Nước dùng là linh hồn của nhiều món ăn ngon như hủ tiếu, miến, phở,... Nước dùng thanh ngọt, thơm ngon từ xương hòa với các loại gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên cho món ăn của bạn.
30 phútChế biến
60 phútDành cho
3 - 4 người
Để có được một món ăn ngon thì ngoài các nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng, chúng ta không thể phủ nhận vai trò của các thành phần trong nước dùng. Bên cạnh việc giúp hương vị thêm phần hấp dẫn hơn, nước dùng còn cho bạn cơ hội sáng tạo thêm nhiều món ăn độc đáo khi biết kết hợp một cách khéo léo. Trong bài viết này, Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu nước dùng thơm ngon, ngọt thanh, trong vắt.
1Nguyên liệu nấu nước dùng
- 1.5kg xương heo
- 4-5 tép tỏi
- 5 củ hành tím
- 1/2 củ hành tây
- Sả, ngò
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, một ít tiêu
2Cách nấu nước dùng thơm ngon
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Xương heo các bạn mua về rửa thật sạch nhiều lần dưới vòi nước để cho ra hết chất bẩn, để ráo.
Tỏi lột vỏ và đập dập. Hành tây lột vỏ và tách rathành miếng nhỏ. Sả chỉ lấy phần ngọn, cắt nhỏ và đập dập.
Rễ ngò đập dập.
Bước 2 Nấu nước dùng
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi và đun với lửa nhỏ trong vòng khoảng 1 giờ.
Khi nước bắt đầu sôi và có bọt thì vớt bọt cho nước dùng trong. Cho tỏi, hành tây, sả và rễ ngò và tiêu vào nấu trong khoảng 45 phút nữa thì tắt bếp, vớt ra hết tất cả chỉ lấy phần nước dùng.
Lưu ý: Nhớ canh vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng được trong bạn nhé!
Bước 3 Thành phẩm
Chỉ với cách làm đơn giản là bạn đã hoàn thành nồi nước dùng thơm ngọt. Nước dùng trông vô cùng hấp dẫn có thể nấu được nhiều món ngon. Còn chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài cho cả nhà nào!
3Cách bảo quản nước dùng
Để cho nước dùng thật nguội sau đó cho vào khay làm đá của tủ lạnh. Với cách làm này sẽ giúp bảo quản nước dùng lên đến hơn 4 tháng mà hương vị vẫn không thay đổi, khi cần chỉ cần lấy đúng lượng cần dùng ra nấu thôi, rất tiện đúng không nào?
4Một số lưu ý khi nấu nước dùng
Phối hợp nguyên liệu
- Nếu nấu nước dùng từ xương heo, gà thì có thể cho thêm củ cải, trái thơm, hành tây, nấm, tiêu,... để tăng hương vị.
- Nếu nấu nước dùng bằng xương bò thì nên cho thêm hành tây, gừng, sả, hồi, quế,... để át đi mùi hôi và làm tăng hương vị của nước dùng.
- Nếu nấu nước dùng từ hải sản thì nên cho thêm gừng, sả, hành tây để nước dùng bớt tanh và thêm ngọt.
Sơ chế nguyên liệu
- Đối với vác loại nguyên liệu như thơm, hành tây, sả, gừng có thể nướng chín cho dậy mùi rồi mới cho vào nòi nấu, như vậy sẽ làm tăng hương vị và làm cho nước dùng trong.
- Xương trước khi nấu phải trụng qua nước sôi và bỏ đi nước trụng này để khử mùi và làm trong nước.
- Đối với xương ống bò có thể nướng qua lò than với nhiệt độ cao để tăng mùi thơm và vị ngọt của xương.
- Bạn hoàn toàn có thể kết hợp xương heo và xương gà, bò.
Lưu ý:
- Thay vì dùng mì chính thì hãy sử dụng đường phèn, vì đường phèn sẽ giúp cho nồi nước dùng của bạn có vị ngọt thanh. Trong quá trình nấu thì phải mở vung và hớt bọt trên mặt nồi.
- Phải chú ý thứ tự cho nguyên liệu vào nồi. Những nguyên liệu giúp làm mềm xương như hành tây, củ cải, thơm… cần cho vào hầm ngay từ lúc đầu. Các nguyên liệu khác để tạo hương vị thì cho vào nửa sau đến gần cuối lúc sắp hoàn thành.
- Chỉ nên đun lửa liu riu trong 1 tiếng đầu, như vậy nước dùng mới không bị đục. Nếu nước bị đục thì hãy lấy lòng trắng trứng cho vào nồi và khuấy đều, nước sẽ trong trở lại.
Nước dùng có thể dùng để nấu các món như súp, nui, mì, hủ tiếu đều rất phù hợp. Húp một muỗng nước dùng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của xương cùng mùi thơm thoang thoảng của hành, tỏi và xả. Còn chần chờ gì mà hãy cùng làm với Bách hóa XANH nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Mua hạt nêm để nấu nước dùng thơm ngon tại Bách hóa XANH:
