Cốt lẩu Tứ Xuyên là gì? Khám phá công thức làm nên vị cay tê trứ danh và cách nấu tại nhà chuẩn vị. Top 3 gói gia vị lẩu Tứ Xuyên Haidilao, Ông Chà Và, Barona ngon nhất.
loading content table...
Ẩm thực Trung Hoa luôn khiến người yêu món cay phải “say lòng”, đặc biệt là hương vị đậm đà, cay nồng của lẩu Tứ Xuyên. Bí quyết tạo nên món lẩu này chính là cốt lẩu Tứ Xuyên – hỗn hợp gia vị cay tê đặc trưng kết hợp từ nhiều nguyên liệu độc đáo. Nếu bạn muốn nấu món lẩu này chuẩn vị tại nhà, hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây!
1Cốt lẩu Tứ Xuyên là gì?
Cốt lẩu Tứ Xuyên (hay Mala Base) là phần gia vị nền tảng tạo nên hương vị đặc trưng "Mala" của món lẩu vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc. Từ "Mala" có nghĩa là "cay tê":
- Ma (麻): Vị tê, râm ran nơi đầu lưỡi, do thành phần hoa tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorn) mang lại.
- La (辣): Vị cay nồng, nóng bỏng, do ớt Tứ Xuyên tạo nên.
Cốt lẩu Tứ Xuyên thường là một hỗn hợp sánh đặc của mỡ bò/dầu thực vật, các loại ớt khô, hoa tiêu, tương đậu cay và hàng chục loại thảo mộc, gia vị khác được rang, xào thơm kỹ lưỡng. Sau khi hòa tan với nước dùng xương, nó sẽ tạo ra phần nước lẩu đỏ rực, dậy mùi thơm phức tạp và vị cay tê cực kỳ kích thích.
2"Giải mã" các thành phần làm nên cốt lẩu Tứ Xuyên trứ danh
Để tạo nên hương vị cay tê, thơm lừng đặc trưng của cốt lẩu Tứ Xuyên, cần có sự kết hợp của ba nhóm thành phần chính:
Nhóm tạo vị cay tê (Linh hồn của món lẩu)
Điểm khiến lẩu Tứ Xuyên trở nên khác biệt nằm ở vị cay tê đặc trưng – sự hòa quyện hoàn hảo giữa ớt khô và hoa tiêu Tứ Xuyên. Đây chính là linh hồn tạo nên hương vị độc đáo khiến ai từng thưởng thức cũng khó quên.
- Ớt khô Tứ Xuyên: Không chỉ tạo màu đỏ đẹp mắt mà còn là nguồn gốc của vị cay "La" (辣) nồng nàn.
- Hoa tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorn): Đây chính là thành phần bí mật tạo ra vị tê "Ma" (麻) độc nhất vô nhị của lẩu Tứ Xuyên. Vị tê này không phải là tê liệt, mà là cảm giác râm ran, sảng khoái trên đầu lưỡi, kích thích vị giác một cách mạnh mẽ.
Nhóm tạo vị đậm đà
Bên cạnh vị cay nồng đặc trưng, món lẩu Tứ Xuyên còn gây ấn tượng nhờ độ đậm đà và béo ngậy của nước dùng. Nhóm nguyên liệu dưới đây chính là yếu tố giúp món lẩu thêm trọn vị, cân bằng giữa cay – mặn – thơm.
- Mỡ bò (hoặc dầu thực vật): Giúp giữ nhiệt, làm cho nước lẩu có độ bóng bẩy, đồng thời là môi trường để chiết xuất hương thơm và vị cay từ ớt, hoa tiêu.
Nhóm tạo mùi thơm phức hợp
Không chỉ cay tê, mùi thơm đa tầng cũng là yếu tố khiến lẩu Tứ Xuyên trở nên hấp dẫn. Sự kết hợp giữa thảo mộc khô và gia vị tươi tạo nên hương thơm nồng nàn, lan tỏa, khiến nồi lẩu trở nên “quyến rũ” ngay từ lần đầu thưởng thức.
- Các loại thảo mộc khô:Quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, lá nguyệt quế, tiểu hồi... Các loại gia vị này được rang nhẹ và nấu chậm cùng cốt lẩu Tứ Xuyên để tạo ra tầng hương thơm ấm áp, phức tạp và không thể lẫn vào đâu được.
3Cách nấu nước lẩu Tứ Xuyên tại nhà đơn giản
Nếu không muốn mua gói gia vị sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự nấu nước lẩu Tứ Xuyên tại nhà theo các bước sau:
Nguyên liệu nấu nước lẩu Tứ Xuyên
- Phần cốt: Tương đậu cay (Doubanjiang), ớt khô Tứ Xuyên, hoa tiêu Tứ Xuyên, mỡ bò/dầu ăn.
Các bước nấu nước lẩu Tứ Xuyên
Dưới đây là cách nấu nấu nước lẩu Tứ Xuyên ngon chuẩn vị tại nha
- Bước 1 Phi thơm gia vị: Làm nóng dầu/mỡ bò, cho gừng, tỏi, hành lá vào phi thơm. Vớt bỏ phần xác để nước lẩu trong.
- Bước 2 Xào cốt lẩu: Cho tương đậu cay (Doubanjiang) vào xào ở lửa nhỏ khoảng 3 - 5 phút cho tương dậy màu và mùi thơm.
- Bước 3 Thêm ớt, hoa tiêu và thảo mộc: Cho ớt khô, hoa tiêu và các loại thảo mộc khô vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 5 - 7 phút cho đến khi các gia vị này tiết ra dầu đỏ và mùi thơm cay tê đặc trưng. Đây chính là phần cốt lẩu Tứ Xuyên hoàn chỉnh.
- Bước 4 Hầm nước dùng: Đổ nước dùng xương đã chuẩn bị vào nồi cốt lẩu vừa xào. Nêm nếm thêm gia vị muối, đường, nước tương cho vừa ăn.
- Bước 5 Hoàn thành: Đun sôi và để lửa nhỏ khoảng 30 phút cho các hương vị hòa quyện. Khi ăn, bạn có thể cho thêm một ít ớt và hoa tiêu tươi để tăng độ cay tê.
4Top các gói cốt lẩu Tứ Xuyên tiện lợi trên thị trường
Trong nhịp sống bận rộn, các gói gia vị lẩu sẵn là giải pháp hoàn hảo để thưởng thức lẩu Tứ Xuyên chuẩn vị mà không tốn nhiều thời gian chuẩn bị.
Cốt lẩu Tứ Xuyên Haidilao
Thương hiệu nổi tiếng toàn cầu, được ưa chuộng nhờ hương vị cân bằng giữa độ cay, tê và ngọt thịt. Cốt lẩu đậm đặc, đóng gói tiện lợi, chỉ cần hòa với nước là có ngay nồi lẩu chất lượng như nhà hàng. Vị chuẩn mực, dễ ăn, có nhiều biến thể như vị Tê Cay Đặc Trưng (Mala) hoặc vị Thanh Cay.
Gia vị lẩu Tứ Xuyên Ông Chà Và
Gia vị lẩu Tứ Xuyên Ông Chà Và là một lựa chọn có thương hiệu Việt, chú trọng vào sự tiện lợi. Gói gia vị này là lọai gia vị nêm sẵn, chứa đầy đủ các thành phần cần thiết. Giá thành phải chăng, dễ dàng tìm mua ở các chợ truyền thống và siêu thị trong nước.
Nước dùng hoàn chỉnh lẩu Tứ Xuyên Barona
Sản phẩm nước dùng hoàn chỉnh lẩu Tứ Xuyên Barona ở dạng nước dùng sệt, đã được chế biến gần như hoàn chỉnh. Người dùng chỉ cần thêm nước và đun sôi. Tiết kiệm tối đa thời gian. Hương vị được tinh chỉnh để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt, vẫn giữ được vị cay tê đặc trưng nhưng có thể điều chỉnh độ nồng dễ dàng.
Cốt lẩu Tứ Xuyên không chỉ là gia vị, mà còn là linh hồn làm nên hương vị đặc trưng của món lẩu cay tê trứ danh Trung Hoa. Dù bạn tự nấu tại nhà hay chọn các gói cốt lẩu tiện lợi, chỉ cần một chút khéo léo là có thể thưởng thức hương vị chuẩn vị Tứ Xuyên ngay tại bàn ăn gia đình. Thử ngay hôm nay để cảm nhận sức hấp dẫn của món lẩu cay nồng này!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua nước lẩu, viên thả lẩu có bán tại Bách hóa XANH nhé:
