Lươn xào sả ớt là món ăn ngon, đậm đà, cực kì dinh dưỡng từ thịt lươn. Thử ngay 3 cách làm lươn xào sả ớt ngon, thơm cay cực đưa cơm nhé.
Thịt lươn có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Cùng Bách hóa XANH tìm hiểu ngay 3 công thức làm lươn xào sả ớt thơm ngon và vô cùng bắt cơm nhé.
1 Cách làm lươn xào sả ớt
15 phútChế biến
30 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm lươn xào sả ớt
- 600g thịt lươn làm sẵn
- 1 bó rau răm
- 10 nhánh sả
- 10g hành tăm
- 2 trái ớt hiểm
- 1 quả ớt sừng
Mẹo chọn mua lươn tươi ngon:
Bạn nên ưu tiên chọn mua lươn đồng bởi chúng cho thịt ngọt và săn chắc hơn lươn nuôi.
Lươn tươi ngon thường có kích thước vừa phải, bụng màu vàng và lưng màu đen rõ ràng.
Những con lươn quá nhỏ thì thịt không ngon còn quá lớn thì đa phần là lươn nuôi nên thịt sẽ bị nhão và không thơm.
Bạn nên ưu tiên chọn mua lươn đồng bởi chúng cho thịt ngọt và săn chắc hơn lươn nuôi.
Lươn tươi ngon thường có kích thước vừa phải, bụng màu vàng và lưng màu đen rõ ràng.
Những con lươn quá nhỏ thì thịt không ngon còn quá lớn thì đa phần là lươn nuôi nên thịt sẽ bị nhão và không thơm.
Cách làm làm lươn xào sả ớt
Bước 1 Sơ chế lươn
Thịt lươn làm sẵn sau khi mua về thì bạn rửa lại với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Mẹo hay:
Nếu bạn mua lươn còn tươi sống thì hãy bóp lươn với muối hạt hoặc tuốt lươn với nước cốt chanh để làm sạch nhớt sau đó mới mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa sạch với nước.
Để rút xương lươn nhanh chóng, bạn nên bắt đầu cắt từ phía bên dưới đầu lươn dọc theo bụng lươn sau đó dùng mũi dao lọc bỏ phần xương.
Nếu bạn mua lươn còn tươi sống thì hãy bóp lươn với muối hạt hoặc tuốt lươn với nước cốt chanh để làm sạch nhớt sau đó mới mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa sạch với nước.
Để rút xương lươn nhanh chóng, bạn nên bắt đầu cắt từ phía bên dưới đầu lươn dọc theo bụng lươn sau đó dùng mũi dao lọc bỏ phần xương.
Bước 2 Sơ chế nguyên liệu khác
Rau răm bạn rửa sạch, bỏ cọng và lá sâu rồi cắt nhỏ. Ớt sừng và ớt hiểm bạn rửa sạch, bỏ cuống, ớt sừng cắt lát chéo, ớt hiểm cắt nhỏ. Hành khô và hành tăm bạn bóc vỏ rồi đập dập và băm nhỏ.
Đối với sả, bạn bóc bỏ lớp bẹ già, cắt gốc, rửa sạch sau đó lấy ⅔ số sả đi băm nhuyễn, số còn lại thì cắt lát chéo.
Bước 3 Ướp lươn
Bạn cho vào phần lươn đã chuẩn bị 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, một ít hành khô, hành tăm và sả băm rồi trộn đều. Bạn ướp lươn khoảng 15 - 20 phút để lươn thấm đều gia vị.
Bước 4 Xào lươn
Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng thì bạn cho số hành khô, hành tăm còn lại cùng sả cắt lát vào phi cho vàng thơm.
Sau đó, bạn cho thịt lươn vào xào đều tay trên lửa vừa. Khi lươn chín và săn lại, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Bạn đảo đều lươn cho gia vị tan hết rồi cho rau răm và ớt sừng vào xào chung khoảng 20 giây thì tắt bếp.
Mẹo hay: Bạn không nên nêm gia vị khi lươn chưa chín vì sẽ khiến lươn không có mùi thơm, trái lại còn bị tanh.
Bước 5 Thành phẩm
Bạn cho lươn xào ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu là có ngay món lươn xào sả ớt vô cùng hấp dẫn. Thịt lươn mềm ngọt, đậm vị sả ớt và thoang thoảng mùi rau răm mà ăn với cơm nóng thì ngon không gì bằng.
2 Cách làm lươn xào sả ớt nghệ
30 phútChế biến
30 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm lươn xào sả ớt nghệ
- 400g lươn đã làm sạch
- 5 tép sả
- 1 củ tỏi
- 5 quả ớt
- ½ chén nước
Cách làm lươn xào sả ớt
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, tỏi, sả, ớt đem cắt nhỏ. Còn lươn thì cắt thành từng khúc cỡ 2 đốt tay. Sau đó, ướp với các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, đường.
Bước 2 Xào lươn
Bắc chảo với 2 muỗng dầu ăn lên bếp với lửa vừa, khi dầu sôi thì cho hỗn hợp sả ớt tỏi vào xào trước cho thơm vàng, xong rồi mới cho lươn cùng 1 muỗng bột nghệ vào xào cho săn. Tiếp đến, thêm ½ chén nước vào, hạ lửa xuống liu riu để lươn thấm gia vị. Đến khi chúng cạn hết nước thì đã hoàn thành rồi đấy.
Bước 3 Thành phẩm
Món lươn xào sả ớt với màu sắc bắt mắt cùng mùi vị cay nồng, đậm đà, lạ miệng. Thịt lươn tươi ngọt, đậm đà gia vị kết hợp với chút ớt cay cay, nồng nồng từ sả và tỏi. Tất cả đã hòa quyện hoàn hảo vào nhau tạo nên món ăn kích thích vị giác, lôi cuốn khó cưỡng.
3 Cách làm lươn xào sả ớt lá lốt
30 phútChế biến
30 phútDành cho
4 người
Nguyên liệu làm lươn xào lá lốt
- 500g lươn sống
- 1 nắm lá lốt
- 1 củ nghệ
- 1 củ gừng
- 5 nhánh sả
- Tỏi, ớt hiểm
- Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, bột canh.
Cách làm lươn xào lá lốt
Bước 1 Sơ chế lươn
Trước tiên, bạn bóp lươn với muối khoảng 5 - 10 phút để loại bỏ nhớt sau đó rửa sạch với nước. Kế tiếp, bạn cắt bỏ đầu lươn, mổ bụng, bỏ ruột, lọc xương, rửa sạch với nước lần nữa và cắt khúc vừa ăn.
Mẹo hay: Nếu lươn quá nhỏ thì bạn không cần lọc xương và bỏ đầu nhé!
Bước 2 Sơ chế nguyên liệu khác
Sả bạn rửa sạch, bỏ gốc và bẹ già sau đó cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát hoặc để nguyên trái.
Nghệ bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi mang đi giã nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Lá lốt rửa sạch, bỏ lá khô úa, sâu rồi cắt nhỏ.
Bước 3 Ướp lươn
Bạn cho vào phần lươn đã sơ chế hết phần nghệ giã nhuyễn, 2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng tiêu xay, phân nửa số sả và ớt đã chuẩn bị rồi trộn thật đều. Bạn ướp lươn trong khoảng 20 phút cho thấm đều gia vị.
Bước 4 Xào lươn
Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn cùng phần sả và ớt còn lại. Khi sả và ớt tỏa hương thơm thì bạn cho tiếp lươn đã ướp vào xào trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi lươn chín. Bạn nhớ dùng đũa đảo đều lươn để không bị khét nhé!
Khi thịt lươn săn lại và vàng đều, bạn cho lá lốt vào xào cùng, đảo thêm vài lần nữa thì tắt bếp.
Bước 5 Thành phẩm
Vậy là món lươn xào sả ớt lá lốt đã hoàn thành. Thịt lươn vàng ươm kết hợp vị cay cay của ớt, mùi thơm của sả và lá lốt mềm mềm khiến bạn ăn mãi không thôi. Món này mà ăn kèm cơm là ngon lắm đấy nhé!
Hy vọng với cách làm lươn xào sả ớt này, gia đình bạn sẽ có thêm món mới trong thực đơn hàng ngày. Với công đoạn chế biến dễ dàng, chỉ cần dành chút thời gian là đã có ngay món tuyệt đỉnh.
Có thể bạn quan tâm:
Mua lươn tươi sạch tại Bách hoá XANH để làm lươn xào sả ớt:
