Bạn có bao giờ trăn trở làm thế nào để nấu một nồi nước hầm xương vừa ngọt đậm, vừa trong mà không mất nhiều thời gian? Khám phá bí kíp hầm xương đúng chuẩn.
Nước dùng xương hầm không chỉ là nền tảng cho nhiều món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp canxi và collagen dồi dào. Tuy nhiên, việc hầm xương thường mất rất nhiều thời gian. Vậy làm thế nào để rút ngắn thời gian mà vẫn có được nồi nước dùng thơm ngon, trong veo? Bật mí cho bạn những mẹo nhỏ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn có được nồi nước dùng ưng ý từ Bách hóa XANH!
1 Dùng xương ống, xương đuôi, xương ức để hầm
Xương ống, đuôi và ức là bộ ba hoàn hảo để tạo nên nồi nước dùng đậm đà. Các loại xương này không chỉ giàu collagen giúp nước dùng sánh mịn mà còn mang đến hương vị ngọt thanh tự nhiên, là nền tảng hoàn hảo cho vô vàn món ăn như phở, bún, hủ tiếu...
2 Ngâm xương với nước muối loãng để ra hết máu thừa
Để có nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh, bạn cần thực hiện bước ngâm xương. Sau khi chặt xương thành từng miếng vừa ăn, hãy ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 3 tiếng. Muối sẽ giúp khử trùng, rút hết máu thừa, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Đừng quên thay nước một lần trong quá trình ngâm để đảm bảo hiệu quả. Cuối cùng, rửa lại xương thật sạch trước khi cho vào hầm. Với bước đơn giản này, bạn sẽ có ngay một nồi nước dùng thơm ngon, hấp dẫn.
3 Luộc qua xương trước khi hầm
Đừng quên luộc sơ xương trước khi hầm để nồi nước hầm trong hơn. Cho xương vào nồi, thêm nước và một lát gừng.Đun sôi trong 5-7 phút, nhớ vớt bỏ bọt để loại bỏ máu thừa. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh và tăng hương thơm cho nước dùng. Sau khi luộc xong, rửa sạch xương và bắt đầu hầm.
4 Hớt bọt trong khi hầm xương
Khi hầm xương, lớp bọt trắng nổi lên trên bề mặt là do protein đông tụ lại, kết hợp với máu thừa và bụi bẩn. Mặc dù không gây hại cho sức khỏe, nhưng lớp bọt này sẽ làm nước dùng bị đục và mất đi vị ngọt thanh tự nhiên. Vì vậy, để có nồi nước dùng trong veo, thơm ngon, bạn nên thường xuyên vớt bỏ lớp bọt này.
5 Thêm nước nóng khi hầm nếu nước cạn
Muốn nồi nước dùng luôn thơm ngon, bạn nên bổ sung nước nóng khi nước cạn. Nước nóng sẽ giúp duy trì nhiệt độ sôi, giúp các chất dinh dưỡng từ xương tiết ra tối đa.
Nếu thêm nước lạnh vào nồi xương đang sôi, nhiệt độ sẽ giảm đột ngột, khiến các protein trong xương co lại và không tiết ra hết dưỡng chất. Điều này làm cho nước dùng bị nhạt và kém thơm ngon.
6 Hầm xương với lửa nhỏ, liu riu
Sau khi nước xương sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu,không đậy nắp. Lửa nhỏ giúp xương tiết ra chất ngọt từ từ, còn hơi nước sẽ mang theo các tạp chất, giúp nước dùng trong hơn. Hãy kiên nhẫn đun trong khoảng 3 tiếng để nước xương có màu trắng sữa đẹp mắt.
Mẹo hay: Khi nước xương đã đạt được màu sắc mong muốn, không nên thêm nước nữa để đảm bảo hương vị đậm đà nhất.
7 Nêm muối vào nước hầm trước khi tắt bếp 10 phút
Để có nồi nước dùng thơm ngon, bạn nên nêm muối vào 10 phút cuối cùng. Sau khi hầm xương trong 3 tiếng, hãy cho thêm muối và hầm thêm 10 phút nữa. Thời điểm này, xương đã tiết hết chất ngọt, nêm muối sẽ giúp tăng hương vị mà không làm ảnh hưởng đến màu sắc của nước dùng. Nếu nêm muối quá sớm, nước xương sẽ không có được vị ngọt tự nhiên và màu trắng trong.
8 Nếu nước hầm bị đục thêm vào lòng trắng trứng gà
Nếu không may nước hầm bị đục, đừng lo lắng! Bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng để làm trong. Đánh tan 2 lòng trắng trứng với một chút nước rồi đổ vào nồi nước dùng. Khi nước sôi, lòng trắng trứng sẽ kết hợp với các chất bẩn, tạo thành váng. Chỉ cần vớt bỏ lớp váng này, nước dùng sẽ trong veo trở lại. Với mẹo nhỏ này, bạn sẽ luôn có nồi nước dùng thơm ngon, hấp dẫn.
Qua bài viết này, chúng ta đã cùng nhau khám phá những bí quyết vàng để có nồi nước dùng thơm ngon, trong vắt từ Bách hóa XANH. Từ khâu chọn xương, sơ chế đến quá trình hầm, mỗi bước đều quan trọng và cần được thực hiện đúng cách. Áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn sẽ luôn có những nồi nước dùng chất lượng để chế biến các món ăn hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm:
Mua xương heo tại Bách hoá XANH để làm hầm xương:
