Đổi vị với gỏi bò Khmer (Lap Khmer) chua cay, ăn là đã

Khám phá gỏi bò Khmer (Lap Khmer) – món salad thịt bò tái chanh cực phẩm của Campuchia. Công thức chuẩn vị chua cay, thơm lừng sả ớt, ăn kèm rau sống cực đã.

Ẩm thực Đông Nam Á luôn chứa đựng những món ngon đầy bất ngờ, và gỏi bò Khmer (Lap Khmer) là một trong số đó. Khi thưởng thức một đĩa gỏi bò Khmer, bạn không chỉ được trải nghiệm hương vị mới mà còn cảm nhận được “chất” văn hóa ẩm thực của đất nước Chùa Tháp. Nếu bạn đang tìm một món khai vị hoặc món đổi vị cho bữa ăn gia đình, hãy cùng mình khám phá cách làm gỏi bò Khmer đơn giản này.

Thịt bò rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao thái thịt bò thành các miếng dày khoảng 1 - 1.5cm. Luộc sơ thịt bò trong nước cho đến khi thịt chín tới. Sau đó thái thịt thành các miếng mỏng.

Vắt lấy nước cốt của 3 quả chanh tươi. Cho thịt bò đã thái vào tô, đổ nước cốt chanh vào và trộn đều. Ngâm thịt bò trong nước cốt chanh khoảng 30 phút, điều này giúp thịt vừa đủ độ chín an toàn mà vẫn giữ được độ mềm.

Sau khi thịt đã đạt độ tái mong muốn, dùng tay bóp nhẹ hoặc ép thịt bò để loại bỏ hoàn toàn nước cốt chanh. Giữ lại phần nước cốt (nước tái) này để dùng làm nước trộn gỏi.

Mẹo hay: Chọn phần thịt thăn hoặc phi lê vì đây là phần nạc, mềm và ít gân nhất, rất thích hợp để làm món tái chanh.

Sả cây cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng và ngâm chút nước muối loãng để bớt hăng rồi vớt ra để ráo. Rau răm và húng quế, húng lũi rửa sạch, để ráo nước. Đậu phộng rang giã dập thô, hành phi chuẩn bị sẵn để rắc lên khi trộn gỏi.

Lấy 1 muỗng canh mắm cá lóc, ½ chén nước nóng khuấy đều cho tan. Lọc hỗn hợp cho vào nồi. Tiếp tục cho phần nước tái trước đó vào, thêm tỏi băm, ½ muống cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Nấu cho hỗn hợp tan đều và sôi là hoàn thành.

Cho thịt bò đã sơ chế vào tô lớn, thêm nước trộn đã để nguội, 3 muỗng canh nước mắm, trộn đều cho thịt bò thấm gia vị. Tiếp tục cho sả cắt lát vào trộn đều, thêm ớt chuông và hành tây vào trộn đều để thấm gia vị.

Cuối cùng thêm các loại rau thơm vào, trộn đều và nhẹ tay để thịt và rau thơm quyện cùng gia vị. Tiếp tục cho giá vào, trộn nhẹ tay và cho ra đĩa. Rắc đậu phộng lên trên làm điểm nhấn giòn thơm.

Cho thịt bò đã trộn ra đĩa. Rắc đều đậu phộng rang giã dập lên trên mặt. Gỏi bò Khmer là sự kết hợp của vị chua thanh của chanh làm tái thịt bò, vị cay nồng của ớt, vị thơm lừng của sả và riềng, cùng với vị béo bùi của đậu phộng.

Món ăn này không chỉ mát lạnh mà còn rất thanh đạm, giúp kích thích tiêu hóa. Món ăn này thường khiến người ta liên tưởng đến một ngày hè tươi mát, vì cảm giác sảng khoái mà nó mang lại.

Bày món gỏi bò Khmer ra đĩa sâu lòng để giữ nước trộn, ăn kèm rau sống hoặc xà lách tươi và bánh phồng tôm giòn để tăng độ thú vị. Món này thích hợp làm khai vị, ăn kèm cơm trắng nhẹ hoặc như một món chính trong bữa tối đổi gió. Khi ăn nên thưởng thức ngay để giữ độ giòn của rau và độ mềm của thịt bò.