Món thịt đông má đào không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt, được nhiều người yêu thích. Tham khảo cách làm thịt đông má đào cho mâm cỗ ngày Tết ngay.
1 giờChế biến
9 giờDành cho
3-4 người
Tết đến, xuân về, không khí rộn ràng bao trùm khắp nơi. Bên cạnh những món bánh chưng xanh, dưa hành vàng, thì thịt đông má đào cũng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một để làm thịt đông má đào. Cùng tìm hiểu nhé!
1Nguyên liệu làm món thịt đông má đào
- 2 má đào heo
- 600g da heo
- 1 cái tai heo
- 1 cái lưỡi heo
- 50g nấm hương
- 50g nấm mèo
- 2 củ hành tím
- 2 củ gừng
- Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm
Mẹo hay: Thịt má đào là phần thịt má trong, nằm sát lưỡi lợn. Bạn nên chọn những miếng thịt khô ráo, có độ đàn hồi và màu ửng hồng, không có mùi lạ hay thâm đen.
2Cách làm món thịt đông má đào
Bước 1 Sơ chế thịt heo
Da heo, tai heo thì bạn nên lọc hết phần mỡ và cạo sạch lông còn sót lại trên da. Sau đó, bạn xoa bóp tai heo, da heo và lưỡi heo với muối cùng chanh hoặc giấm rồi đem đi rửa sạch. Má đào heo cũng rửa sạch.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một thau nước có hòa tan 1 muỗng cà phê muối, 1 củ gừng đập dập. Cho tất cả nguyên liệu thịt heo vào ngâm khoảng 30 phút thì vớt ra để ráo.
Bắc một nồi nước lên bếp, bạn cho vào một ít giấm, 1 ít gừng thái lát rồi đun sôi. Sau đó, bạn cho thịt má đào, tai heo, da heo và lưỡi heo vào để chần sơ khoảng 5 phút giúp các nguyên liệu được thơm, trắng hơn.
Kế đến, bạn vớt ra cho vào nước lạnh và rửa sạch. Riêng đối với lưỡi heo thì bạn dùng dao để cạo sạch phần màng trắng bên ngoài.
Cuối cùng, bạn cắt thịt má đào, lưỡi heo, tai heo thành những lát mỏng vừa, riêng da heo thì giữ nguyên nhé!
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương và nấm mèo khô thì bạn cho vào tô nước nóng để ngâm cho nở mềm thì vớt ra. Sau đó, bạn ngâm nấm với bột mì, rửa sạch, vắt kiệt nước. Bạn cắt nấm thành những sợi, miếng nhỏ.
Hành tím thì bạn lột vỏ, cắt lát.
Bước 3 Ướp thịt heo
Cho tất cả nguyên liệu thịt heo vào trong tô, thêm vào đó 1.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều, để ướp trong khoảng 20-30 phút.
Bước 4 Nấu thịt heo
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, hành tím cắt lát và phi thơm. Tiếp theo, bạn cho nguyên liệu thịt heo đã ướp vào xào cho săn lại.
Kế đến, bạn cho nước lọc vào sao cho xăm xắp mặt rồi đặt những miếng da heo lên trên mặt. Đậy nắp, nấu cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 2 tiếng. Trong quá trình nấu thì bạn nên kiểm tra nước, vớt bọt nhé!
Sau 2 tiếng, bạn lấy da heo ra, cho nấm mèo, nấm hương vào đảo đều, nấu trong khoảng 5-7 phút và nêm nếm gia vị lại cho phù hợp.
Bước 5 Làm thịt đông má đào
Bạn lót phần da heo dưới đáy một chiếc khay rồi múc phần thịt heo cùng với nước trong nồi vào. Trên cùng sẽ phủ một lớp da heo sao cho kín mặt.
Cuối cùng, bạn dùng những chiếc đũa đặt lên trên, đặt thêm một chiếc dĩa để nén xuống.
Để khay thịt nguội và bao kín lại, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-6 tiếng cho thịt đông lại và ngon hơn.
Bước 6 Thành phẩm
Sau khi lấy thịt đông ra khỏi khuôn thì bạn cắt thành những miếng vừa ăn. Thịt đông má đào thành phẩm rất chắc, không bị tách lớp.
3Thưởng thức
Thịt đông má đào khi bạn thưởng thức sẽ cảm nhận được mùi thơm của tiêu, hành tím, lớp thạch xen lẫn với thịt heo vừa phải nên không bị ngán. Chuẩn bị thêm nước mắm hoặc muối tiêu để ăn cùng sẽ rất ngon.
4Món thịt đông má đào có gì đặc biệt?
Nếu thịt đông truyền thống đã trở nên quen thuộc trong ẩm thực ngày Tết, thì thịt đông má đào lại mang đến một nét mới lạ, độc đáo. Điểm khác biệt lớn nhất đến từ nguyên liệu chính, đó là dùng phần thịt má đào quý hiếm, mỗi con lợn chỉ có vài lạng.
Với lượng collagen dồi dào và hương vị đậm đà, thịt má đào không chỉ tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà còn đẹp mắt.
Với cách làm đơn giản mà chúng ta vừa cùng nhau thực hiện, bạn đã có thể tự tay làm nên món thịt đông má đào thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình trong dịp Tết. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc thật ý nghĩa bên mâm cơm ngày Tết!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua nấm hương khô ngon, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH nhé:
