Công thức làm mứt đu đủ lạ miệng cho Tết đủ đầy

Mứt đu đủ dẻo trong, giòn nhẹ, ngọt thanh dễ ăn. Khám phá công thức làm mứt đu đủ lạ miệng, đơn giản, chuẩn vị cho Tết đủ đầy, sung túc.

Trong khay bánh mứt ngày Tết, mứt đu đủ luôn mang đến cảm giác lạ miệng nhưng rất dễ gây “thương nhớ”. Với màu sắc trong veo, vị ngọt thanh và ý nghĩa đủ đầy – sung túc, món mứt này ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn để tự tay chuẩn bị cho Tết thêm trọn vẹn.

Đu đủ gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ xanh bên ngoài, bổ đôi, nạo sạch hạt và cắt bỏ phần ruột mềm bên trong. Chẻ đu đủ thành từng khúc, sau đó cắt miếng dài, đều tay, tạo hình giống mứt bí. Phần viền xanh cứng bên ngoài nên cắt bỏ bớt để mứt đẹp và dễ ăn hơn.

Ngâm đu đủ đã cắt vào thau nước muối loãng (2 lít nước + 1 muỗng canh muối), trộn nhẹ cho ra bớt mủ. Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.

Hòa 1 muỗng canh vôi ăn trầu với 2,5–3 lít nước, để yên 3–4 tiếng cho lắng cặn. Chỉ lấy phần nước trong bên trên, bỏ phần đục phía dưới.

Cho đu đủ vào ngâm 2 tiếng (nếu thích giòn hơn có thể ngâm 4–6 tiếng). Sau khi ngâm, rửa đu đủ thật kỹ 5–6 lần nước để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi.

Bắc nồi 3 lít nước, cho vào 1 muỗng canh muối và ½ trái chanh (vắt lấy nước + cho luôn vỏ để tạo mùi thơm). Khi nước sôi, cho đu đủ vào chần 1–2 phút (không quá lâu). Vớt đu đủ ra cho ngay vào thau nước lạnh có vắt nửa trái chanh còn lại, giúp đu đủ nhanh nguội, giữ độ trong và không thâm. Rửa lại lần nữa, để ráo khoảng 10 phút.

Cân lại đu đủ sau sơ chế (khoảng 1,2 kg). Trộn đều với 800 g đường (tỷ lệ trung bình 60–70 g đường/100 g đu đủ).

Ướp đu đủ 6–8 tiếng (trời lạnh có thể để 10–12 tiếng) đến khi đường tan hoàn toàn, đu đủ trong veo và ra nhiều nước. Trong thời gian ướp, cứ 1–2 tiếng trộn lại một lần cho đường tan đều.

Chắt bớt nước đường ra, chia làm 2 phần để sên cho nhẹ tay. Đun nước đường lửa lớn đến khi rút còn khoảng một nửa, cho vani vào (nếu dùng).

Cho từng phần đu đủ vào sên, đảo đều tay. Sau khoảng 10 phút, khi nước bắt đầu sệt lại, hạ dần lửa nhỏ. Tiếp tục sên đến khi nước đường cạn hẳn, xuất hiện lớp phấn trắng bám quanh miếng mứt.

Giảm lửa nhỏ nhất, kiên nhẫn đảo thêm 5–10 phút để mứt khô hoàn toàn, không cần phơi nắng.

Mứt đu đủ sau khi hoàn thành có màu trong veo bắt mắt, miếng mứt thẳng, khô ráo, bên ngoài phủ lớp phấn đường mịn. Khi ăn cảm nhận rõ độ dẻo nhẹ xen chút giòn, vị ngọt thanh của đường hòa cùng hương thơm tự nhiên của đu đủ, không gắt, không ngấy.

Món này thường được dùng kèm trà nóng, trà sen hoặc trà lài để cân vị ngọt, giúp miệng nhẹ và dễ chịu hơn. Ngoài ra, mứt đu đủ cũng có thể ăn chung với các loại mứt Tết khác như mứt gừng, mứt dừa, mứt bí để tạo khay mứt đa vị – đủ sắc, đủ hương cho ngày đầu năm. Trong những buổi sum họp, mứt đu đủ nhâm nhi cùng tách trà ấm chính là một cách giản dị để giữ trọn không khí Tết truyền thống.