Tìm hiểu ngay những nguyên nhân phổ biến và cách xử lý mứt Tết bị chảy để giữ cho món mứt luôn khô ráo, thơm ngon và đẹp mắt trong suốt những ngày đầu năm mới.
Mứt Tết là linh hồn của khay bánh kẹo ngày Xuân, nhưng đôi khi chúng ta lại gặp phải tình trạng mứt bị ướt, dính tay hoặc chảy nước chỉ sau vài ngày. Việc nắm vững kỹ thuật xử lý mứt Tết bị chảy không chỉ giúp bạn cứu vãn được mẻ mứt tâm huyết mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
1Nguyên nhân khiến mứt Tết bị chảy
Nguyên nhân đầu tiên và phổ biến nhất là do quá trình sên mứt chưa tới. Khi sên mứt trên bếp, nếu bạn tắt lửa quá sớm khi lượng nước trong thực phẩm chưa bay hơi hết hoặc đường chưa đạt đến độ kết tinh hoàn hảo, mứt sẽ rất dễ bị hồi đường và chảy nước sau khi nguội.
Nguyên nhân thứ hai nằm ở cách bảo quản sai lầm của người dùng. Việc để mứt tiếp xúc quá lâu với không khí bên ngoài, sử dụng dụng cụ gắp không sạch hoặc không đậy kín nắp hộp sau khi sử dụng sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn và hơi ẩm xâm nhập làm hỏng cấu trúc của mứt.
Bên cạnh đó, độ ẩm không khí ngày Tết cũng là một yếu tố khách quan đáng kể. Đặc biệt là ở miền Bắc, thời tiết nồm ẩm với độ ẩm trong không khí cực cao khiến các loại mứt vốn có hàm lượng đường lớn dễ dàng hút ẩm từ môi trường, dẫn đến hiện tượng bề mặt mứt trở nên ẩm ướt và chảy nước nhanh chóng.
2Cách xử lý mứt Tết bị chảy hiệu quả
Khắc phục mứt bị chảy khi làm mứt
Nếu bạn gặp tình trạng mứt bị chảy, không kết tinh được khi sên mứt thì là do mứt bị thiếu đường. Vì thế, bạn hãy đảm bảo làm đúng lượng đường theo công thức để mứt có thể dễ dàng khô lại, không bị chảy nước nữa, bảo quản cũng lâu hơn.
Cách chữa mứt bị chảy do đường bị keo lại
Khi đường bị keo lại trong lúc sên, không khô thì bạn có thể mang số mứt đó rửa lại với nước để loại bỏ lớp đường cũ. Sau đó, cho lượng đường theo đúng công thức và sên lại trên chảo cho đến khi đường kết tinh.
Xử lý mứt bị chảy khi bảo quản
Nếu mứt không được bảo quản đúng cách, tiếp xúc quá lâu với không khí thì rất dễ bị chảy, mau hỏng. Vì thế, bạn hãy bảo quản mứt trong hộp, túi đậy kín. Khi cần sử dụng, bạn hãy lấy ra một lượng đủ dùng và đậy kín phần còn lại.
Với lượng mức dùng còn thừa, bạn hãy cho một một cái túi nhỏ khác để bảo quản. Không nên để chung với phần mứt mới, rất dễ làm chảy mứt. Nếu chẳng may mứt bị chảy, bạn có thể cho mứt vào lò sấy khô hoặc sên lại mứt là được.
3Các cách xử lý mứt Tết bị chảy khác
Cách chữa mứt dừa bị chảy nước
Mứt dừa thường bị chảy nước do tinh dầu dừa tiết ra hoặc do sên chưa kỹ. Để xử lý, bạn nên cho mứt dừa vào chảo rộng, sên lại ở lửa thật nhỏ và đảo đều tay cho đến khi lớp đường bám đều, khô ráo trở lại. Nếu có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn có thể sấy mứt ở nhiệt độ khoảng 80 độ C trong 10 đến 15 phút để rút bớt hơi ẩm mà không làm mứt bị cháy sạm.
Mứt gừng bị chảy nước phải làm sao?
Đối với mứt gừng, khi thấy có dấu hiệu ẩm ướt, bạn hãy tách rời các miếng mứt rồi đem đi phơi nắng to trong khoảng vài giờ hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ cao. Sau khi sấy hoặc phơi, hãy đợi mứt thật nguội mới tiến hành đóng gói lại vào lọ thủy tinh sạch.
4Cách bảo quản mứt để không bị chảy
Để bảo quản mứt Tết luôn ngon như mới, kinh nghiệm từ các nghệ nhân làm mứt lâu năm cho thấy khâu chọn hũ đựng là cực kỳ quan trọng. Bạn nên ưu tiên sử dụng hũ thủy tinh đã được tiệt trùng bằng nước sôi và lau thật khô.
Một mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả là lót một lớp đường trắng dưới đáy hũ hoặc cho vào một ít gói hút ẩm thực phẩm để giúp duy trì môi trường khô ráo bên trong. Đối với các loại mứt dẻo, bạn có thể bọc từng miếng bằng giấy kiếng hoặc màng bọc thực phẩm để tránh chúng dính vào nhau và hạn chế tiếp xúc tối đa với không khí.
Khi bày mứt ra khay đãi khách, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ dùng trong ngày. Tuyệt đối không để mứt trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc gần các nguồn nhiệt như nóc tủ lạnh, tivi vì nhiệt độ cao sẽ làm đường tan chảy nhanh hơn.
5Câu hỏi thường gặp
Mứt Tết bị chảy có ăn được không?
Mứt bị chảy nước ở mức độ nhẹ, chưa có mùi lạ hay nấm mốc thì vẫn có thể ăn được sau khi đã xử lý nhiệt lại. Tuy nhiên, nếu mứt đã chuyển màu, có mùi chua hoặc xuất hiện các đốm mốc trắng, đen thì bạn tuyệt đối không nên sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Có thể sên lại mứt bị chảy nhiều lần không?
Bạn không nên sên lại mứt quá nhiều lần vì nhiệt độ cao sẽ làm biến đổi tính chất của đường và làm mất đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Thông thường, bạn chỉ nên sên lại tối đa một lần để khắc phục sự cố, việc sên lại nhiều lần sẽ khiến mứt bị cứng, sậm màu và giảm giá trị dinh dưỡng.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có thêm kinh nghiệm để bảo quản và xử lý mẻ mứt Tết của mình luôn hoàn hảo. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết ấm cúng với những khay mứt thơm ngon, tròn vị.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua đường ngon, giá tốt có bán tại Bách hóa XANH để làm mứt nhé:
