Khám phá ngay 7 mẹo hầm xương nhanh mềm, giúp nước dùng luôn trong, ngọt thanh tự nhiên mà vẫn tiết kiệm tối đa thời gian và gas cho người nội trợ bận rộn.
Bí quyết để nước dùng trong veo, xương chín nhừ chỉ trong tích tắc thực ra nằm ở những nguyên liệu sẵn có trong nhà. Hãy cùng tham khảo ngay 7 mẹo hầm xương nhanh mềm cực đơn giản giúp bà nội trợ hiện đại nấu ăn nhàn tênh mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí nhé!
1Top 7 mẹo hầm xương nhanh mềm hiệu quả nhất
Dùng quả đu đủ xanh
Chị em nội trợ có thể tận dụng chất papain có trong quả đu đủ xanh để làm mềm các loại xương và thịt dai. Khi bạn cho vài miếng đu đủ xanh đã gọt vỏ vào nồi hầm, loại enzyme này sẽ tác động mạnh mẽ vào cấu trúc protein của xương, giúp quá trình nhừ diễn ra nhanh chóng hơn. Không chỉ vậy, đu đủ còn giúp nước dùng có vị ngọt thanh dịu và rất giàu dinh dưỡng.
Sử dụng dứa (thơm)
Tương tự như đu đủ, quả dứa chứa enzyme bromelain có khả năng phá vỡ các mô liên kết trong xương và thịt một cách hiệu quả. Bạn chỉ cần thả một vài lát dứa chín hoặc xanh vào nồi nước dùng ngay từ đầu. Cách làm này không chỉ rút ngắn thời gian đứng bếp mà còn mang lại hương thơm nhẹ nhàng cùng độ trong lý tưởng cho bát canh.
Thêm giấm ăn
Giấm ăn là một trợ thủ đắc lực trong việc xử lý các loại xương ống hoặc xương sườn già. Khi bạn thêm một muỗng canh giấm vào nồi hầm, nồng độ axit nhẹ trong giấm sẽ thúc đẩy quá trình phân rã canxi và các chất khoáng trong xương vào nước nhanh hơn.
Kết quả là xương sẽ mau mềm, đồng thời giúp cơ thể chúng ta dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất quý giá từ nước hầm.
Dùng đá lạnh (sốc nhiệt)
Nguyên lý sốc nhiệt là một mẹo dân gian cực kỳ thú vị giúp xử lý những nồi xương hầm cứng đầu. Sau khi nồi xương đã sôi được một khoảng thời gian, bạn hãy thả vài viên đá lạnh vào trong nồi. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ nóng sang lạnh sẽ khiến các kết cấu bền vững của xương bị rạn nứt nhanh chóng, giúp xương chín nhừ chỉ sau vài phút đun lại.
Thả thìa inox vào nồi
Thả thìa hoặc các vật dụng bằng inox sạch vào nồi hầm là cách để tăng cường khả năng dẫn nhiệt bên trong lõi nước. Các vật dụng này giúp nhiệt lượng được truyền dẫn tốt hơn vào từng khe hở của xương, giữ cho nhiệt độ trong nồi luôn ở mức cao nhất.
Nhờ vậy, chị em nội trợ có thể tiết kiệm được đáng kể thời gian hầm xương mà không cần dùng đến các loại hóa chất hỗ trợ.
Sử dụng nồi áp suất
Sử dụng nồi áp suất được xem là phương pháp hiện đại và tiết kiệm thời gian nhất hiện nay. Nhờ thiết kế nắp đậy kín giữ lại hơi nước, áp suất trong nồi sẽ tăng cao, giúp nhiệt độ sôi vượt xa mức 100 độ C thông thường. Chỉ với khoảng 15 - 20 phút hầm, bạn sẽ có ngay một nồi xương mềm rục, giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất ban đầu.
Dùng nồi ủ nhiệt
Nồi ủ nhiệt là giải pháp hoàn hảo cho những ai muốn tiết kiệm gas và điện năng tối đa mà vẫn đảm bảo món ăn ngon. Bạn chỉ cần đun sôi nồi hầm trên bếp trong khoảng 10 phút, sau đó cho vào lồng ủ và đậy kín.
Quá trình tự giữ nhiệt lâu dài trong nồi ủ sẽ giúp xương mềm dần một cách tự nhiên từ trong ra ngoài, nước dùng nhờ đó cũng trong và ngọt hơn do không bị sôi sục quá mạnh.
2Nguyên tắc sơ chế để nước hầm không bị hôi
Ngâm xương với nước muối loãng
Trước khi bắt đầu chế biến, bạn nên ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Muối có khả năng sát khuẩn và giúp loại bỏ các dịch máu thừa còn đọng lại bên trong tủy xương là nguyên nhân chính gây ra mùi hôi và bọt đen khi hầm.
Việc làm này giúp miếng xương sạch từ bên trong, đảm bảo nước dùng sau khi nấu sẽ có độ trong và mùi vị thanh thuần nhất.
Chần xương qua nước sôi
Chần xương là bước bắt buộc mà bà nội trợ không nên bỏ qua để loại bỏ các tạp chất và mùi thực phẩm còn sót lại. Bạn hãy đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và một ít muối, sau đó thả xương vào đun khoảng 2 - 3 phút cho đến khi bọt bẩn nổi lên.
Sau khi chần, bạn cần vớt xương ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này không chỉ giúp khử mùi hiệu quả mà còn giúp nước hầm không bị đục trong suốt quá trình nấu.
Nướng hành tím và gừng
Hành tím và gừng nướng là bí quyết vàng giúp tạo nên hương thơm đặc trưng và lấn át mùi nồng của xương lợn hay xương bò. Bạn nên nướng sơ hành tím và gừng nguyên vỏ cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập và thả vào nồi nước hầm.
Tinh dầu từ hai loại gia vị này không chỉ giúp khử sạch mùi hôi còn sót lại mà còn mang đến vị ngọt ấm và hương thơm vô cùng quyến rũ cho món ăn.
Hành tím và gừng nướng giúp khử mùi hôi hiệu quả, tạo hương thơm và vị ngọt ấm
3Bảng thời gian hầm chuẩn cho từng loại xương
Mỗi loại xương có cấu trúc và độ cứng khác nhau, do đó người nội trợ cần điều chỉnh thời gian nấu phù hợp để đạt được độ mềm lý tưởng mà không làm mất đi chất dinh dưỡng.
Thời gian hầm xương heo
Xương heo, bao gồm xương ống và xương sườn, thường cần thời gian hầm trung bình từ 1 - 1.5 giờ trên bếp gas hoặc bếp từ thông thường. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, thời gian này có thể rút ngắn xuống chỉ còn khoảng 20 - 30 phút.
Đối với xương sườn non, bạn chỉ cần khoảng 45 phút để thịt đạt độ mềm vừa phải, trong khi xương ống cần thời gian lâu hơn để tinh chất từ tủy xương tiết ra hết, tạo độ ngọt cho nước dùng.
Thời gian hầm xương bò
Do đặc tính cấu trúc xương bò rất cứng và chứa nhiều mô liên kết, thời gian hầm loại xương này thường kéo dài nhất, dao động từ 2 - 4 giờ nếu đun bằng nồi thông thường.
Để tiết kiệm thời gian, nhiều đầu bếp khuyên nên hầm xương bò trong nồi áp suất từ 45 - 60 phút. Việc kiên trì hầm đủ thời gian sẽ giúp loại bỏ mùi nồng đặc trưng của bò và thu được phần nước dùng đậm đà, béo ngậy.
Thời gian hầm xương gà
Xương gà có kết cấu nhỏ và mềm hơn nhiều so với xương heo hay bò, vì vậy thời gian hầm gà diễn ra khá nhanh. Thông thường, bạn chỉ cần khoảng 30 - 45 phút là đã có thể lấy trọn vị ngọt từ xương gà. Bạn không nên hầm gà quá lâu trên 2 tiếng, vì có thể làm nước dùng bị đục và mất đi mùi thơm đặc trưng của thịt gà.
4Kinh nghiệm xử lý khi nước hầm bị đục
Tại sao nước hầm xương bị đục?
Hiện tượng nước hầm bị đục thường xuất phát từ một vài sai lầm phổ biến trong quá trình nấu nướng. Nguyên nhân chủ yếu là do chị em nội trợ không sơ chế xương kỹ, khiến máu bẩn và tạp chất còn sót lại tan vào nước.
Ngoài ra, việc đun nước hầm ở lửa quá lớn ngay từ đầu khiến dòng nước sôi sùng sục làm các hạt mỡ và protein bị phân tán, không thể lắng xuống. Một lý do khác thường gặp là bạn đậy nắp nồi quá kín hoặc khuấy đảo xương quá mạnh, làm các vụn xương nhỏ hòa lẫn vào nước, gây mất đi độ trong vắt ban đầu.
Cách chữa cháy nồi nước dùng đục
Nếu chẳng may nồi nước dùng bị đục, bạn không cần quá lo lắng vì có thể áp dụng một số phương pháp chữa cháy cực kỳ hiệu quả sau đây:
- Sử dụng lòng trắng trứng: Đây là cách làm hiệu quả nhất. Bạn hãy đánh tan một lòng trắng trứng gà, sau đó đổ vào nồi nước dùng đang sôi. Lòng trắng trứng khi đông lại sẽ giống như một chiếc lưới hút sạch các bọt bẩn và tạp chất li ti. Sau đó, bạn chỉ cần vớt bỏ phần lòng trắng này ra là nước sẽ trong trở lại.
- Dùng khăn vải màng: Bạn có thể chuẩn bị một chiếc khăn vải xô sạch, sau đó lọc nước dùng qua khăn sang một chiếc nồi khác. Cách này sẽ giữ lại toàn bộ cặn bẩn và váng mỡ, giúp nước dùng trong veo ngay lập tức.
- Thêm nước lạnh: Nếu nước mới bắt đầu có dấu hiệu đục, bạn có thể châm thêm một ít nước lạnh vào nồi rồi tiếp tục đun sôi. Sự thay đổi nhiệt độ nhẹ sẽ giúp các chất bẩn nổi lên bề mặt để bạn dễ dàng vớt bỏ bằng thìa.
5Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Hầm xương bao lâu thì mềm?
Thời gian hầm xương phụ thuộc vào loại nguyên liệu, thông thường xương heo cần khoảng 1 - 1.5 giờ để đạt độ mềm tiêu chuẩn.
Đối với xương bò vốn cứng hơn, người nội trợ nên hầm từ 2 - 4 giờ, trong khi xương gà chỉ cần khoảng 30 - 45 phút là đã đủ nhừ và ngọt nước.
Có nên đậy vung khi hầm xương không?
Bạn không nên đậy vung trong quá trình hầm xương bằng nồi thông thường vì việc này sẽ làm nước dùng bị đục và ám mùi nồng. Việc mở vung giúp các tạp chất và mùi hôi bay hơi theo làn nước, đồng thời giúp người nấu dễ dàng quan sát để vớt bọt, giữ cho nước hầm luôn trong veo.
Cho muối vào xương lúc nào là tốt nhất?
Thời điểm lý tưởng nhất để cho muối vào nồi là ngay sau khi bạn đã vớt sạch bọt bẩn ở lần sôi đầu tiên. Muối không chỉ giúp định vị hương vị sớm mà còn có tác dụng làm tăng nhiệt độ sôi, hỗ trợ các tinh chất từ xương tiết ra nhanh hơn và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nếu thời gian hầm kéo dài.
Hy vọng với những mẹo hầm xương nhanh mềm trên đây, bạn sẽ luôn tự tin nấu những món canh, súp thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình mà vẫn tiết kiệm thời gian tối đa. Đừng quên ghé ngay hệ thống cửa hàng Bách hóa XANH để lựa chọn những phần xương tươi ngon cùng gia vị chất lượng, giúp bữa cơm gia đình thêm phần trọn vẹn nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Mua xương heo tại Bách hoá XANH để làm hầm xương:
