Nước hầm xương rất tốt: Chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng, đầu bếp chỉ cách nấu

Các bà mẹ nội trợ thường sử dụng nước xương đã hầm để nấu cháo, nấu canh,... và cũng chỉ nghĩ khi hầm xương lâu như vậy thì sẽ có nhiều chất dinh dưỡng. Không chỉ vậy, từ xa xưa nước hầm xương đã như là một loại thuốc để bổ trợ cho các bệnh khác nhau. Nếu để ý thì sau khi bệnh dậy nhiều người thường hầm xương để tăng cường sức khoẻ. Ngoài ra nước hầm xương còn có tác dụng chữa đau khớp, giảm cân, rối loạn giấc ngủ,...

Theo chuyên gia Sian Porter, Hiệp hội Dinh dưỡng Anh khẳng định, nước hầm xương có nhiều công dụng trong việc phòng ngừa và điều trị cảm lạnh và giúp cho hệ tiêu hoá của bạn tốt hơn.

Trong quá trình bạn hầm xương thì các chất dinh dưỡng, khoáng chất quan trọng trongmagie, canxi, phốt pho, các amino axit như collagen, glycine,... sẽ bắt đầu bị phá vỡ và giải phóng ra ngoài. Về cơ bản thì những khoáng chất, axit amin này dễ hấp thụ. Điều này vô cùng quan trọng bởi vì bạn ăn bao nhiều chất dinh dưỡng không quan trọng, quan trọng là việc cơ thể bạn hấp thụ được bao nhiêu chất dinh dưỡng.

Nước hầm xương có tác dụng chữa nhiều loại bệnh như giảm cân, đau khớp, rối loạn giấc ngủ, viêm trong cơ thể, hay hệ tiêu hoá bị rối loạn,...

Thật ra chưa có một thông tin cụ thể nào về việc ăn bao nhiêu nước hầm xương và ăn vào thời điểm nào cho tốt. Nhưng theo chế độ dinh dưỡng thì bạn nên ăn 2-3 lần/ tuần và mỗi lần ăn thì nên ăn tầm 200 - 350 ml.

Nếu bạn đang bị ốm, thiếu chất dinh dưỡng thì nên hỏi ý kiến của bác sĩ để tham khảo lượng chất dinh dưỡng cấp nạp vào cơ thể như thế nào cho đúng.

Các chuyên gia khuyên dùng nước hầm xương thay thế loại nước bình thường để nấu canh, súp,...

Sử dụng cách chế biến thông thường để hầm xương một cách đơn giản và có nhiều chất dinh dưỡng nhất.

- Xương động vật: 1-2 kg

- Nước: 4 lít

- Giấm: 30 ml

- Muối ăn

- Hạt tiêu

Cho xương vào nồi, cho nước, giấm. Thêm muối ăn và hạt tiêu để có thể đẩy các chất dinh dưỡng từ xương ra nước. Bạn nên hầm nhỏ lửa trong khoảng 24 tiếng. Cho thêm nước khi cần thiết. Nước hầm xương bảo quản được 5 ngày đồng hồ ở ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu muốn lâu hơn thì bạn có thể để ngăn đá tủ lạnh.

Tiếp theo đầu bếp Mathew Miller - Giám đốc ẩm thực của Khách sạn Omni và trước đó từng làm trong Le Bernardin and Jean-Georges sẽ chỉ cách cho bạn cách làm nước hầm xương bò thơm ngon, bổ dưỡng.

- Xương bò/ lợn: 1,8 - 2,2 kg

- Chân bò hoăc lợn: 1 cái

- Sườn (thịt và xương): 1,4 kg

- Giấm táo: 1/4 - 1/2 cốc

- Cà rốt: 2 củ

- Cần tây: 2 nhánh

- Hành tây: 1 củ

- Nguyệt quế: 2 lá

- Đinh hương: 1 - 2 cây

- Nước lọc

- Hạt nêm

- Muối ăn

- Tiêu

Bước 1: Xương bò/ lợn bạn nên mua tuỷ, khớp hay xương đùi. Rửa sạch xương, sườn, chân bò hoặc chân lợn để ráo nước. Tiếp theo thái nhỏ cà rốt, hành tây. Còn cần tây thì chỉ lấy lá và thái nhỏ.

Bước 2: Cho hỗn hợp: xương bò, sườn vào nồi. Cho thêm giấm, nước ngập xương. Đậy kín rồi bắt đầu đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng bạn mở nắp ra rồi vớt bọt đi. Nếu bạn nấu nồi bình thường thì nên đợi tầm 2 tiếng cho nước sôi rồi mới hớt bọt ra.

Bước 3: Cho thêm cà rốt, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu vào, nấu nhỏ lửa. Ninh trong khoảng từ 12 tiếng hoắc 24 tiếng. Cho thêm nước khi nước gần cạn.

Bước 3: Khi ninh nước xương qua thì tắt bếp rồi lấy rây để lọc nước, loại bỏ cặn đi.

Bước 4: Dùng nước hầm xương để nấu canh, bạn có thể hớt bớt mỡ khi bị đóng váng. Nước dùng có thể bảo quản trong 5 ngày ở ngăn mát tủ lạnh và 3 tháng ở trong ngăn đá.

Nước hầm xương có rất nhiều chất dinh dưỡng, chính vì vậy sử dụng nó như một bài thuốc để chữa bệnh hoàn toàn an toàn. Tuy nhiên bạn nhớ có một cách ăn uống hợp lý để đảm bảo sức khoẻ cho bản thân nhé.

>>> Mẹo chữa nước hầm xương bị đục

>>> Cách nấu bún xương heo đơn giản cho bữa sáng ngon miệng

Xem thêm nhiều thông tin bổ ích tại Bí quyết nấu ăn