Tham khảo cách nấu lẩu cá basa chua cay đậm đà hương vị, kết hợp cá tươi, hải sản, rau nhúng và nước dùng chua ngọt, thích hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng.
loading content table...
45 phútChế biến
30 phútDành cho
2-3 người
Lẩu cá basa chua cay là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, nhờ sự hòa quyện giữa vị chua thanh của me, cay nhẹ của ớt và thơm nồng từ sả, riềng. Thịt cá basa mềm béo, kết hợp cùng mực, tôm, cá viên và rau nhúng tạo nên nồi lẩu vừa đậm đà vừa tươi ngon. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món lẩu thơm ngon khó cưỡng.
1Nguyên liệu nấu lẩu cá basa chua cay
- 1kg cá basa
- 200g cá viên
- 150g mực ống
- 150g tôm tươi
- 300g thơm (dứa)
- 200g cà chua
- 100g sả
- 40g củ riềng
- 30g gừng
- 100g me chín
- 20g ớt tươi
- 5g ớt bột
- 10g ngò rí
- 15g hành lá
- 40g hành tím
- 35g tỏi
Mẹo hay:
Cách chọn cá basa:
Chọn cá basa có thớ thịt nhỏ, đều màu, trắng sáng, sờ vào thấy khô ráo và săn chắc. Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi, không bị bở hoặc chảy dịch bất thường.
Nên ưu tiên cá có lưng màu nâu nhạt, phần bụng tròn đều và phình sang hai bên. Mắt cá còn trong xanh, không đục; mang cá màu đỏ tươi, không xung huyết và không có mùi hôi.
Với cá đông lạnh, hãy chọn loại có tem nhãn rõ ràng, nơi sản xuất uy tín và còn hạn sử dụng. Thịt cá không bị thâm hay đổi màu, không xuất hiện đá dày bên ngoài miếng cá, vì đó là dấu hiệu cá đã cấp đông lâu ngày.
Cách chọn mực ống:
Chọn mực có lớp da màu nâu đậm, bóng đều, phần thân trắng trong và không bị đục màu. Da mực còn nguyên vẹn, không bong tróc là dấu hiệu vừa đánh bắt xong.
Khi dùng tay ấn vào thân mực, nếu thấy thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì mực còn tươi. Ngược lại, mực mềm nhũn, mất độ đàn hồi chứng tỏ đã để lâu hoặc bảo quản kém.
Mắt mực sáng trong, rõ con ngươi là mực mới. Nếu mắt mờ đục hoặc có dấu hiệu chảy nhớt là mực đã ươn.
Cách chọn tôm:
Tôm tươi sẽ có phần chân trong suốt, dính chặt vào thân. Nếu thấy chân thâm đen, lỏng lẻo thì không nên mua vì tôm đã bị ươn.
Quan sát thân tôm có độ cong nhẹ, thịt săn chắc, không căng phồng quá mức. Các khớp vỏ dính liền, không bị tách rời. Đầu tôm còn gắn chắc vào thân, không bị rơi ra chứng tỏ tôm còn tươi nguyên.
Đuôi tôm tươi luôn khép tự nhiên. Nếu đuôi bị xòe rộng là dấu hiệu tôm đã bị bơm nước hoặc hóa chất để làm mập nhân tạo.
Vỏ tôm có độ cứng, trong suốt, ôm sát vào thân tôm. Không nên chọn tôm có vỏ bóng nhớt, màu bất thường, trắng đục hoặc ngả vàng vì đó là tôm đã hỏng hoặc bị xử lý bằng chất bảo quản.
Cách chọn cá basa:
Chọn cá basa có thớ thịt nhỏ, đều màu, trắng sáng, sờ vào thấy khô ráo và săn chắc. Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi, không bị bở hoặc chảy dịch bất thường.
Nên ưu tiên cá có lưng màu nâu nhạt, phần bụng tròn đều và phình sang hai bên. Mắt cá còn trong xanh, không đục; mang cá màu đỏ tươi, không xung huyết và không có mùi hôi.
Với cá đông lạnh, hãy chọn loại có tem nhãn rõ ràng, nơi sản xuất uy tín và còn hạn sử dụng. Thịt cá không bị thâm hay đổi màu, không xuất hiện đá dày bên ngoài miếng cá, vì đó là dấu hiệu cá đã cấp đông lâu ngày.
Cách chọn mực ống:
Chọn mực có lớp da màu nâu đậm, bóng đều, phần thân trắng trong và không bị đục màu. Da mực còn nguyên vẹn, không bong tróc là dấu hiệu vừa đánh bắt xong.
Khi dùng tay ấn vào thân mực, nếu thấy thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì mực còn tươi. Ngược lại, mực mềm nhũn, mất độ đàn hồi chứng tỏ đã để lâu hoặc bảo quản kém.
Mắt mực sáng trong, rõ con ngươi là mực mới. Nếu mắt mờ đục hoặc có dấu hiệu chảy nhớt là mực đã ươn.
Cách chọn tôm:
Tôm tươi sẽ có phần chân trong suốt, dính chặt vào thân. Nếu thấy chân thâm đen, lỏng lẻo thì không nên mua vì tôm đã bị ươn.
Quan sát thân tôm có độ cong nhẹ, thịt săn chắc, không căng phồng quá mức. Các khớp vỏ dính liền, không bị tách rời. Đầu tôm còn gắn chắc vào thân, không bị rơi ra chứng tỏ tôm còn tươi nguyên.
Đuôi tôm tươi luôn khép tự nhiên. Nếu đuôi bị xòe rộng là dấu hiệu tôm đã bị bơm nước hoặc hóa chất để làm mập nhân tạo.
Vỏ tôm có độ cứng, trong suốt, ôm sát vào thân tôm. Không nên chọn tôm có vỏ bóng nhớt, màu bất thường, trắng đục hoặc ngả vàng vì đó là tôm đã hỏng hoặc bị xử lý bằng chất bảo quản.
2Cách nấu lẩu cá basa chua cay
Bước 1 Sơ chế hải sản
- Cá basa: Rửa sạch với muối và chanh để khử tanh, sau đó xả lại bằng nước lạnh. Cắt cá thành lát dài khoảng 3-4cm. Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng canh muối và ít nước xâm xấp mặt, bóp nhẹ khoảng 1 – 2 phút rồi rửa lại để loại bỏ hoàn toàn chất nhầy và loại bỏ đường chỉ đen bên trong bụng cá.
- Mực ống: Rửa sạch, rút bỏ phần ruột và túi mực bên trong, cắt khoanh tròn dày khoảng 1cm, để ráo và cất trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn tươi.
- Tôm: Cắt râu, rút chỉ lưng, giữ lại đầu và vỏ nếu muốn nước ngọt hơn, hoặc lột vỏ tùy ý. Sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
Bước 2 Sơ chế nguyên liệu khác
- Thơm gọt vỏ, cắt đôi theo chiều dọc, rồi thái lát mỏng.
- Cà chua băm nhỏ để tạo màu nước lẩu.
- Gừng, riềng rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
- Sả đập dập, cắt khúc dài 3 – 4cm.
- Ớt thái lát.
- Hành lá và ngò rí rửa sạch, đập dập nhẹ rồi cắt đoạn ngắn.
- Tỏi và hành tím lột vỏ, sau đó chia làm 2 phần, ½ cắt lát, ½ còn lại băm nhỏ.
- Me chín ngâm với nước sôi khoảng 15 phút, dùng muỗng dằm cho tan rồi lọc lấy phần nước cốt.
Bước 3 Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, bạn cho một ít dầu ăn rồi phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhuyễn. Khi dậy mùi thơm, cho sả đập dập, vài lát gừng vào đảo đều để tạo mùi thơm. Tiếp theo, bạn thêm cà chua băm nhỏ, tăng lửa lớn và xào cho cà chua chín mềm, ra màu đỏ tươi hấp dẫn.
Sau đó bạn nêm vào hỗn hợp 3 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh hạt nêm. Xào đều tay cho đến khi tất cả gia vị hòa quyện và cà chua mềm thì tắt bếp.
Bước 4 Nấu nước lẩu cá basa
Bạn chuẩn bị một nồi lớn, đun sôi khoảng 3.5 lít nước. Khi nước sôi, cho vào đầu và đuôi cá basa cùng với sả cây đập dập, riềng, gừng đã cắt lát, hành tím, tỏi cắt lát và phần gốc ngò. Nêm thêm 1 muỗng canh muối và thơm cắt lát để nước ngọt thanh tự nhiên.
Trong quá trình nấu, vớt bỏ bọt để nước dùng được trong hơn. Khi nấu khoảng 15 phút với lửa vừa, bạn cho phần hỗn hợp cà chua xào vào nồi, tiếp tục nấu thêm 5 phút cho nước sánh và thơm đều. Sau đó thêm nước cốt me đã lọc, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường, nêm nếm lại cho vừa vị chua cay đậm đà.
Cuối cùng, bạn gắp đầu và đuôi cá ra để riêng, lọc lại nước lẩu qua rây để loại bỏ xác, giúp nước lẩu trong, đẹp mắt.
Bước 5 Thành phẩm
Khi nước lẩu đã sẵn sàng, bạn bày ra nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini để dùng nóng. Khi ăn, cho lần lượt cá viên, mực, tôm vào nồi đang sôi. Đun khoảng 2 phút cho hải sản chín tới rồi cho các loại rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, nấm kim châm vào nhúng.
3Thưởng thức
Món lẩu cá basa chua cay ăn kèm với bún tươi hoặc mì đều ngon, hương vị vừa thơm, ngọt, đậm đà lại dễ ăn. Thịt cá basa mềm béo nhưng không tanh, hòa quyện với nước dùng chua cay thơm mùi sả, riềng và me. Lẩu nên ăn khi còn nóng, vừa nhúng vừa thưởng thức sẽ giữ được vị ngon và độ tươi của nguyên liệu.
Cách nấu lẩu cá basa chua cay đậm đà hương vị không khó. Chỉ cần chút khéo léo trong khâu sơ chế và gia giảm nguyên liệu, bạn đã có thể tự tay nấu được nồi lẩu cá basa chua cay đậm đà hương vị cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy lưu lại công thức này để đổi vị cho những ngày se lạnh hoặc cuối tuần sum họp nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá basa ngon có bán tại Bách hóa XANH nhé:
