Khổ qua cũng có thể làm thành món mứt được nữa đấy, hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu về cách làm món mứt khổ qua vừa mới lạ vừa thơm ngon trong bài viết này nhé!
Trong mâm mứt ngày Tết của người Việt, mứt khổ qua nguyên trái mang ý nghĩa “khổ qua – năm mới an yên”, gửi gắm mong ước mọi vất vả cũ sẽ qua đi. Không chỉ giàu giá trị tinh thần, món mứt này còn có vị rất đặc trưng. Dù cách làm có phần cầu kỳ, chỉ cần nắm đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mẻ mứt đẹp mắt, thơm ngon tại nhà.
1Mứt khổ qua nguyên trái
60 phútChế biến
150 phútDành cho
4-5 người
Nguyên liệu làm mứt khổ qua nguyên trái
- 1kg khổ qua rừng (hoặc khổ qua non)
- 1kg đường cát trắng
- Vỏ sìa hoặc vôi ăn trầu, phèn chua, màu sâm dứa (tùy chọn)
- Gia vị: Muối ăn, nước lọc
Cách làm mứt khổ qua nguyên trái
Bước 1: Quy trình làm bột vôi từ vỏ sìa
Trong công thức làm mứt cổ truyền, người xưa không dùng vôi công nghiệp mà tự tay chế biến bột vôi từ vỏ sìa - "chìa khóa" giúp mứt khổ qua có độ giòn tan và màu sắc trong veo như ngọc bích. Vỏ sìa sau khi thu gom về phải được chà xát thật sạch lớp rêu bám bên ngoài, sau đó đem luộc chín và phơi khô qua vài nắng cho đến khi vỏ thật giòn.
Vỏ sìa được cho vào lò nung lửa lớn cho đến khi chuyển sang màu trắng ngà hoặc ửng đỏ như than hồng. Sau khi nung, vỏ sìa rất dễ vỡ. Bạn đem giã nát rồi lọc qua rây để thu được lớp bột mịn trắng tinh. Đây chính là bột vôi nguyên chất, cực kỳ an toàn và lành tính để dùng trong thực phẩm.
Bước 2: Sơ chế khổ qua
Khổ qua sau khi mua về bạn đem rửa sạch. Dùng một con dao nhỏ rạch một đường dọc thân trái, sau đó dùng muỗng nhỏ hoặc dụng cụ chuyên dụng để lấy sạch phần hạt và cạo bỏ lớp lụa trắng bên trong. Trong khi thao tác, bạn nên ngâm khổ qua vào thau nước muối pha loãng để giữ màu xanh và giúp trái khổ qua săn lại.
Mẹo nhỏ: Để làm mứt nguyên trái ngon, bạn nên chọn khổ qua rừng tươi, gai nở đều và không bị héo. Bạn có thể tìm mua khổ qua rừng chất lượng tại các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc chợ truyền thống.
Bước 3: Ngâm nước vôi trong và chần phèn chua
Hòa bột vỏ sìa vào nước, đợi lắng rồi lấy phần nước vôi trong. Cho khổ qua đã làm sạch hạt vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 2 tiếng. Bước này là bí quyết giúp mứt có độ giòn đặc trưng. Sau đó, vớt ra rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi.
Tiếp theo, đun sôi một nồi nước với một ít phèn chua. Cho khổ qua vào chần sơ khoảng 5 phút rồi lập tức vớt ra thả ngay vào thau nước đá lạnh. Điều này giúp mứt giữ được màu xanh tươi và độ trong sau khi sên.
Bước 4: Ướp đường
Cho khổ qua vào thau lớn, đổ đường theo tỉ lệ 1:1 (hoặc ít hơn 1 lạng đường nếu không thích quá ngọt). Chia đường thành 4 lần để ngâm giúp đường thấm từ từ vào từng thớ thịt của quả khổ qua. Ngâm qua đêm cho đến khi đường tan hoàn toàn và khổ qua trở nên trong suốt.
Bước 5: Sên mứt (Tráng gương)
Khác với các loại mứt thông thường, mứt khổ qua nguyên trái thường được sên bằng kỹ thuật "tráng gương". Bắc chảo lên bếp, cho nước đường ngâm mứt vào đun sôi, bạn có thể thêm một ít màu sâm dứa để tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt.
Khi nước đường sôi mạnh, cho khổ qua vào lăn đều. Sên ở lửa nhỏ cho đến khi nước đường cạn dần, bao phủ lên trái khổ qua một lớp màng bóng loáng, trong vắt như hổ phách.
Bước 6: Thành phẩm
Mứt khổ qua đạt chuẩn phải giữ được hình dáng nguyên trái, không bị nát. Thành phẩm có màu xanh trong, óng ánh, khi ăn có độ giòn sần sật, vị ngọt và hoàn toàn không còn vị đắng gắt của khổ qua tươi. Đây là món mứt vừa đẹp mắt lại vừa tốt cho sức khỏe, giải nhiệt hiệu quả trong những ngày Tết.
Hình ảnh những trái mứt khổ qua xanh mướt, bóng bẩy được bài trí tinh tế trên đĩa sứ trắng sẽ khiến khay mứt Tết của bạn thêm phần sang trọng. Món mứt này ngon nhất khi nhâm nhi cùng một tách trà nóng, vị đắng nhẹ còn sót lại hòa quyện với vị ngọt của đường và hương thơm của trà tạo nên một cảm giác thư thái, đậm đà phong vị Tết xưa.
2Mứt khổ qua
30 phútChế biến
40 phútDành cho
2 - 3 người
Nguyên liệu làm mứt khổ qua
Cách chọn mua khổ qua tươi ngon:
- Khi chọn mua khổ qua thì bạn nên chọn những trái có kích thước vừa phải, khi cầm cảm thấy chắc tay và phải có màu xanh tự nhiên. Không nên chọn những trái khổ qua bị héo hay có những vết sần sùi trên thân.
- Khi chọn mua khổ qua thì bạn nên chọn những trái có kích thước vừa phải, khi cầm cảm thấy chắc tay và phải có màu xanh tự nhiên. Không nên chọn những trái khổ qua bị héo hay có những vết sần sùi trên thân.
Cách làm mứt khổ qua
Bước 1 Sơ chế khổ qua
Khổ qua sau mua về thì bạn sơ chế bằng cách rửa qua nước sạch, sau đó cắt làm đôi và loại bỏ đi phần ruột bên trong. Tiếp tục bạn cắt khổ qua thành những lát mỏng có độ dày khoảng 2 ly.
Để loại bỏ vị đắng của khổ qua, bạn cho khổ qua vào 1 thau nước, sau đó cho vào 2 muỗng canh muối và xóc thật đều để khổ qua tiết hết phần nước đắng ra. Sau khi đã xóc nước muối xong thì bạn rửa khổ qua lại với nước sạch nhiều lần cho bớt đắng.
Bạn tiếp tục ngâm khổ qua trong nước lạnh khoảng 30 phút nữa để khổ qua được giòn và trong hơn. Sau khi ngâm xong thì bạn vớt khổ qua ra và để ráo nước nhé.
Bước 2 Phơi khổ qua
Bạn dàn đều khổ qua ra một chiếc khay hoặc một chiếc rổ to, sau đó đem phơi khổ qua ở dưới trời nắng trong khoảng 1 ngày đến khi khổ qua săn lại.
Bước 3 Ướp đường
Sau 1 ngày phơi, khổ qua đã săn lại thì bạn cho khổ qua vào thau cùng với 100g đường rồi xóc thật đều. Sau khi khổ qua đã được trộn với đường rồi thì bạn ướp khổ qua trong vòng 10 phút để thấm nhé.
Bước 4 Rim mứt khổ qua
Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp sau đó cho khổ qua vào và bắt đầu rim. Bạn rim khổ qua ở lửa vừa cho đến khi phần đường bắt đầu ngả màu và miếng khổ qua trở nên cứng hơn là đã hoàn thành rồi đấy.
Bước 5 Thành phẩm
Món mứt khổ qua sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc ngả vàng vô cùng đẹp mắt và giòn tan. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị khổ quá không quá đắng mà sẽ có hương vị ngọt ngào một cách hài hòa và ngon miệng.
Món mứt khổ qua là món ăn độc đáo và mới lạ trong dịp năm mới, món ăn vừa có hương vị thơm ngon, ngọt ngào vừa giúp cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Dịp Tết này bạn hãy làm ngay món mứt này cho gia đình và bạn bè để cùng nhau thưởng thức nhé, đây chắc chắn sẽ là món ăn được yêu thích đấy.
Mứt khổ qua là món ăn vừa độc đáo vừa ngon miệng, qua bài viết này Bách hóa XANH hy vọng bạn đã biết cách chế biến món ăn này cho gia đình và bạn bè. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp và bắt tay vào làm món ăn hấp dẫn này thôi nào!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua khổ qua tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
