Lươn khô dai ngon, thấm vị, pha chút ngọt bùi hấp dẫn – món nhâm nhi lý tưởng cho những buổi tụ họp. Cùng khám phá cách chế biến lươn khô đơn giản ngay sau đây!
loading content table...
15 phútChế biến
20 phútDành cho
2 - 3 người
Bạn muốn biết cách chế biến lươn khô dai ngon, ngòn ngọt để lai rai cùng bạn bè? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn bí quyết làm lươn khô đúng chuẩn, giữ được độ giòn dai hấp dẫn. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có ngay món ngon độc đáo, hoàn hảo cho những buổi tụ họp vui vẻ!
1Nguyên liệu làm món lươn khô
Cách chọn nguyên liệu:
Lươn ngon thường có thân dài, thon, màu vàng óng hoặc vàng nâu ở bụng, lưng có màu đen sậm. Những con lươn có phần đầu nhỏ, đuôi dài thường là lươn tự nhiên, thịt chắc, thơm ngon hơn lươn nuôi. Khi chọn lươn, bạn nên chạm vào để kiểm tra độ săn chắc của thân lươn, nếu lươn khỏe, di chuyển nhanh thì đó là lươn còn tươi.
Tránh mua lươn có màu trắng bệch hoặc quá đen, vì đây có thể là lươn nuôi hoặc lươn đã để lâu, thịt bở, không ngon. Nếu mua lươn đã làm sẵn, bạn cần kiểm tra xem lươn có còn mùi tanh tự nhiên hay không, tránh những con có mùi hôi bất thường.
Lươn ngon thường có thân dài, thon, màu vàng óng hoặc vàng nâu ở bụng, lưng có màu đen sậm. Những con lươn có phần đầu nhỏ, đuôi dài thường là lươn tự nhiên, thịt chắc, thơm ngon hơn lươn nuôi. Khi chọn lươn, bạn nên chạm vào để kiểm tra độ săn chắc của thân lươn, nếu lươn khỏe, di chuyển nhanh thì đó là lươn còn tươi.
Tránh mua lươn có màu trắng bệch hoặc quá đen, vì đây có thể là lươn nuôi hoặc lươn đã để lâu, thịt bở, không ngon. Nếu mua lươn đã làm sẵn, bạn cần kiểm tra xem lươn có còn mùi tanh tự nhiên hay không, tránh những con có mùi hôi bất thường.
2Cách làm món lươn khô
Bước 1 Sơ chế lươn
Trước tiên, bạn dùng tro bếp hoặc muối hột chà xát lên thân lươn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Nếu không có tro bếp, bạn có thể trụng lươn qua nước ấm khoảng 60°C trong vài giây rồi cạo nhớt. Khi lươn đã sạch, bạn dùng dao rạch một đường dọc bụng, loại bỏ hết nội tạng, rồi rửa lại lần nữa với nước muối loãng để khử mùi tanh.
Sau khi sơ chế, bạn cắt lươn thành từng khúc dài khoảng 10cm. Để lươn dễ ăn hơn, bạn dùng dao lách vào phần xương sống và loại bỏ phần xương này. Việc này giúp miếng lươn khi chế biến sẽ dai ngon và không bị lợn cợn xương.
Bước 2 Ướp lươn
Tiếp đến, bạn chuẩn bị phần gia vị ướp. Bạn cho vào cối giã nhuyễn 1 nhánh gừng, 1 trái ớt, 2 tép tỏi cùng với 15g đường phèn. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn trộn cùng 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê rượu nho để dậy mùi thơm.
Sau đó, bạn cho lươn vào tô lớn, rưới đều hỗn hợp gia vị lên, trộn thật đều để lươn thấm vị. Bạn ướp lươn trong khoảng 1 giờ để gia vị ngấm hoàn toàn vào từng thớ thịt.
Bước 3 Phơi khô
Sau khi lươn đã thấm gia vị, bạn tiến hành phơi khô. Bạn xếp lươn ra rổ phơi hoặc vỉ lưới, trải đều để lươn không bị chồng lên nhau, giúp lươn khô nhanh hơn. Để lươn có độ khô hoàn hảo, bạn nên phơi khoảng 3 nắng lớn. Trong quá trình phơi, bạn có thể quét thêm lớp gia vị ướp lên bề mặt để lươn khi chế biến có hương vị đậm đà hơn.
Bước 4 Chiên lươn
Khi lươn đã khô hoàn toàn, bạn có thể đem đi chiên giòn. Bạn đặt chảo lên bếp, đổ vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn rồi bật lửa nhỏ để dầu nóng dần. Khi dầu đã nóng, bạn cho lươn vào chiên từ từ. Trong lúc chiên, bạn dùng đũa lật đều hai mặt để lươn chín vàng giòn mà không bị cháy. Khi lươn đạt độ giòn mong muốn, bạn vớt ra để ráo dầu.
Bước 5 Thành phẩm
Bạn bày lươn ra đĩa sao cho đẹp mắt. Nếu chiên, từng miếng lươn vàng giòn, óng ánh dưới lớp dầu nhẹ, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Nếu nướng, lớp da lươn chuyển sang màu nâu sẫm, hơi cháy xém nhẹ, dậy lên hương thơm đặc trưng của thịt lươn quyện cùng gia vị. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi, rau răm hoặc dưa leo để món ăn thêm phần bắt mắt nhé
3Thưởng thức
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong dai mềm với vị ngọt tự nhiên của lươn. Gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, hòa quyện giữa vị mặn mà của nước mắm, vị cay nồng của ớt và chút ngọt thanh từ đường phèn.
Trên đây là cách chế biến lươn khô đơn giản mà chúng tôi đã tổng hợp. Món lươn khô dai dai, đậm đà, càng nhai càng thấm vị sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ họp cùng bạn bè
Có thể bạn quan tâm:
Mua lươn tươi ngon làm sạch tại Bách hóa XANH để chế biến lươn khô:
