Trổ tài làm mứt vỏ cam sành dẻo ngọt, thơm dịu mà không hề lo bị đắng, món ngon nhâm nhi ngày Tết hoặc pha trà thưởng thức cực kỳ hấp dẫn, ai cũng mê mẩn.
loading content table...
2 tiếng 10 phútChế biến
30 phútDành cho
2 - 3 người
Mứt vỏ cam sành là món quà vặt thơm ngon, dẻo ngọt và tốt cho sức khỏe nếu biết cách chế biến đúng chuẩn. Với vị the dịu, chút đắng nhẹ hài hòa cùng mùi hương cam đặc trưng, món mứt này không chỉ hấp dẫn mà còn giúp hỗ trợ tiêu hóa. Cách làm mứt vỏ cam sành tại nhà khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, phù hợp để nhâm nhi hoặc dùng làm quà tặng ngày Tết.
1Nguyên liệu làm mứt vỏ cam sành
Mẹo hay: Khi chọn vỏ cam sành, bạn nên chọn những quả cam sành đã chín già, vỏ có màu sẫm tự nhiên, cầm chắc tay, hơi sần nhẹ và có mùi thơm dịu. Tránh chọn quả xanh hoặc mới chín tới vì vỏ còn mỏng, nhiều tinh dầu dễ bị đắng khi sên mứt. Quả càng già thì vỏ càng dày, dễ tạo độ dẻo và lên màu đẹp hơn khi làm mứt.
2Cách làm mứt vỏ cam sành
Bước 1 Sơ chế vỏ cam
Rửa sạch vỏ cam, sau đó cắt thành sợi nhỏ vừa ăn. Cho vào tô cùng 1 muỗng canh muối, bóp nhẹ tay để vỏ cam ra bớt tinh dầu và vị đắng. Rửa lại nhiều lần với nước, để ráo. Tiếp tục cho thêm 1 muỗng muối nữa, bóp lần hai để vỏ cam sạch đắng hoàn toàn, rửa sạch lần nữa và để ráo nước.
Bóp muối kỹ giúp vỏ cam giảm đắng và giữ được độ dẻo khi sên
Bước 2 Luộc và ướp vỏ cam với đường
Đun sôi nước, cho vỏ cam vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh. Cho vỏ cam vào tô, thêm 50g đường vàng, trộn đều và để ướp khoảng 2 tiếng cho đường tan hết.
Bước 3 Sên mứt
Khi đường đã tan chảy hoàn toàn, cho toàn bộ hỗn hợp vào chảo, sên trên lửa nhỏ. Vừa sên vừa đảo đều tay để mứt khô từ từ và không bị cháy. Khi thấy đường kết tinh lại thành phấn trắng bám quanh sợi vỏ cam thì tắt bếp.
Bước 4 Thành phẩm
Sau khi sên xong, mứt vỏ cam sành khô ráo, dẻo mềm và phủ lớp đường trắng mịn bên ngoài.Màu cam tự nhiên nổi bật, thơm nhẹ mùi tinh dầu cam, nhìn rất bắt mắt. Mứt không còn vị đắng mà thay vào đó là vị ngọt dịu, hậu the nhẹ nơi đầu lưỡi.
3Thưởng thức
Bạn có thể dùng mứt như món ăn vặt ngày Tết, nhâm nhi cùng tách trà nóng để tăng hương vị. Ngoài ra, mứt vỏ cam còn rất hợp để ăn sau bữa chính, giúp chống ngán và hỗ trợ tiêu hóa nhẹ nhàng. Đây cũng là món quà tự làm ý nghĩa cho người thân.
4Lưu ý khi làm mứt vỏ cam sành
Để có một thành phẩm mứt vỏ cam sành thơm ngon, đẹp mắt và giữ được lâu, bạn cần chú ý những vấn đề sau:
- Chọn cam tươi và rửa sạch: Chọn cam có vỏ dày, không dập nát. Rửa sạch với muối để loại bỏ lớp sáp và chất bẩn, cạo bỏ lớp ruột trắng bên trong để tránh vị đắng.
- Thời gian ủ vỏ cam: Tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nếu thích mứt mềm hơn, bạn có thể ủ lâu hơn (6 - 12 tiếng). Ủ ngắn cho mứt giòn, ủ lâu cho mứt mềm thấm đường.
- Nhiệt độ đun mứt: Trong quá trình đun mứt, bạn cần chú ý giữ lửa nhỏ để mứt không bị cháy. Khuấy đều tay để đường không bị khê và mứt không dính đáy nồi.
- Kiểm tra độ sánh: Đun đến khi nước đường có độ sánh vừa phải. Thử bằng cách nhỏ một giọt nước đường vào đĩa lạnh - nếu đông lại và không chảy thì đã đạt.
- Tỷ lệ đường: Sử dụng tỷ lệ 1:1 (1kg vỏ cam với 1kg đường) hoặc giảm xuống 0.8kg đường tùy khẩu vị.
- Bảo quản mứt cam: Để bảo quản mứt cam, bạn nên cho vào lọ thủy tinh sạch và đậy kín nắp. Mứt có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 2 - 3 tháng.
- Thêm chanh: Cho một ít nước cốt chanh vào cuối quá trình đun để mứt có màu đẹp và không bị đường hóa.
5Mẹo để làm mứt vỏ cam sành không bị đắng
Vị đắng trong mứt vỏ cam sành thường xuất phát từ lớp ruột trắng bên trong vỏ cam và các chất tannin tự nhiên. Để có mứt thơm ngon, không đắng, bạn cần áp dụng những mẹo sau:
- Cạo sạch lớp ruột trắng: Sử dụng dao hoặc thìa để cạo bỏ hoàn toàn lớp ruột trắng bên trong vỏ cam. Đây là nguyên nhân chính gây vị đắng cho mứt.
- Ngâm nước muối: Sau khi thái vỏ cam, ngâm trong nước muối loãng (1 thìa muối/1 lít nước) để loại bỏ chất đắng tự nhiên.
- Luộc sơ vỏ cam: Cho vỏ cam vào nước sôi luộc 3 - 5 phút, sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh. Quá trình này giúp loại bỏ một phần chất đắng.
- Chọn cam già: Sử dụng cam già có vỏ dày hơn, ít đắng hơn so với cam non. Tránh dùng cam quá xanh vì vỏ sẽ rất đắng.
- Ủ với đường qua đêm: Nếu có nhiều thời gian thì bạn có thể trộn với đường và để qua đêm. Đường sẽ giúp rút nước và giảm vị đắng tự nhiên.
- Kiểm tra độ chín: Mứt chín vừa đủ sẽ có vị ngọt dịu, không đắng. Tránh đun quá lâu vì sẽ làm mứt bị khét và đắng.
Mứt vỏ cam sành là ăn vặt dẻo thơm, ngọt nhẹ và lạ miệng. Khi đã khéo léo khử hết vị đắng và sên đúng cách, bạn sẽ có mứt vỏ cam vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, dùng để nhâm nhi hoặc mời khách đều rất ấn tượng. Thử ngay tại nhà để cảm nhận vị ngon tự nhiên và hương thơm thoang thoảng khó quên của món mứt dân dã mà tinh tế này.
Có thể bạn quan tâm:
Mua cam sành tươi sạch, chất lượng tại Bách hóa XANH để làm mứt vỏ cam sành:
