Chè Ba ba là loại chè truyền thống đậm chất Nam Bộ với nguyên liệu dễ tìm và công thức nấu cực đơn giản. Hãy cùng Bách hoa XANH học nấu món chè này ngay nhé!
2 tiếngChế biến
1 tiếngDành cho
5 người
Chè bà ba (hay còn gọi là chè Thưng) hay chè đậu xanh đều là thức chè đặc sản của vùng Nam Bộ mà ai đến thăm nơi đây chắc chắn phải thử một lần. Thế nhưng, nguyên liệu cho món ăn này lại có thể dễ dàng được tìm thấy ở cả miền Trung lẫn miền Bắc.
Dù bạn là người con đất Nam Bộ hay là người ở vùng miền nào khác nhưng trót yêu thích chè bà ba, hãy thử vào bếp và làm ngay để thưởng thức mùa hè này nhé!
1 Nguyên liệu làm món chè bà ba
- 100g khoai mỡ tím
- 200g khoai lang vàng
- 400g khoai mì
- 300g đường phèn
- 100g đậu xanh tách vỏ
- 1kg dừa nạo
- 100g lá dứa
- Nguyên liệu khác: Màu củ dền, màu lá dứa, muối, vani,...
Mẹo hay
Để chọn khoai lang ngon, bạn nên mua những củ lành lặn, không bị nứt mẻ, bị rỗ và vỏ chưa chuyển sang màu đen. Khi cầm khoai lên thấy nặng tay, dùng tay bóp thì khoai vẫn cứng và không bị dập. Bạn cũng lưu ý không mua khoai quá to vì dễ có nhiều xơ.
Để chọn khoai mỡ tím ngon, bạn nên chọn những củ có vỏ tối màu, dáng suông dài, không méo mó. Lưu ý bấm tay vào củ, nếu thấy cứng thì khoai sẽ chắc và dẻo hơn đấy.
Để chọn khoai mì ngon, bạn chọn những củ to mập, dáng thẳng, vỏ mở màng để ít xơ và mềm. Sau đó, hãy thử dùng móng tay cạo nhẹ phần vỏ mỏng phía ngoài sắn, bạn nên mua củ có lớp vỏ phía trong màu hồng nhạt vì ít độc tố.
Để chọn khoai lang ngon, bạn nên mua những củ lành lặn, không bị nứt mẻ, bị rỗ và vỏ chưa chuyển sang màu đen. Khi cầm khoai lên thấy nặng tay, dùng tay bóp thì khoai vẫn cứng và không bị dập. Bạn cũng lưu ý không mua khoai quá to vì dễ có nhiều xơ.
Để chọn khoai mỡ tím ngon, bạn nên chọn những củ có vỏ tối màu, dáng suông dài, không méo mó. Lưu ý bấm tay vào củ, nếu thấy cứng thì khoai sẽ chắc và dẻo hơn đấy.
Để chọn khoai mì ngon, bạn chọn những củ to mập, dáng thẳng, vỏ mở màng để ít xơ và mềm. Sau đó, hãy thử dùng móng tay cạo nhẹ phần vỏ mỏng phía ngoài sắn, bạn nên mua củ có lớp vỏ phía trong màu hồng nhạt vì ít độc tố.
2 Cách làm món chè bà ba
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn gọt bỏ vỏ 100g khoai mỡ tím, 200g khoai lang và 400g khoai mì, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu 1-2 cm.
Đối với khoai mỡ, bạn cho vào tô cùng với 2 muỗng canh bột năng, xốc đều cho bột áo bám đều lên khoai. Về phần khoai lang và khoai mì, bạn đem ngâm nước để khoai không bị đen.
Tiếp đến, bạn mang 100g đậu xanh không vỏ đi vo thật sạch, ngâm nước 1-2 tiếng để đậu mềm.
Xem ngay 3 Cách làm hạt lựu bằng bột năng và bột báng giòn ngon, nấu chè hay làm trà sữa đều ngon nhé!
Bước 2 Nấu nước đường
Kế đến, bạn bắt nồi lên bếp, cho vào 400ml nước và 300g đường phèn. Bạn cho thêm 1 bó lá dứa nhỏ để tạo hương thơm cho phần nước đường.
Bạn nấu với lửa vừa, đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
Lưu ý: Đường phèn sẽ giúp món chè có vị ngon thanh và ngon hơn.
Bước 3 Làm bánh lọt
Bạn có thể làm bánh lọt với 3 màu: Màu trắng tự nhiên của bột năng, màu xanh khi pha với nước lá dứa và màu hồng khi pha với nước củ dền.
Đầu tiên, bạn cho vào tô 2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng màu củ dền và 2-3 muỗng nước sôi. Sau đó, trộn bột đều tay đến khi hỗn hợp đã hòa quyện và tạo thành khối dẻo.
Để tạo hình bánh lọt, bạn thoa đều lên tay 1 ít bột đồng thời rải 1 ít lên dĩa đựng để bột không dính tay và dĩa. Tiếp đó, bạn ngắt ít bột rồi nặn thành từng sợi nhỏ dài.
Bạn làm tương tự khi trộn phần bột năng tự nhiên và phần bột pha với màu lá dứa.
Lưu ý
Bạn nên sử dụng nước sôi thật già để những phần bột có độ dai và không bị gãy khi nặn hình bánh lọt.
Để làm màu củ dền và lá dứa, bạn xay nhuyễn củ dền và lá dứa với một ít nước rồi lọc qua rây để lấy phần nước. Bạn cũng có thể dùng màu thực phẩm nhưng chất lượng và màu sắc sẽ không thể sánh bằng.
Bạn nên sử dụng nước sôi thật già để những phần bột có độ dai và không bị gãy khi nặn hình bánh lọt.
Để làm màu củ dền và lá dứa, bạn xay nhuyễn củ dền và lá dứa với một ít nước rồi lọc qua rây để lấy phần nước. Bạn cũng có thể dùng màu thực phẩm nhưng chất lượng và màu sắc sẽ không thể sánh bằng.
Bước 4 Luộc khoai và bánh lọt
Bạn bắt cùng lúc 2 nồi nước lên bếp, bỏ thêm vào mỗi bên 1 bó lá dứa. Khi nước sôi, bạn cho bánh lọt vào nồi luộc chín rồi vớt ra ngâm nước lạnh.
Bạn cho phần khoai mỡ áo bột vào nồi nước còn lại, và tương tự như trên, bạn luộc chín rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh.
Bước 5 Nấu chè
Bạn cho vào nồi lớn 1 tô lớn nước dão dừa và 1 bó lá dứa. Bạn tiếp tục cho vào khoai mì đã cắt hạt lựu, đậu xanh, ¼ muỗng cà phê muối.
Bạn nấu với lửa nhỏ, khuấy đều thường xuyên để các nguyên liệu chín đều và không dính nồi. Sau đó, bạn cho tiếp khoai lang vào nấu trong khoảng 3-4 phút nữa.
Sau khoảng 10-15 phút thì khoai sẽ chín và nở đều, bạn cho nước đường phèn, bánh lọt và khoai mỡ vào rồi tiếp tục khuấy đều.
Để chè sánh và béo hơn, bạn cho thêm 1 chén nước cốt dừa, 2 ống vani và 3 muỗng nước bột năng. Khi chè sôi 1 lần nữa, bạn có thể tắt bếp rồi đấy!
Mẹo hay
Để có nước cốt hay nước dão dừa, bạn ngâm dừa nạo vào 1 ít nước nóng trong 5 phút sau đó vớt dừa bỏ vào miếng vải mỏng sạch. Tiếp đến, bạn túm lại 1 đầu rồi vắt mạnh cho ra nước cốt dừa.
Phần bã dừa còn lại, bạn có thể ngâm nước nóng và vắt tiếp lần nữa, gọi là nước dảo dừa.
Nếu không mua được dừa nạo, bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon để thay thế nhưng chè sẽ không đậm vị bằng.
Để có nước cốt hay nước dão dừa, bạn ngâm dừa nạo vào 1 ít nước nóng trong 5 phút sau đó vớt dừa bỏ vào miếng vải mỏng sạch. Tiếp đến, bạn túm lại 1 đầu rồi vắt mạnh cho ra nước cốt dừa.
Phần bã dừa còn lại, bạn có thể ngâm nước nóng và vắt tiếp lần nữa, gọi là nước dảo dừa.
Nếu không mua được dừa nạo, bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon để thay thế nhưng chè sẽ không đậm vị bằng.
3 Thành phẩm
Chè Bà ba là sự kết hợp tinh tế giữa vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt thanh của đường phèn, bùi bùi của các loại khoai và dai dai của bánh lọt. Bạn cũng có thể cho thêm hạt sen hoặc rong biển sợi tùy theo sở thích.
Tham khảo thêm: 4 cách làm bánh lọt thơm, béo ngậy đơn giản tại nhà
Chúc bạn thành công với công thức làm chè bà ba thơm ngon đúng chuẩn Nam Bộ mà Bách hoa XANH đã chia sẻ trên đây nhé!
Chọn mua đậu xanh bán tại Bách hóa XANH:
Có thể bạn quan tâm:
