Cách làm mọc vân ám ngon chuẩn vị Tết với hướng dẫn chi tiết, dễ thực hiện tại nhà. Món ăn mềm mịn, thanh mát, không bị khô, đẹp mắt cho mâm cỗ ngày xuân.
Trong mâm cỗ Tết truyền thống, mọc vân ám luôn gây ấn tượng bởi vẻ đẹp trong veo, lớp vân trắng mờ như mây và hương vị thanh nhã, dễ ăn. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cách làm mọc vân ám đúng chuẩn, giúp món ăn mềm mịn, không khô, giữ trọn nét tinh tế và ý nghĩa sum vầy ngày đầu năm.
15 phútChế biến
45 - 60 phútDành cho
1 - 2 người
1Nguyên liệu nấu mọc vân ám
- 300g xương lợn
- 300g xương gà
- 100g bì lợn (đã luộc sơ)
- 1–1,5 muỗng cà phê hạt nêm
- 1,5–2 lít nước lọc
- 500g thịt heo xay
- 1–2 mộc nhĩ
- 2–3 muỗng canh thịt gấc
- ½ muỗng cà phê bột lá dứa
- ½ muỗng cà phê bột nghệ
- 1 củ cà rốt
- 50g đậu Hà Lan
- 50g da heo Lá chuối
2Cách làm mọc vân ám
Bước 1: Chuẩn bị phần vân ám (nước dùng trắng mờ)
Xương lợn, xương gà và bì heo đem luộc sơ, rửa sạch lại để loại bỏ mùi hôi. Cho tất cả vào nồi nước mới, hầm lửa nhỏ giống cách nấu thịt đông, trong khoảng 1,5–2 tiếng cho chất gelatin tiết ra hoàn toàn.
Sau khi hầm xong, chắt lấy phần nước trong, nêm nhẹ hạt nêm cho vừa miệng.
Tiếp theo, lấy một phần thịt xay cho vào nồi nước dùng, khuấy đều để thịt tan hoàn toàn. Đun sôi lăn tăn, không để sôi mạnh, rồi lọc lại lần nữa để thu được phần nước vân ám trong, mịn và không cặn. Đây chính là yếu tố quyết định độ đẹp của món ăn.
Bước 2: Làm mọc ngũ sắc từ rau củ tự nhiên
Chia 500g thịt xay thành 5 phần bằng nhau:
- Mọc nâu: trộn thịt với mộc nhĩ băm nhuyễn
- Mọc đỏ: trộn với thịt gấc
- Mọc xanh: trộn bột lá dứa
- Mọc vàng: trộn bột nghệ
- Mọc trắng: giữ nguyên
Nhào nhẹ từng phần để màu hòa quyện, vo tròn thành viên đều tay. Đặt mọc lên lá chuối, hấp cách thủy 15 phút, để lửa nhỏ, tránh hấp lửa lớn khiến mọc khô và rỗ mặt.
Bước 3: Thành phẩm
Khi mọc chín, lấy ra để nguội. Tỉa cà rốt hình hoa đặt giữa bát. Xếp 5 viên mọc quanh thành vòng tròn cân đối. Tiếp theo cho da heo sợi, đậu Hà Lan, cà rốt hạt lựu xen kẽ vào các khoảng trống, tạo hiệu ứng nhiều lớp.
Cuối cùng, đổ nhẹ phần nước vân ám đã chuẩn bị vào bát, sao cho ngập nguyên liệu. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng để đông hoàn toàn.
3Thưởng thức
Sau khi phần vân ám đã đông hoàn toàn, nhẹ nhàng úp bát ra đĩa, bạn sẽ thấy hiện lên lớp vân trắng mờ ảo như những đám mây, ôm trọn các viên mọc ngũ sắc xếp đều, bắt mắt. Khi cắt miếng, lớp đông mềm mịn tan nhẹ nơi đầu lưỡi, mọc bên trong dẻo ngọt, đậm đà mà không hề khô hay bở.
Món ăn mang vị mát, thanh, không ngấy, rất thích hợp dùng kèm dưa hành, củ kiệu hoặc các món rán trong mâm cỗ ngày Tết, giúp cân vị và dễ ăn hơn.
Mọc vân ám không chỉ là món ngon truyền thống mà còn là điểm nhấn tinh tế của mâm cỗ Tết – nơi hội tụ sự khéo léo, trang nhã và trọn vẹn ý nghĩa đoàn viên, sum vầy đầu năm.
Với những bước làm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cách làm mọc vân ám trên sẽ giúp bạn hoàn thiện một món Tết vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt. Một bát mọc vân ám thanh mát, mềm mịn không chỉ làm tròn vị mâm cỗ mà còn gợi nhắc không khí Tết xưa – nhẹ nhàng, tinh tế và đầy ấm áp.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua thịt heo tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH:
