt heo ngon thì bạn hãy chọn loại có nạc và mỡ cân bằng nhau, lớp da ngoài dày vừa phải, mỡ dày tầm 2/3 lóng tay, phần nạc dính chặt vào mỡ. Đồng thời, màu sắc thịt phải còn hồng tươi/đỏ nhạt, lớp màng ngoài khô, lớp mỡ có màu sáng, không có mùi bất thường, không có kén hình quả trám hay đốm trắng nhỏ ở thịt.
Cách làm bánh ram ít xứ Huế
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn lột vỏ tôm, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch, rồi đem cắt hạt lựu. Sau đó, bạn hãy rửa sạch thịt nạc dăm và cắt thành miếng vừa ăn. Còn cà rốt bạn sẽ cắt hạt lựu, nấm mèo thì cắt nhỏ ra nhé.
Bước 2 Làm nhân bánh ít trần
Trước hết, bạn đặt thịt nạc dăm và tôm ra hai tô riêng, xong thì lần lượt trộn đều chúng với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê nước tương, rồi để yên ướp tầm 15 phút cho thấm vị.
Sau đó, bạn đun nóng chảo dầu trên bếp, rồi cho hành tím băm vào phi vàng thơm. Xong thì bạn bỏ phần thịt và tôm vừa ướp vào xào cho săn lại, rồi thêm tiếp cà rốt và nấm mèo đã cắt vào. Hãy đảo đều tay đến khi hỗn hợp chín và cạn nước thì tắt bếp.
Bước 3 Làm vỏ bánh ít trần
Bạn trộn đều 200g bột nếp, 20g bột gạo, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn lại với nhau, rồi mới thêm từ từ 200ml nước ấm vào. Sau đó, hãy dùng tay nhồi thật kỹ đến khi bột thành khối dẻo mịn và đồng nhất.
Bước 4 Hấp bánh ít trần
Bạn nặn bột bánh ít trần vừa làm thành những viên tròn dẹt tầm 15g, rồi đặt nhân vừa xào vào giữa và vo tròn lại. Sau đó, hãy đem hấp bánh trong nồi xửng tầm 25 phút đến khi chín, vỏ bánh không còn đục nữa là được.
Lưu ý: Phía dưới mỗi chiếc bánh ít trần bạn có thể lót thêm lá chuối cắt nhỏ để bánh không bị dính đáy nồi khi hấp nhé.
Bước 5 Làm bột bánh ram
Bạn trộn đều 1 lòng trắng trứng gà và 120ml nước cốt dừa trong một cái tô. Sau đó, trong một tô khác, bạn hãy trộn đều 100g bột nếp và 20g bột gạo nhé. Xong thì hãy rót từ từ hỗn hợp trứng vừa làm vào phần bột, trộn đều, rồi dùng tay nhồi thật kỹ đến khi thành dẻo mịn và đồng nhất.
Bước 6 Chiên bánh ram
Bạn hãy nặn hỗn hợp bột bánh ram vừa làm thành những miếng tròn dẹt tầm 10g. Sau đó, bạn đun nóng chảo dầu trên bếp, rồi cho chúng chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt. Cuối cùng, bạn tắt bếp và vớt ra để cho ráo dầu là xong.
Tham khảo thêm:Cách làm bánh ít trần
Thành phẩm
Món bánh sau khi hoàn thành, bạn hãy đặt phần bánh ít lên trên bánh ram để trông bắt mắt hơn nhé. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo mềm của bánh ít trần kết hợp hoàn hảo cùng bánh ram giòn tan nơi đầu lưỡi. Ăn kèm với chúng còn là nước mắm ớt chua ngọt đậm đà, khiến bao thực khách cố đô say lòng.
Hy vọng qua chia sẻ trên, bạn đã biết cách làm bánh ram ít xứ Huế rồi nhé. Đảm bảo khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ nền ẩm thực lâu đời của xứ Huế được gói ghém tinh tế trong từng chiếc bánh nhỏ xinh.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua sản phẩm tại Bách hóa XANH:
