Cách làm bánh Napoleon ngọt ngào, giòn tan và béo ngậy ngay tại nhà. Hướng dẫn từng bước giúp bạn tự tay tạo nên món bánh Pháp hấp dẫn và chuẩn vị nhất nhé!
45 phútChế biến
30 phútDành cho
6 người
Nếu bạn là tín đồ của những món ngọt tinh tế, bánh Napoleon chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên. Lớp vỏ ngàn lá giòn rụm kết hợp cùng nhân kem béo mịn tạo nên hương vị ngọt ngào, tan chảy khó quên. Hãy cùng tham khảo bài viết để học cách làm bánh Napoleon ngay tại nhà thơm ngon nhất nhé!
1Nguyên liệu làm món bánh Napoleon
- 90g nước lạnh đã để ngăn đá 30 phút
- 100g bột mì đa dụng
- 100g bột mì số 8
- 40g bơ nhạt động vật lạnh
- 240g sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 35g đường
- 15g bột ngô
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 60g bơ nhạt động vật mềm
- 3 g muối
Mẹo hay: Đối với bơ nhạt động vật, bạn hãy chọn loại bơ có chất lượng tốt, giàu béo và có hương thơm đặc trưng ví dụ bơ Anchor, President hay các loại bơ nhập khẩu khác để đảm bảo hương vị béo ngậy, thơm ngon cho cả vỏ bánh và kem trứng.
2Cách làm món bánh Napoleon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, chuẩn bị nước lạnh bằng cách hòa 5g đường và 3g muối vào 90g nước lạnh, sau đó để trong ngăn đá khoảng 30 phút. Nước lạnh giúp bột không bị nhão và dễ nhào.
Kế tiếp, cho 100g bột mì đa dụng và 100g bột mì số 8 vào một bát lớn và rây mịn. Cắt 40g bơ lạnh thành các cục nhỏ, sau đó dùng ngón tay miết nhanh bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp có độ tơi như cát ướt, tránh để bơ tan chảy.
Bước 2: Chuẩn bị bột ngàn lớp
Đổ phần nước muối đường lạnh vào hỗn hợp bột bơ đã chuẩn bị, nhanh tay nhồi cho bột quyện thành một khối đồng nhất.
Không cần nhồi quá kỹ, chỉ cần không còn bột khô là được. Sau đó, bọc kín khối bột, gói thành hình vuông và cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Làm kem trứng
Trong lúc chờ bột nghỉ, tiến hành làm kem trứng. Đun nóng 240g sữa tươi không đường ở lửa nhỏ, không để sữa sôi. Trong một bát khác, đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 30g đường, 15g bột ngô và 1 thìa cà phê vani cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và nhạt màu.
Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này trở lại nồi và đun ở lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi kem đặc sệt.
Tắt bếp, cho 75g bơ nhạt động vật vào, trộn đều. Đổ kem ra bát, bọc màng bọc thực phẩm sát mặt kem và để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh để kem đặc hơn.
Bước 4: Cán và gấp bột
Lấy bột đã nghỉ ra, rắc bột mì để chống dính và cán bột thành miếng chữ nhật mỏng khoảng 35 x 28 cm.Quét đều 30g bơ nhạt động vật lên bề mặt bột. Sau đó gấp bột, gập hai mép bột chính giữa, dính mép lại, rồi gập đôi khối bột, sau cùng là gập ba khối bột.
Bọc kín và để bột nghỉ lần 1 trong tủ lạnh khoảng 1 giờ để bột cứng hơn. Sau khi nghỉ, lấy bột ra, cán mỏng lại, quét 30g bơ còn lại và lặp lại thao tác gấp bột như trên. Bọc kín và để bột nghỉ lần 2 thêm 1 giờ nữa.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C. Lấy bột ra, cán mỏng đến kích thước khoảng 24 x 36 cm đủ để cắt thành 6 miếng tròn đường kính 12cm. Dùng nĩa xăm kín miếng bột để bánh nướng xong được phẳng. Cho bánh vào khay nướng lót giấy nến.
Phủ lên trên một lớp giấy nến và đặt thêm một khay phẳng để giữ bánh không nở quá lớn. Giảm nhiệt độ lò xuống 200 độ C và nướng khoảng 15 phút.
Sau đó, bỏ phần khay che và nướng thêm 10 - 15 phút nữa cho đến khi bánh giòn và chín vàng. Các phần rìa bột thừa cũng nướng giòn và bóp vụn để làm vụn bánh. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.
Bước 6: Hoàn thiện bánh
Lấy kem trứng trong tủ lạnh ra, trộn lại cho thật mịn. Ghép bánh bằng cách đặt một lớp vỏ bánh, sau đó phết một lớp kem trứng, rồi tiếp tục một lớp vỏ bánh, một lớp kem và cuối cùng là một lớp vỏ bánh trên cùng.
Tổng cộng mỗi chiếc bánh sẽ có 3 lớp vỏ bánh xen kẽ 2 lớp kem trứng. Bánh hoàn thiện sẽ có đường kính 12cm. Lấy tờ bánh còn lại nghiền vụn nhỏ, dùng để rắc phủ mặt trên và xung quanh bánh tạo độ trang trí và thêm độ giòn.
Bước 7: Thành phẩm
Sau khi bánh đã định hình và lạnh đủ, lấy ra, đặt trên đĩa trang trí. Khi cắt bánh sẽ thấy rõ các lớp vỏ vàng giòn, kem trắng mịn và vụn bánh nhẹ bên ngoài.
Bánh có vẻ ngoài sang trọng, hương bơ và vani lan tỏa, lớp vỏ giòn tan khi cắn vào hòa cùng kem mướt mịn tạo cảm giác tan chảy trong miệng.
3Thưởng thức
Đặt chiếc bánh Napoleon lên bàn ăn, xung quanh có thể thêm vài quả berry tươi như dâu, việt quất hoặc lá bạc hà để tạo điểm nhấn màu sắc. Khi ăn, nên dùng dao cắt sạch từ trên xuống để lộ rõ các lớp vỏ kem, rồi dùng nĩa nhẹ nhàng gắp một miếng.
Bánh ăn ngon nhất khi lạnh hơi mát, lớp vỏ vẫn giữ được độ giòn bên ngoài và kem vẫn mượt bên trong. Bạn có thể kết hợp cùng ly cà phê đen hoặc một tách trà nhạt để cân bằng vị ngọt và tăng trải nghiệm. Nếu muốn, có thể phục vụ kèm một viên kem vani hoặc một chút caramel sauce để tăng độ phong phú cho món tráng miệng này.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm nên chiếc bánh Napoleon thơm ngon, giòn tan và béo ngậy chuẩn vị Pháp ngay tại nhà. Hãy thử trổ tài để chiêu đãi gia đình hoặc làm món tráng miệng sang trọng cho những dịp đặc biệt nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua sữa tươi các loại tại Bách hóa XANH để làm bánh nhé:
