Yudofu - Nghệ thuật thưởng thức đậu phụ luộc của người Nhật

1Yudofu là gì?

Yudofu là món đậu phụ luộc truyền thống của Nhật Bản

2Tại sao một món ăn đơn giản như vậy lại trở nên đặc biệt

• Nguyên liệu tươi và tinh chọn: Đậu phụ mềm mịn được làm từ đậu nành chất lượng cao, kết hợp với nước dùng từ rong biển kombu hoặc nước hầm rau củ, giúp giữ nguyên vị tự nhiên và bổ dưỡng của nguyên liệu.
• Chế biến khéo léo: Đậu được nấu nhẹ nhàng, kiểm soát nhiệt độ và thời gian để không bị nát, giữ được kết cấu mượt mà, đồng thời nước dùng thấm vào đậu, làm nổi bật hương vị tinh khiết.
• Sự phối hợp hài hòa: Yudofu thường đi kèm rau tươi, nấm và các loại nước chấm như nước tương, gừng, hành lá,... Mỗi miếng đậu khi ăn đều cân bằng vị ngọt, vị umami và vị tươi mát của rau củ, tạo cảm giác thanh thoát nhưng đầy hương vị.
• Triết lý ẩm thực Nhật Bản: Món ăn phản ánh triết lý “tôn trọng nguyên liệu” và đề cao sự tinh tế trong từng chi tiết, giúp người thưởng thức không chỉ nếm được vị ngon mà còn cảm nhận được sự thanh tịnh và cân bằng trong ẩm thực Nhật.

Yudofu đặc biệt nhờ sự tinh tế trong nguyên liệu, chế biến nhẹ nhàng và cách thưởng thức

3Hướng dẫn cách làm Yudofu chuẩn vị Kyoto

Nguyên liệu làm Yudofu

• 400g đậu phụ non
• 800ml nước dùng kombu
• 50g nấm shiitake tươi hoặc nấm enoki
• 100g cải thảo hoặc rau xanh theo mùa
• 1 - 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• Nước tương, gừng băm nhuyễn, vừng rang

• Chọn đậu phụ non mềm mịn và có mùi thơm tự nhiên để món Yudofu giữ được vị thanh đạm.
• Với nước dùng, kombu (rong biển) chất lượng tốt sẽ giúp nước ngọt tự nhiên, không cần thêm gia vị quá nhiều.
• Chọn rau và chọn nấm nên tươi, không bị héo hay ẩm để món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Nguyên liệu làm Yudofu

Các bước làm Yudofu

• Chuẩn bị nước dùng: Đặt kombu vào nước lạnh, ngâm khoảng 30 phút. Sau đó đun nhẹ, không để nước sôi quá mạnh để giữ vị umami của kombu.
• Cắt và chuẩn bị nguyên liệu: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, nấm và rau rửa sạch, để ráo nước.
• Luộc Yudofu: Cho nước dùng vào nồi, nhẹ nhàng thả đậu phụ và nấm vào, đun lửa nhỏ 5 - 7 phút. Thêm rau vào cuối cùng, để rau vừa chín tới, giữ độ tươi xanh.
• Chuẩn bị nước chấm: Trộn nước tương, gừng băm và vừng rang. Có thể chuẩn bị thêm mù tạt Nhật hoặc ponzu nếu thích.
• Thưởng thức: Dùng đũa gắp từng miếng đậu, chấm với nước chấm, kết hợp cùng rau và nấm để cảm nhận trọn vị Yudofu thanh đạm và tinh tế.

Cách nấu món Yudofu

4Cách thưởng thức Yudofu

• Ăn ngay khi còn nóng: Yudofu ngon nhất khi đậu vẫn mềm, nước dùng ấm áp, giúp vị umami thấm đều từng miếng đậu.
• Chấm nhẹ với nước tương và gừng: Mỗi miếng đậu khi chấm nước tương pha gừng băm sẽ tăng thêm hương vị nhưng vẫn giữ được sự thanh đạm tự nhiên.
• Kết hợp với rau và nấm: Thưởng thức đậu cùng rau cải, nấm hoặc rong biển tạo cảm giác cân bằng vị ngọt, tươi mát và thêm độ phong phú cho món ăn.
• Ăn từ từ, cảm nhận hương vị: Người Nhật thường nhấm nháp từng miếng, cảm nhận vị mềm mịn của đậu, vị ngọt nhẹ của nước dùng và hương thơm tinh tế từ nước chấm, mang lại trải nghiệm ẩm thực thư thái.
• Bày biện đẹp mắt: Dùng bát nhỏ, đặt đậu và rau xen kẽ, thêm chút hành lá hay vừng rang để món ăn vừa ngon vừa hấp dẫn về thị giác.

Gắp từng miếng đậu nóng, chấm nước tương pha gừng và kết hợp cùng rau