Khám phá cách làm bánh Trung thu nhân kem mát lạnh theo phong cách bánh dẻo lạnh Hồng Kông. Món tráng miệng độc đáo, dễ làm, phù hợp cho mùa Tết Đoàn viên.
loading content table...
15 phútChế biến
30 phútDành cho
1-2 người
Bánh Dẻo Lạnh (Snow Skin Mooncake) có nguồn gốc từ Hồng Kông, với lớp vỏ mềm mịn và nhân kem sữa trứng muối béo bùi, khác biệt hoàn toàn so với bánh dẻo truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh theo công thức, hãy cùng theo dõi nhé!
1Nguyên liệu làm bánh Trung thu nhân kem mát lạnh
- 2 quả trứng gà (khoảng 63-64g mỗi quả)
- 3 lòng đỏ trứng muối đã chín
- 80g tinh bột mì (hoặc thay bằng bột mì/tinh bột bắp)
- 20g bột sữa (sữa bột trẻ em hoặc sữa bột thông thường)
- 3 lòng đỏ trứng muối đã chín
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 100g kem tươi (heavy cream)
- 20g bơ
- 40g đường
- 100g bột nếp
- 100g bột gạo
- 80g đường bột
- 370g sữa tươi không đường
- 30g bột nếp rang chín (dùng để chống dính)
Mẹo hay:
Đối với tinh bột mì, nếu không có, thay bằng bột mì hoặc tinh bột bắp, nhưng tinh bột mì cho kết cấu mịn hơn.
Để làm màu và hương cho bánh Trung thu nhân kem mát lạnh, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm và hương khô (như vani, hoa bưởi) để bánh bảo quản được lâu hơn so với dùng nước ép trái cây.
2Cách làm bánh Trung thu nhân kem mát lạnh
Bước 1: Làm nhân kem sữa trứng muối
Chuẩn bị hỗn hợp trứng:
Đánh tan 2 quả trứng gà, sau đó thêm 30g tinh bột mì, 20g bột sữa và 1 thìa cà phê tinh chất vani. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn. Nghiền nhuyễn 3 lòng đỏ trứng muối đã chín rồi trộn chung vào hỗn hợp trứng.
Nấu kem tươi:
Cho 100g kem tươi, 20g bơ và 40g đường vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ. Tắt bếp, từ từ rót kem nóng vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy đều để tránh trứng bị chín đột ngột.
Sên nhân:
Đổ hỗn hợp trở lại nồi, sên trên lửa vừa. Khuấy liên tục trong khoảng 10–15 giây đến khi hỗn hợp đặc lại. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Trộn bột:
Trộn đều 100g bột nếp, 100g bột gạo, 50g tinh bột mì, 80g đường bột, 370g sữa tươi không đường và 50g dầu thực vật. Khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
Hấp bột:
Đổ hỗn hợp vào khuôn có đường kính khoảng 20cm, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để nước không nhỏ vào khi hấp. Hấp khoảng 30 phút đến khi bột chín (dùng đũa xiên, không thấy dính là đạt). Sau đó, để nguội tầm 30 phút.
Bước 3: Tạo phần nhân
Chia phần nhân đã nguội thành các viên nhỏ khoảng 10g, vo tròn lại. Đặt lên khay và bọc kín để giữ độ ẩm.
Bước 4: Làm vỏ và gói bánh
Chia bột thành nhiều phần tùy số màu bạn muốn. Có thể cho thêm:
- 1 muỗng cà phê bột trà xanh cho màu xanh và vị thanh mát
- Tinh chất vani hoặc hoa bưởi cho hương thơm
- Màu thực phẩm tự nhiên nếu muốn bánh thêm bắt mắt
Chia vỏ bánh: Cân mỗi viên vỏ bánh khoảng 20-23g, vo tròn, dàn mỏng vừa đủ để bọc nhân.
Bọc nhân: Đặt viên nhân vào giữa vỏ bánh, gói kín, vo tròn để đảm bảo vỏ bọc đều nhân.
Tạo hình bánh: Phủ một lớp mỏng bột nếp rang chín vào khuôn và viên bánh để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn 50g, ấn nhẹ, gõ khuôn để lấy bánh ra. Lặp lại cho đến khi hoàn thành 30 bánh.
Bước 5: Hoàn thiện và bảo quản
Sau khi tạo hình, bánh có thể được phủ thêm một lớp bột nếp rang để không dính. Bánh có thể làm với các màu và hương vị khác nhau (trà xanh, vani, hoa bưởi) để đa dạng.
Để bánh trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để bánh cứng hơn, dễ cắt và thưởng thức. Bánh có hương vị béo, thơm, và mềm mịn.
3Thưởng thức
Bánh dẻo lạnh có vị ngọt thanh, vỏ mềm dẻo hòa quyện cùng nhân kem trứng muối béo ngậy, mát lạnh – là món tráng miệng tuyệt vời cho đêm Trung Thu. Dùng ngon nhất khi để lạnh, ăn cùng trà nóng để cân bằng vị béo và tạo cảm giác nhẹ nhàng, thư thái.
Không chỉ đẹp mắt, dễ làm mà còn mang hương vị đầy sáng tạo, bánh Trung thu nhân kem mát lạnh chắc chắn sẽ trở thành điểm nhấn đặc biệt cho mâm cỗ Tết Đoàn viên năm nay. Hãy thử bắt tay vào bếp để cảm nhận sự mới lạ trong từng chiếc bánh nhé!
Có thể bạn quan tâm:
