Cách làm giò hoa Vũ Đông tại nhà giòn dai, thơm ngon như ngoài hàng

Học ngay cách làm giò hoa Vũ Đông tại nhà giòn dai, thơm ngon, dễ làm, chuẩn vị như ngoài hàng, ai cũng có thể thành công.

Giò hoa Vũ Đông là món giò truyền thống được nhiều gia đình yêu thích mỗi dịp lễ Tết. Không chỉ xuất hiện trong mâm cỗ, giò hoa còn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày. Thay vì mua ngoài tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món giò hoa Vũ Đông tại nhà. Chỉ cần làm đúng kỹ thuật, thành phẩm sẽ thơm ngon, chuẩn vị, không thua kém hàng bán.

Tai và da heo mua về cạo sạch, chà sát với muối và gừng để khử mùi hôi. Phần tai heo ướp 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối đỏ, để thịt thấm. Thịt chân giò heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho thịt lên bếp xào chín với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và nhiều tiêu đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm là được.

Sơ chế rau củ, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng rộng khoảng 2cm. Lá chuối lau sạch, có thể hơ qua lửa hoặc phơi nắng để dễ gói.

Mẹo nhỏ: Chọn phần da ở thăn hoặc vai, miếng da dày, trắng sạch, không bị thâm tím để khi cuộn giò có độ giòn và kết dính tốt nhất.

Đánh tan 5 quả trứng với 1 muỗng cà phê bột năng (giúp trứng dai, không bị rách). Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, tráng trứng thật mỏng thành các miếng tròn đều nhau, cuộn trứng lại và cắt miếng rộng khoảng 2cm.

Trải lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, đặt miếng da heo (kích thước khoảng 24 x 32 (cm)) lên trên. Đặt 1 lớp thịt chân giò, 1 lớp trứng, 1 lớp mộc nhĩ, ở giữa mỗi lớp đều phết 1 lớp giò sống để kết dính chúng lại với nhau. Tiếp tục làm đến khi gần hết miếng da heo, chừa lại khoảng 4cm cuối để dễ gói.

Đặt lên trên 1 lớp trứng rán to, 2 chiếc lỗ tai heo có phết 1 lớp giò sống và trên cùng là mộc nhĩ. Cuộn tròn thật chặt tay sao cho các lớp ôm sát vào nhau. Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc cố định đòn giò như gói giò lụa thông thường. Thêm 1 lớp giấy bạc và buộc chắc để đòn giò hoa định hình.

Cho đòn giò vào xửng hấp khi nước đã sôi. Hấp giò trong khoảng 180 phút tùy vào kích thước đòn giò. Sau khi chín, tắt bếp và để giò nguội tự nhiên trong nồi khoảng 10 phút trước khi lấy ra, việc này giúp giò không bị thâm và giữ được độ mọng nước.

Sau khi hấp xong, dùng 4 miếng gỗ phẳng, bằng nhau và buộc chặt các mặt để định hình giò thành hình vuông vức đẹp mắt. Bạn cần để giò nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 tiếng trước khi cắt.

Món giò hoa Vũ Đông hoàn thành phải có sự kết dính chặt chẽ, khi cắt ra có màu sắc hài hòa, mặt cắt rõ từng lớp nhân. Giò có độ giòn dai sần sật từ bì, vị ngọt tự nhiên của thịt và mùi thơm nồng nàn của tiêu sọ. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là tác phẩm nghệ thuật trên mâm cỗ.

Khi dùng, bạn cắt giò thành từng miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Món giò hoa này ngon nhất khi chấm kèm với nước mắm tiêu hoặc tương ớt cay nồng. Giò hoa Vũ Đông ngon nhất khi cắt khoanh vừa ăn, bày trí gọn gàng trên đĩa cùng dưa leo, rau sống. Món này ăn kèm cơm nóng, bánh chưng hoặc dùng làm món nguội trong mâm cỗ đều rất hợp.